Так, значит, дача, выходные, классика жанра - шашлык. Ну, вы понимаете: дымок, мангал, полосатая футболка, мысль о том, что пиво в холодильнике могло бы быть и холоднее. Всё идёт по плану, пока мы не заходим в магазин. Баранины нет. Ну, совсем нет. Продавщица смотрит на меня как на человека, который спрашивает что-то не то, и философски разводит руками.
И тут меня накрывает: а что делать? Вариантов, казалось бы, полно… Но нет.
Говядина? Сделать из неё нежный шашлык можно, конечно. Но это целая наука. Нужно мариновать её в киви, ананасе, газировке и танцевать с бубном. И даже тогда есть риск, что подошва, случайно попавшая на шампур, окажется мягче. Не вариант.
Свинина? Я не ханжа, но душа просила чего-то другого.
Птица или рыба? Тут нужно особое настроение. Легкость, полет, вдохновение. А у меня, честно говоря, настрой был на что-то более основательное, с дымком и характером.
И вот, когда я уже почти отчаялся и начал подозрительно поглядывать на лук (шашлык из одного лука, а что? идея…), в голове что-то щелкнуло. Недели две назад я краем глаза/уха выцепил информацию: шашлык из печени. Шашлык. Из печени. Звучало как анекдот про хрупкую мужскую психику. Но деваться было некуда. Я провёл внеочередное заседание семейного совета (с будущими едоками, они же будущие жертвы эксперимента) и объявил: будем делать шашлык из печени! Поедатели, кряхтя, дали добро.
Что мы взяли с собой на дело (расчет на 1 кг печени):
- Печень - 1 кг. Тут есть простор. Можно говяжью, можно баранью (она повкуснее будет), можно свиную. Но первые две - это, я вам скажу, высший пилотаж.
- Курдючное сало - 250 г. Только не спрашивайте, где я его откопал. Нашёл. Для бараньей/говяжьей печени - курдючное, для свиной - свиное. Закон жанра.
- Молоко - по мере надобности.
- Растительное масло.
- Приправы: молотый чили, чёрный молотый перец, соль - всё по вкусу, не стесняйтесь.
Вооружившись этими трофеями и хитрым планом, я приступил.
Первым делом, нужно было провести зачистку. Печень - она капризная, требует ласки и скальпеля. Снял все пленки, убрал все протоки, вырезал всё, что выглядело подозрительно. Чтобы в итоговом продукте не хрустело на зубах ничего лишнего. Нарезал кусками, как на обычный шашлык.
Второй, важнейший пункт - изгнание горечи. Все мы знаем, что есть криворукие мясники, которые при разделке задевают желчный пузырь, в результате чего печень приобретает горечь, которая может испортить всё удовольствие. Чтобы её не допустить, я решил действовать проверенным методом: залил всю печень молоком и убрал в холодильник. Скучать. Не меньше двух часов. Пусть думает о своем поведении и пропитывается молочной нежностью.
Когда время вышло, я слил молоко и устроил кусочкам небольшую спа-процедуру. Сбрызнул их растительным маслом, перемешал, чтобы каждый кусочек засиял. Затем в ход пошли специи: соль, перец, чили для бодрости. Снова всё перемешал, чтобы ароматы как следует впитались.
Пока печень нежилась в специях, я занялся салом. Нарезал его на небольшие аккуратные кусочки, которые потом, как благородные рыцари, встанут между кусками печени на шампуре.
Нанизывать на шампуры - дело медитативное. Печень, сало, печень, сало. Похоже на бусы, только вкусные.
И вот, кульминация. Мангал, угли (без химии, всё честно), жар. Ставим наши шампуры. Жарим - 5-7 минут с каждой стороны, не больше. Печень не любит долгих танцев, она быстро становится похожей на подошву, если её передержать.
И вы знаете, что я вам скажу? Этот шашлык получился просто офигенно вкусным. Серьёзно. Он тает во рту. Просто берешь кусок, и он исчезает. Печень мягкая, нежная, сало плавится и дает невероятную сочность. Это вам не скучный свиной шашлык, братцы. Это другой уровень.
Так что, берите на заметку. Шашлык из печени - это не страшно, не сложно и очень-очень вкусно. Особенно когда баранины нет, а душа праздника просит.
Ставьте 👍 - если статья понравилась, 👎 - если не понравилась.
Подписывайтесь - будет еще много интересного.
Особая благодарность за Стеллы - они очень способствуют продвижению статей и развитию канала.