Рецепт: жаркое из баранины с картошкой (из моего опыта)
Я очень люблю жаркое из баранины за то, что оно получается “домашнее” и по-настоящему согревает. В этом рецепте мне нравится сочетание мягкого мяса и картошки, которая впитывает соки и становится особенно вкусной. Готовлю обычно не спеша — и почти всегда получается ароматно и сытно.
Ингредиенты (на 4 порции)
• Баранина (лопатка/грудинка), кусочками — 700–800 г
• Картофель — 800–900 г
• Лук — 2 средние луковицы (200–250 г)
• Морковь — 1 средняя (120–150 г)
• Томатная паста — 1–2 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Зелень (петрушка/укроп) — по вкусу
• Растительное масло — 2–3 ст. л.
• Вода или бульон — 300–450 мл (по необходимости)
• Соль — 1–1,5 ч. л. (по вкусу)
• Чёрный перец — по вкусу
• Паприка (копчёная или обычная) — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец чили (по желанию) — щепотка
Замены (как я бы сделала):
• Если баранина не очень жирная/попалась суховатая — добавь 1–2 ст. л. масла в начале или чуть больше жидкости при тушении.
• Нет томатной пасты — можно заменить на 150–200 г томатов в собственном соку (или томатный соус).
Пошаговое приготовление
1) Подготавливаю мясо. Я нарезаю баранину кусочками примерно 3–4 см. Солить сразу не обязательно — лучше посолить в процессе, чтобы мясо не “потеряло” соки слишком рано.
2) Обжариваю баранину до корочки. В казанке/глубокой сковороде разогреваю масло и обжариваю мясо партиями (если закинуть сразу всё — оно начнёт тушиться, а мне нужна именно корочка). Обжариваю на сильном огне 5–7 минут, до румяности.
3) Добавляю лук и морковь. Когда мясо схватилось, отправляю лук (полукольцами) и морковь (кубиком/соломкой). Обжариваю 5–6 минут, помешивая.
4) Ввожу специи и томатную пасту. Добавляю томатную пасту, паприку и кориандр. Я обычно “поджариваю” пасту с мясом 1 минуту, чтобы ушла сырость и появился более глубокий вкус.
5) Тушу до мягкости. Вливаю воду/бульон, добавляю лавровый лист, накрываю крышкой и тушу на слабом огне 60–90 минут.
Я периодически заглядываю: если жидкость уходит — подливаю по чуть-чуть.
6) Добавляю картошку. Картофель нарезаю крупными кубиками. Добавляю к мясу и солю по вкусу. Тушу ещё 25–35 минут до мягкости картофеля.
Важно: я стараюсь не перемешивать слишком активно в конце, чтобы картошка не превратилась в пюре.
7) Финал с чесноком. За 5 минут до готовности добавляю измельчённый чеснок и пробую на соль/перец. При желании — щепотку чили.
8) Даём “настояться”. Выключаю огонь и оставляю жаркое под крышкой 10 минут. Мне нравится, как в этот момент всё “собирается” в один вкус.
Важные советы и лайфхаки
• Корочка решает вкус. Если обжарить баранину “в один заход” и без корочки — жаркое будет менее насыщенным.
• Сколько тушить мясо — зависит от баранины. У моей обычно уходит 60–90 минут, но если мясо старое — может потребоваться дольше.
• Картофель режь крупно. Так он держит форму и не разваливается.
• Проверяй густоту. Жаркое должно быть “в меру соусным”, а не как суп. Если густовато — подлей пару ложек воды.
• Специи лучше не жалеть, но балансируй. Паприка даёт аромат и цвет, кориандр — “теплоту”, чили — по желанию.
Подача
Подаю жаркое горячим, прямо из казанка, посыпая рубленой зеленью. Отлично идёт:
• свежий салат из огурцов и помидоров,
• маринованный лук,
• или кусочек лаваша/хлеба, чтобы собирать соус.
Хранение и разогрев
• В холодильнике хранится до 3–4 дней в контейнере с крышкой.
• Разогреваю на сковороде/в кастрюле на тихом огне, добавив 1–2 ст. л. воды, чтобы жаркое снова стало сочным.
• Можно заморозить порционно — качество обычно сохраняется хорошо до 2 месяцев.
Быстрый итог
Самое важное в моём жарком из баранины — обжарить до корочки, хорошо протушить мясо и добавить картошку крупными кусками. А ещё — дать блюду настояться 10 минут перед подачей.