Так ли уж скучен низкоуглеводный образ жизни и следует ли его бояться? Давайте попробуем забыть о скучных гарнирах: познакомьтесь с пюре, которое станет звездой вашего стола и вашим лучшим низкоуглеводным другом.
Это пюре из брокколи с шелковой консистенцией и великолепным вкусом, которое вам непременно понравится, даже если вы не любите брокколи в чистом виде. Оно — гениальный трюк для решения проблемы «тоска по картофельному пюре».
Честно говоря, заставляя брокколи притворяться картошкой, мы слегка перегибаем палку. Она не картошка, и точка. Но что, если я скажу вам, что можно приготовить гарнир настолько кремовый, насыщенный и божественно вкусный, что ваша «тоска по картошке» бесследно испарится и, скорее всего, больше не вернется?
Брокколи здесь — не скромная замена, а главная героиня в платье из сметаны и чеддера. Она полна витаминов, содержит мизер углеводов (всего 4.2 г чистых на порцию!), а значит, можно положить себе двойную-тройную порцию без угрызений совести, тяжести в желудке и повышения уровня сахара в крови.
Если вы думаете, что брокколи способна только хрустеть в салате, приготовьтесь к аплодисментам.
Секрет успеха? Готовьте брокколи на пару! Не варите ее — она, как и большинство других овощей, впитывает воду при варке.
Единственная причина, по которой кто-то ругает овощное пюре — оно может быть водянистым. Но это очень легко исправить. Идеальная текстура достигается так: готовим капусту на пару до мягкости и используем блендер, чтобы превратить ее в нежное пюре. А потом добавляем жирную сметану и тертый сыр, — и наша брокколи превращается в роскошный, бархатистый деликатес.
Что нам понадобится
Брокколи: 1 большой кочан (около 800 г), разобранный на соцветия. Не выбрасывайте стебель! Почистите его и уберите в морозилку для будущего овощного бульона. Купили замороженную брокколи в пакете? Даже не размораживайте — сразу в кастрюлю или пароварку!
- Чеснок: 3 зубчика. Он добавит ту самую легкую пикантную нотку, которая не даст блюду быть пресным.
- Сметана: 1/3 чашки (75 г), самой жирной, какую найдете. Обезжиренные варианты часто грешат крахмалом и лишними углеводами.
- Сыр чеддер: 115 г, обязательно острого и выдержанного или сыр по вашему вкусу и выбору. Забудьте про готовую тертую стружку (там антислеживатели и крахмал). Натрите сами — это гарантия идеального плавления и вкуса.
- Соль, перец и другие специи: по вашему вкусу и желанию.
Как приготовить пюре из брокколи
- Паровая баня для брокколи: если нет пароварки — в большую кастрюлю налейте воды примерно на 2.5 см. Отправьте туда соцветия брокколи с чесноком. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте на пару до идеальной мягкости (вилка должна входить, как в масло). Это займет около 7-10 минут.
- Осушение: это самый важный момент! Слейте воду через дуршлаг и хорошенько встряхните. Оставьте на несколько минут, пусть вся влага стекает и испаряется.
- Трансформация в деликатес: переложите брокколи с чесноком в чашу блендера, кухонного комбайна или используйте погружной блендер. Добавьте сметану. Взбивайте до состояния абсолютно гладкого, однородного пюре, останавливаясь, чтобы соскребать массу со стенок.
- Финал: верните получившееся нежное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте тертый чеддер. На самом малом огне помешивайте непрерывно, пока сыр не растает и не соединится с пюре в единое целое. Это также поможет выпарить последние капли влаги. Посолите, поперчите — и ваше пюре из брокколи готово к подаче!
Лайфхаки от изобретателей кето-пюре:
- Если все-таки получилось жидко: не паникуйте! Спасет ложка сливочного сыра или щепотка ксантановой камеди (буквально на кончике ножа), взбитые в горячем пюре.
- Тоска по хлебу, картошке и другим углеводам пропадает достаточно быстро после перехода на строгий низкоуглеводный образ жизни: у кого-то через несколько недель, у кого-то скорее. Не верите? У вас есть полное право проверить это самостоятельно! Кстати, есть еще одно удивительное следствие — люди начинают значительно меньше есть (как в смысле размера порций, так и в смысле общего объема еды в день).
Хотите разнообразия? Весь мир вкусов у ваших ног!
- Добавьте горсть поджаренного хрустящего бекона и зеленого лука.
- Замените чеддер на горгонзолу, пармезан или гауду.
- С пармезаном отлично сочетается чайная ложка сушеного розмарина или итальянских трав.
ЧаВо или вопросы, которые вы бы постеснялись задать:
А что с заморозкой?
Конечно! Остывшее пюре хранится в холодильнике до 4 дней, а в морозилке в плотно запечатанном пластиковом контейнере — до 6 месяцев. Разогревайте на медленном огне, помешивая, или в микроволновке. Судя по опыту, пюре не теряет вкуса при повторном разогревании. Это еще одно из его многочисленных достоинств!
Почему так мало углеводов?
В одной порции (около ½ чашки) всего 4.2 г чистых углеводов. Брокколи — настоящий супергерой кето-мира! Это один из самых низкоуглеводных овощей.
Кухонная математика:
- Время на подготовку: 10 минут
- Время на готовку: 15 минут
- Итого: 25 минут
- Выход: 6 сытных порций
Пищевая ценность на порцию (примерно ½ чашки):
- Калории: 130 ккал
- Углеводы: 6.4 г
- Клетчатка: 2.2 г
- Чистые углеводы: 4.2 г
- Белки: 7 г
- Жиры: 8 г
Приятного аппетита, и пусть ваше низкоуглеводное меню будет вкусным и разнообразным!