«Рисовая каша» из цветной капусты с острыми креветками: обжаренные креветки с беконом, сливочная «крупка» из цветной капусты и свежая зелень.
Ищете более низкоуглеводный, вкусный и полезный способ насладиться рисом?
Вы не поверите, как просто, проявив немного творчества, можно использовать более питательные ингредиенты, и без нежелательных углеводов. Этот рецепт с рисом из цветной капусты и острыми креветками один из тех, который вы будете готовить годами, один раз попробовав.
Оцените универсальность цветной капусты в разных рецептах: всего из одного кочана этого крестоцветного овоща можно сделать «рис», добавить кремовой текстуры пюре или заменить рис или перловку в супе: например, в классическом рассольнике, сделав из него более низкоуглеводный вариант.
Как приготовить «рисовую кашу» из цветной капусты
«Крупка» из цветной капусты:
- Натрите соцветия цветной капусты на терке или измельчите в кухонном комбайне. Должны получиться кусочки размером с рисовое зерно.
- Переложите капусту в сковороду среднего размера и готовьте на среднем-сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы выпустить часть влаги из овоща.
- Добавьте 1 ст. л. масла, ¼ чашки миндального молока, ¼ чашки бульона и ¼ ч. л. соли. Перемешайте и готовьте, пока влага не впитается, а капуста не станет мягкой, около 5 минут.
- С помощью погружного или обычного блендера взбейте смесь до текстуры, напоминающей кашу (гладкая, но с зернистостью). Смесь не должна быть полностью однородной.
- Верните смесь в сковороду. Уменьшите огонь до среднего, добавьте ¼ чашки тертого сыра, помешивайте, пока он не расплавится. Медленно влейте еще примерно ½ - ¾ чашки миндального молока, пока «каша» не станет гладкой и кремовой. Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу. Держите в тепле на самом слабом огне, пока готовите креветки.
Острые креветки:
- В миске среднего размера смешайте креветки, ¼ ч. л. соли, ⅛ ч. л. черного перца, ⅛ ч. л. кайенского перца и ⅛ ч. л. паприки. Отложите в сторону. Можно добавить больше кайенского перца, если любите поострее.
- Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный бекон и жарьте до хрустящей корочки, часто помешивая, около 6 минут. Переложите на бумажное полотенце. Оставьте в сковороде 2 ст. л. жира от бекона или удалите его и используйте вместо него 2 ст. л. оливкового масла.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте чеснок и лук, обжаривайте 1 минуту, помешивая, до аромата. Добавьте болгарский перец и готовьте еще 1 минуту.
- Увеличьте огонь до среднего-сильного, добавьте креветки. Готовьте 2 минуты с одной стороны и 1 минуту с другой, пока они не станут розовыми. Влейте 4 ч. л. лимонного сока, добавьте 2 ст. л. Мелко нарезанного зеленого лука и приготовленный бекон. Перемешайте, готовьте около 1 минуты. Переложите креветки с беконом в теплую миску.
Зелень:
- В той же сковороде потушите шпинат. Готовьте на среднем-сильном огне, пока он не увянет и не станет мягким, не более 3-4 минут. Приправьте солью и перцем.
- Как вариант — используйте свежую зелень по вашему вкусу: шпинат, рукколу или ваш любимый зеленый листовой салат.
Соберите блюдо: разложите по тарелкам «рисовую кашу» из цветной капусты, сверху уложите порцию шпината, на шпинат уложите острые креветки с беконом — и подавайте на стол немедленно!
Рецепты с рисом из цветной капусты, которые стоит попробовать:
Как понять, что креветки готовы?
Чтобы избежать жестких и резиновых креветок, ваши лучшие инструменты — это ваши чувства. Сырые креветки обычно полупрозрачные, с серовато-белой мякотью. При нагревании белок в креветках становится слегка бело-розовым и непрозрачным. Креветки готовятся очень быстро: с каждой стороны нужно всего пара минут, и при правильном приготовлении они сворачиваются в рыхлую букву «С». Но будьте бдительны: плотно свернувшаяся креветка приближается к «резиновой» стадии, и чем дольше она на огне, тем жестче становится.
Порций: 4
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 30 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
«Крупка» из цветной капусты:
- 1 кочан цветной капусты (около 450 г), получается ~4 чашки натертой
- 1 чашка несладкого миндального молока (или кокосового, или цельного коровьего)
- 1 ст. л. несоленого сливочного масла (или топленого масла гхи)
- ¼ чашки несоленого куриного бульона (или овощного бульона)
- ¼ ч. л. соли
- ¼ чашки тертого острого сыра чеддер
Креветки:
- 450 г креветок, очищенных и без кишечника
- ¼ ч. л. соли
- ⅛ ч. л. черного молотого перца
- ⅛ ч. л. кайенского перца
- ⅛ ч. л. паприки
- 4 ломтика бекона (толстой нарезки), нарезать кусочками ~1 см
- 1 ст. л. измельченного чеснока (~4 зубчика)
- ¼ чашки репчатого лука, нарезанного кубиками ~0.5 см
- ¼ чашки красного болгарского перца, нарезанного кубиками ~0.5 см
- 2 ст. л. оливкового масла (на случай, если захотите заменить им беконный жир)
- 4 ч. л. лимонного сока
- ¼ чашки зеленого лука, тонко нарезанного
Зелень:
- 230 г шпината (можно замороженного)