Тесто:
Мука миндальная - 100гр
Топленое сливочное масло - 20 г
Масло сливочное - 50 гр
Пудра эритрита - 2 ст.л.
Соль
Сырная основа:
Творожный сыр сливочный -350г
Яйцо СО - 2 шт.
Сметана 25-40% - 150 г
Пудра эритрита - 3 ст.л.
Ванилин по вкусу
Голубика - 100г
Выпекаем в металлической раздвижной форме диаметром 18-20 см.
Дно формы предварительно перед выпечкой застилаем силиконизированным пергаментом. Если не уверены в своей форме, то и бока также можно застелить пергаментом.
В муку добавить соль, эритрит, перемешать и обжарить на топленом масле постоянно помешивая до карамельного аромата.
Остудить муку до комнатной температуры, добавить порезанное кусочками сливочное масло, руками заместить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
На дно застеленной формы выложить тонким слоем тесто, утрамбовывая руками.
Смешать все ингредиенты сырной основы кроме ягод на минимальных оборотах миксера до однородности.
Не взбивать! В начинке не должно образоваться пузырьков.
Вылить сырную массу на слой теста.
Сверху выложить ягоды.
Выпекать 10 минут при температуре 200C, без конвекции на режиме верх-низ, далее уменьшить температуру до 110С и еще 1 час выпекать. После окончания выпечки оставить чизкейк на час в духовке с закрытой дверкой и до полного остывания с открытой дверкой.
Убираем на ночь в холодильник для окончательной стабилизации.
Для извлечения чизкейка из формы ножом пройдитесь по краю формы.