Да, кто не в курсе, обычный судак относится к ценным промысловым рыбам. Отсюда и такие ограничения при его ловле, как минимально допустимый к вылову размер и суточные нормы.
КСТАТИ! Западному рыбохозяйственному бассейну в этом плане очень даже повезло. У нас можно поймать 5 экземпляров длиной более 40 сантиметров. На мой взгляд, чтобы покушать свежей рыбы этого предостаточно! Поймал пять судаков по паре килограмм и хватит )))
Быть может, вы не в курсе, но официально считается, что существует пять видов судака! При этом, двух многие из нас уже ловили... Обыкновенный судак, светлопёрый (жёлтый) судак, канадский судак, морской судак и Волжский судак (он же берш).
Не перестану повторяться, для того, чтобы вкусно приготовить судака, сперва его надо поймать! Да-да-да, именно самому поймать, а не купить в магазине... Можете даже не спорить на тему, что собственноручно пойманная рыба - всегда будет вкуснее покупной! А скорее всего ещё и свежее, но это уже частности.
Способов ловли судака предостаточно, тут каждый сам выбирает тот, который ему по душе. Но, пожалуй, самыми эффективными будут джиговая и троллинговая рыбалка. Хоть последний вид мне совсем не по душе, но отрицать очевидное не вижу смысла.
КСТАТИ! Учёные считают, что судаки появились на Земле примерно 25 миллионов лет назад. При этом за последние 5 миллионов лет внешний вид этой рыбы практически не изменился — она идеально приспособлена к условиям обитания.
В итоге, судака мы поймали, удовольствие от процесса получили, пора и приготовлением заняться! На самом деле, способов приготовления и рецептов вагон и маленькая тележка. Обо всех говорить не вижу и смысла, чай не кулинарную книгу я пишу, а вы не ее читаете... Поэтому сегодня просто будут перечислены пять способов, при этом без всяких рейтингов, так как на вкус и цвет товарищей нет.
1. Самый простой способ это просто почистить судака, нарезать его порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке (панировка, кляр) и зажарить на сковородке. Одним словом, проще пареной репы! Из маленьких нюансов, которым я лично пользуюсь: в муку добавляю сладкий перец (паприку). Немного меняет вкус и корочка на рыбе получается просто волшебного и аппетитного цвета.
2. Второй способ чуть более трудоемкий, но немного полезнее для здоровья, чем жарка на масле. На предварительно подсоленной и поперечной тушке судака делаем надрезы, в которые размещаем порезанные репчатый лук, чеснок, помидорку, лимон... По желанию, можно ещё и майонез добавить, но это уже на любителя. Все это аккуратно заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться в духовку при температуре 180 градусов. Для получения более аппетитного вида и корочки, минут за пять-десять, разворачиваем фольгу и обратно в духовку.
3. Третий способ, наверное, самый вредный для здоровья, но от этого он не становится менее популярным и вкусным. Потрошеного судака (чешую не чистим) просто нормально солим, а затем отправляем его в коптилку (горячее копчение), где он приобретает очень аппетитный цвет и вкус. Коптить можно не только по классике на ольхе, но и на плодовых деревьях. Лично мне, ольха привычнее, поэтому не заморачиваюсь со всякими яблонями, грушами, вишнями и тому подобным.
Главным плюсом данного способа приготовления, считаю то, что рыба в готовом виде может достаточно долго храниться в холодильнике. Ну а салат с копчёным судаком, это отдельная история.
4. Мой самый нелюбимый способ... Вот честно, несколько раз всего так и делал, да и то, под строгим присмотром. Речь идёт про заливное из судака... Нет уж, лучше холодца, вот честно. А так как мне заливное из судака не зашло, то ничего про него и говорить не буду )))
5. А этот способ открыл для себя буквально в этом году! Иногда можно поразвлечься и так приготовить, но не часто. Речь идет про филе судака зажаренного в беконе. Как вы понимаете, рыбу мы разделываем на филе, нарезаем небольшими кусочками, солим, добавляем специи, даём постоять. А потом каждый кусочек заворачиваем в сырокопченый бекон и жарим на сковородке.
В принципе, вот таким вот образом я и готовлю чаще всего пойманного судака. Если у вас есть интересные варианты приготовления, то кидайте в комментарии. Думаю, многим будет интересно почитать... Так сказать, устроим обмен опытом!!!
P.S. Как-то угощали вяленым судаком, не зашёл, так как предпочитаю более жирную рыбы, где вне конкуренции для меня чехонь.
P.S.2 Как украшать готовое блюдо и нужен ли гарнир, каждый решает сам. Но лично для меня эстетический момент тоже важен... Поэтому у меня в ходу почти всегда зелень...
ВСЕМ НИ ХВОСТА НИ ЧЕШУИ НА ВСЕХ ВОДОЕМАХ СТРАНЫ!