Перловка — это очищенное и отшлифованное зерно ячменя. Название происходит от слова «перл» — жемчужина, так как зёрна крупы похожи на перламутровые бусины. Используется для приготовления гарниров, каш, супов, салатов и других блюд.
Виды перловки
- Оригинальная перловая. Цельные очищенные и отшлифованные зёрна кремового или коричневого оттенка.
- Голландка. Зёрна очищают и шлифуют до практически круглой формы и белого цвета. Этот вид считается наименее полезным из-за высокой степени обработки, но он варится быстрее.
- Ячневая (ячка). Получают путём дробления ядер. Зёрна очищают от оболочек, но не шлифуют. Считается более полезной, чем перловая, так как в ней сохраняются отруби.
По размеру крупинки делятся на пять групп, каждой присвоен номер. Крупные зёрна чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок.
Польза
Перловка — источник сложных углеводов, белка, клетчатки и ряда минералов. В её составе:
- витамины группы B (важны для работы нервной системы, мозга, кроветворения);
- витамин E (регулирует свёртываемость крови, поддерживает эластичность сосудов);
- минералы: калий, кальций, железо, медь, цинк, йод, бром, хром, селен, магний, марганец, фосфор;
- аминокислота лизин, которая способствует выработке коллагена.
Клетчатка в составе перловки улучшает пищеварение, способствует формированию стабильного стула, помогает контролировать уровень глюкозы в крови и уровень «плохого» холестерина. Также она может быть полезна для профилактики желчекаменной болезни.
На 100 грамм варёной на воде перловки приходится примерно:
- Белки — 2,2–2,3 г.
- Жиры — 0,4–0,44 г.
- Углеводы — 28,2–28,22 г.
Вред и противопоказания
- Аллергия и индивидуальная непереносимость. Перловка содержит глютен, который может вызывать аллергическую реакцию.
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения. Клетчатка в составе может провоцировать повышенное газообразование.
- Целиакия — непереносимость глютена.
- Беременность. Глютен может негативно влиять на внутриутробное развитие плода.
При наличии хронических заболеваний ЖКТ стоит обсудить диету с лечащим врачом.
Справка из интернета
Перловку перед варкой надо промыть и замочить хотя бы часа на 3, а лучше на ночь.
Хорошо замоченная перловка варится быстрее.
Я замочила стандартную чайную чашку перловки.
Сегодня я готовлю в мультиварке.
На программе "жарка" обжариваю лук, морковь. Добавляю грибы, у меня шампиньоны, и тоже слегка обжариваю.
Далее добавляем не крупно нарезанное мясо или курицу. У меня куриная грудка.( две куриные грудки)
Обжариваем.
Если не добавлять мясо, то получится полноценное постное / вегетарианское блюдо.
Добавляем перловку. Перемешиваем. Добавляем 1:3 воду по отношению к объему перловки .
Перловка хорошо разваривается по этому воды должно быть достаточно.
Соль, перец по вкусу.
Ставлю мультиварку на режим "крупы". Моя мультиварка рассчитана на цикл 40 минут, этого для приготовления перловки не достаточно, по этому я запускаю программу повторно. Смотрю достаточно ли воды , если воды не достаточно можно не много добавить.
Перловка варится по разному, в среднем 1 час.
Подаем мо свежей зеленью.
Приятно говорит!
Мои соцсети
Макс
Телеграм
Готовьте с удовольствием!
Удачи!