Когда-то мир не знал, что шоколад можно есть, потому что были рады даже шоколадному напитку, ведь он был невероятно дорогим, поэтому его могли позволить себе лишь аристократы. А ведь сколько эмоций сразу вызывает шелест фольги, понимая, что за этим стоит хруст плитки и наслаждение его горьковатым, но нежным вкусом. Кажется невероятным, но почти 200 лет назад люди так и жили – шоколад пили как напиток: горький, кислый и с крупинками.
Но благодаря энтузиастам и настоящим шоколадным гениям из Бристоля люди получили именно тот восхитительный продукт, который нежно тает во рту, даря массу удовольствия.
Шоколад как напиток
Задолго до того, как европейцы узнали вкус какао, майя и ацтеки его уже употребляли, правда, чаще для ритуальных действий, потому что считали его священным. Они служили одновременно и денежным средством – их обменивали на необходимые продукты и даже покупали рабов: один раб – сто бобов. Напиток, который они делали, был пряным, пенистым и очень горьким. Его называли «ксокоатль», что означало «горькая вода». Но уже тогда поняли, что в него можно добавить специи – и тогда вкус изменится, но все же он был без сахара.
Испанские конкистадоры, возвращаясь домой с походов, привезли с собой в Европу странные темные бобы. Так в XVI веке началось проникновение шоколада в Европу, который впоследствии станет любимым для многих. Сразу напиток не очень понравился, но когда в него добавили специи и сахар – все изменилось. С этого времени он занял почетное место в королевских дворцах и домах аристократов, потому что был невероятно дорогим. Он настолько захватил общество, что его стали даже подавать в храмах, отвлекая мирян от службы. Из-за этого начались дискуссии о его запрете, хотя бы во время поста. Папа Павел V одобрил решение после того, как попробовал не столь сладкий напиток. Он ему так сильно не понравился, что спокойно признал его постной едой.
Какой шоколад ели предки: песок с резким кислым запахом
При всех недостатках первого шоколада любовь к нему только увеличивалась, но хотелось большего – сделать из него лакомство, которое можно держать в руках, а он оставался жидким и очень жирным. Напиток из-за большого содержания в нем масла какао-бобов получался плотным, тяжелым и зернистым, потому что его перемалывали на обычных жерновах, а это мешало создавать идеально гладкую массу. О твердой плитке шоколада можно было только мечтать.
Ещё больше интересных материалов и видео в нашем Телеграмме ❤️ Обязательно посмотрите ❤️
Когда предки пили шоколад, на зубах хрустели частицы сахара и перемолотых какао-бобов, которые были крупными и напоминали крупинки песка. К тому же напиток был кисловатым. Несовершенный процесс ферментации образовывал летучие кислоты, которые превращались в уксусную, придавая шоколаду кислый и горький привкус. Не было в нем и тонкого аромата, который ощущает каждый, открывая сегодня шоколадку, потому что все приятные нотки были еще плотно заперты в грубой структуре бобов. И еще был один недостаток – он не таял во рту. Вместо приятного послевкусия оставалось ощущение воска. Поэтому энтузиастам было над чем работать, и они продолжали экспериментировать. Каждый внес что-то свое методом проб, ошибок и по стечению обстоятельств.
Квакеры, аптекари и будущие шоколадные магнаты
Первую лепту в улучшение внесла семья Фрай из Бристоля — люди, без которых мир никогда не узнал бы вкуса плиточного шоколада. Основатель династии, Джозеф Фрай, был квакером, а квакеров уважали за ответственность и высокие моральные принципы. Относясь к религиозному движению, они не употребляли алкоголь, не участвовали в войнах, но работали не покладая рук. Именно квакерские семьи — Фрай, Кэдбери, Раунтри — стали главными шоколадными магнатами Британии.
Эпопея началась с Джозефа Фрая, который в 1761 году выкупил лавку аптекаря Уолтера Черчмена и вместе с ней патент на рафинирование шоколада. Сначала Фрай продавал шоколад в аптеке как лекарство, а затем он смог открыть шоколадную фабрику, забросив аптекарское дело. Бизнес продолжил после его смерти Джозеф Сторрс Фрай. Он запатентовал и установил паровую машину Уатта для тщательного измельчения бобов, и дело набрало обороты. Компания J.S. Fry & Sons твердо заняла лидирующие позиции в шоколадном производстве в Британии, причем продержалась до начала XX века. Но это был еще не твердый шоколад, о таком только мечтали и экспериментировали.
Ключевое изобретение: как пресс все изменил
Голландский химик Конрад ван Хаутен придумал гидравлический пресс, который размалывал какао-бобы и выдавливал из них под невероятным давлением масло. Именно это раздвоение одного продукта на две составляющие и даст миру настоящую плитку шоколада.
❤️ Свежие материалы в MAX 👇Посмотрите👇
Жмых от бобов перемалывали в порошок, который и сегодня продается в упаковках, а какао-масло – это золотистая густая масса. Теперь можно было не просто убирать масло, но и добавлять его обратно — в нужных пропорциях.
Внук основателя шоколадной фабрики Фрэнсис Фрай довел дело деда и отца до логического завершения. Он не боялся экспериментировать, и это привело к гениальной мысли: смешать какао-порошок с сахаром, а затем добавить расплавленное какао-масло. Именно дополнительное какао-масло стало секретным ингредиентом. При охлаждении оно застывало, связывая всю массу в твердую, стабильную плитку, которая не таяла. Так получили первый твердый шоколад, который называли «батончиком» или «шоколадом для еды».
Сладкоежки бы удивились, какой шоколад ели в XIX веке
Если бы сейчас люди попробовали прежний шоколад, то, вероятно, сильно бы удивились, так как уже привыкли к нежному и таящему вкусу. Причин оказалось несколько: в состав еще не ввели молоко (до этого додумается швейцарец Даниэль Петер, добавив в массу сухое молоко); нет современных эмульгаторов, улучшающих текстуру: и не научились коншировать – растирать долго и нудно какао-бобы до идеально гладкой массы. Это изобретет Рудольф Линдт в 1879 году по чистой случайности, как часто бывает с гениальными находками.
❤️ Другие интересные статьи и видео в нашей группе в VK 👇 Посмотрите👇
Линд тратил очень много времени и денег на разные аппараты и способы, чтобы добиться хорошего результата, но ничего не получалось. Он понимал, что загадка кроется в самих бобах, но какая – разгадать не мог. Однажды после очередной неудачи он ушел домой и не выключил измельчитель. Тот крутил шоколадную массу все выходные, пока в понедельник на работу не вернулся Линдт. Сначала он подумал, что снова испортил партию какао-бобов или аппарат, но был приятно удивлен, обнаружив гладкую и теплую шоколадную массу с приятным ароматом и без крупинок.
Это было рождение того шоколада, который любят за тающий вкус во рту. Поэтому если на плитке написано «конширование 72 часа», мысленно поблагодарите Линдта и наслаждайтесь идеально нежным вкусом шоколада.
Первая плитка шоколада не была идеальной, но то, что ее можно было взять в руки, уже многое значило. А остальное пришло со временем: люди получили волшебное разнообразие шоколада как по вкусу, так и по внешнему виду.
Кто-то наслаждался вкусом шоколада, а кое-кто использовал его горечь, чтобы спрятать привкус яда. Лакомство для некоторых превратилось в оружие и фразу: «Берегись шоколада из Чапаса».
Напишите в комментариях, что Вы думаете по этому поводу
Источник: https://kulturologia.ru/blogs/310526/68752/