Есть десерты, перед которыми невозможно устоять. Эти творожные кольца — именно такие.
Лёгкое, воздушное заварное тесто с хрустящей корочкой и нежный творожный крем внутри… Они получаются невероятно вкусными, в меру сладкими и буквально тают во рту.
А самое приятное — готовятся они гораздо проще, чем кажется.
Честно признаюсь: раньше у меня это тесто совсем не получалось. Я делала его на маргарине, и каждый раз происходило одно и то же: в духовке кольца красиво поднимались, а потом, остывая, опадали. Внутри не было той самой пустоты, которую потом нужно заполнить кремом.
Но стоило заменить маргарин на хорошее сливочное масло — и всё изменилось. Тесто стало вести себя идеально. Иногда маленькая деталь решает всё.
Сегодня делюсь рецептом, который точно получится.
Для теста понадобится:
• сливочное масло 82% — 100 г
• вода — 250 мл
• мука — 150 г
• щепотка соли
• яйца — 3 шт.
Как приготовить заварное тесто:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Как только масло полностью растворится, всыпьте сразу всю муку и начинайте быстро перемешивать. Масса должна собраться в плотный гладкий комок и начать слегка отходить от стенок.
Снимите с огня и дайте тесту немного остыть — буквально 5–7 минут.
Затем по одному(!) вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого. Сначала может показаться, что тесто расслаивается, но продолжайте мешать — очень скоро оно станет гладким, блестящим и однородным.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите кольца(или другую форму) на противень, застеленный пергаментом. Если мешка нет, можно аккуратно выложить ложкой — вкус от этого точно не пострадает.
Выпекайте в заранее разогретой до 170°C духовке примерно 45 минут.
Самое важное правило: ☝️
ни в коем случае не открывайте духовку во время выпечки. Именно из-за перепада температуры изделия могут осесть.
Это тот случай, когда терпение действительно вознаграждается.
Для нежного творожного крема:
• творог — 250 г
• сливочное масло — 80 г
• сгущённое молоко — 40 г
• сахарная пудра — 30 г
• ванильный экстракт — ½ ч. ложки
Для украшения можно добавить свежие ягоды — они придают приятную кислинку и делают десерт особенно красивым.
Готовим крем:
Творог обязательно протрите через мелкое сито — так крем получится особенно нежным и без крупинок.
Сливочное масло взбейте миксером до светлой пышной массы.
Продолжая взбивать, постепенно добавьте сгущённое молоко и сахарную пудру. Масса должна стать гладкой и воздушной.
Затем добавьте творог и ванильный экстракт, ещё раз хорошо взбейте.
Готовые кольца аккуратно разрежьте вдоль пополам, наполните кремом и соедините половинки.
При желании украсьте ягодами и слегка присыпьте сахарной пудрой.
Получается настоящий домашний десерт, который выглядит как из хорошей кондитерской.
Попробуйте приготовить один раз — и этот рецепт точно останется в вашей кулинарной копилке.
Приятного аппетита!