Agrocybe, в переводе "полевая голова" - это не только "шампиньон для бедных". Да, схожесть (не портретная, карикатурная) кое-где имеется. Но не надо лихих обобщений. Шампиньонообразными грибами славный род Agrocybe не исчерпывается. (Точнее, не исчерпывался до недавних пор; это сложная таксономическая история, обо всё по порядку).
На моём участке не растёт овощей, зато растут деревья и кусты. Мне так больше нравится, это природней, а закуску можно и в сельпо приобрести. Да и грибы. Купил наконец нормальную двс-косилку, теперь стригу траву под машинку, и сколько же оказалось на участке грибов!
Вот они, вот. Луговые опята сошли, и теперь в траве, почти не подросшей за ледяную неделю, блистают кругленькие светло-желтые шляпки. Какова интрига!
Что это - долгожданная "майка"? Привычная, но всё равно желанная энтолома садовая? Увы. Первый же контакт - и лось надежды вязнет в болоте разочарований. Агроциба какая-то. Тот самый "шампиньон для бедных". Съедобный, но невкусный и совершенно бессмысленный гриб. Зачем мне таких сотня? Почем не выдали хотя бы одну "майку"? Никогда так не было - и вот опять...
Полевые головы, круглые головы
Когда-то давно, когда грибы были простыми и понятными, существовал единый род Agrocybe. "Полевая голова". Грибы-сапрофиты с мелкими или средними плодовыми телами, растущие, как правило, на жирной органике. (Удобренная почва, мульча-опилки, или даже древесина - случаи разные бывают). Споры тёмные, окрашивающие зрелые пластинки - но не так радикально, как у шампиньонов. На ноге чаще всего кольцо... но тоже какое-то недостаточное.
Теперь простой и понятный род разделён надвое. От Agrocybe отпочковался таксон Cyclocybe, что можно адаптировать как "круглая голова". Хотя, в принципе, логика есть: "круглоголовики" грибы преимущественно южные, даже тропические. У нас широко распространены лишь два вида Cyclocybe, а в средней полосе, кажется, и вовсе один. А другой зато культивируют и продают изредка в гастрономах под именем "тополёвый опёнок".
Зато всяких "полевиков" у нас до чорта, хотя непонятно, зачем именно.
Главная интрига начала лета, если уж говорить об Agrocybe - это как отличить "полевку раннюю" от "полевки твёрдой". Грибы примерно равной стати, растут общим манером (в траве, среди всяких опилок, ошмётков и гнилушек), один очень похож на чахлый шампиньон, другой не очень. Но всё равно что-то есть.
Желтоватый, с небольшой гигрофанной шляпкой гриб, обильно высыпавший в траве именно сейчас, в наши благословенные дни - это, согласно мой убеждённости, полевик ранний (Agrocybe praecox). Тоненькое колечко, корявая стружчатая ножка. Это даже "шампиньоном для бедных" не назовёшь - обидно будет бедным.
Белый, чуть выше ростом, с плотным кольцом гриб, который проще встретить на городской помойке, нежели в ухоженном саду - полевик жесткий (Agrocybe dura). Его и правда можно спутать с шампиньоном, если не особо приглядываться. Да, крупные агроцибы так порой и зовутся - "шампиньон весенний", без особых претензий на видовые различия.
В моём саду растут оба вида. (Если я правильно их понимаю). Сначала один, потом другой. Оба невкусные.
И знаете что? Это почти всё!
Есть у нас ещё полевик стоповидный (Agrocybe pediades) - тщедушное подобие полевика раннего, почти без кольца. Крайне изменчивый вид, и невзрачный притом. Голыми любительскими руками взять невозможно.
Правда, отмечен ещё и полевик крепкий (Agrocybe firma); уж его-то невзрачным не назовёшь! Вот только где это чудо, ни на что конкретное не похожее, искать? Пожалуй, нарочно и не разыщешь, зато при счастливом случае узнаешь без труда.
Остальные - безликая мелюзга. У нас, по крайней мере.
Но чу! А Cyclocybe мы случайно не забыли?
Забыли.
На юге нашей страны (например, в Краснодарском крае), а также на прилавках гастрономов порой можно встретить полевик цилиндрический (Cyclocybe aegerita). Собирается, культивируется, продаётся под маркой "опёнок тополёвый". В Средиземноморье любят, на юге России уже не очень, я однажды купил на пробу - ну, съедобно...
Вот полевик тёмный (Cyclocybe erebia), обитатель затенённых широколиственных глубин, пробовать не рекомендуется - по документам съедобный, по факту дрянь какая-то. Но - приметный, развесистый гриб высокой коллекционной ценности. Когда-нибудь, в этой ли жизни, иль следующей, я с ним непременно встречусь.
А пока пойду-ка загляну под свои сосны в предвкушении первых маслят. И под лиственницы не мешало б.