Особая кухня существовала еще при государе императоре - ее сотрудники отвечали не только за высокое качество блюд, но и за их безопасность.
В советское время кремлевская кухня входила в состав КГБ: все то, чем кормили первых лиц страны, находилось под грифом «секретно». Этот гриф сняли всего 11 лет назад...
ЛЕНИН: СУХОМЯТКА И ЧАЙ
В студенческие годы из-за постоянного питания всухомятку у Володи Ульянова начались проблемы с желудком. А когда он занялся революционной деятельностью и стало вообще не до еды, будущий вождь мирового пролетариата заработал еще и гастрит. Но, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло: здоровье несколько выправилось, когда Ильич первый раз попал в тюрьму, благодаря кашам, входившим в рацион арестантов. А затем, в ссылке, питание еще больше его порадовало.
Впрочем, после революции, когда Ленин возглавил страну, его меню вернулось к студенческим временам. «Кормились тогда в Кремле из рук вон плохо. Взамен мяса давали солонину. Мука и крупа были с песком. Только красной кетовой икры имелось в изобилии вследствие прекращения экспорта. Этой неизменной икрой окрашены не в моей только памяти первые годы революции», - писал Лев Троцкий в мемуарах.
В рационе Владимира Ильича традиционно преобладала сухая еда, к которой он привык с детства, его мама в целях экономии времени часто готовила для большой семьи бутерброды с маслом или копченой рыбой. Также в меню председателя Совнаркома всегда был крепкий чай. Неудивительно, что уже через полгода после революции Ленин подписал декрет, предписывающий передать государству весь запас чая в стране, для этого был создан специальный орган - Центрочай.
СТАЛИН: МЕШОК КАРТОШКИ И СЫРАЯ РЫБА
Летом 1933 года Иосиф Сталин вместе с Сергеем Кировым, Климентом Ворошиловым и другими высокопоставленными лицами отправился в поездку по Беломорско-Балтийскому каналу. Питание делегации доверили заведующему столовой Смольного Ивану Кузьмичеву. Тот вспоминал, что на третий день, когда по его ощущению закуски уже всем порядком надоели, решил приготовить на свой страх и риск обычный печеный картофель с солью и селедкой. Переживал очень: вдруг Сталин останется недоволен незатейливой едой? И совершенно не ожидал услышать: «Это сверх всяких ожиданий!» В дальнейшем блюдо прописалось в обеденном меню вождя.
Специальным образом откармливались и индюшки - есть их печень Сталину рекомендовали врачи. Перед убоем птиц кормили кукурузной мукой вперемешку с песком, благодаря этой хитрости уже через 10-12 дней печень достигала веса в полкило.
Павел Русишвили, офицер НКВД, который работал на Особой кухне и готовил для Сталина и его гостей, вспоминал: «Конечно, он любил шашлык. Это был особенный шашлык. Для начала требовалось зарезать ягненка, причем двухнедельного возраста, который еще, кроме материнского молока, ничего не пробовал. Разделывать ягненка требовалось в присутствии врача: малейший дефект на печенке или легких - и он продукцию не пропускает. Затем тушу помещали на сутки в холодильник. Только после этого полагалось приступать к приготовлению шашлыка».
Еще во время ссылки в Красноярский край Сталин пристрастился к рыбе, которую сам же добывал. Впоследствии она постоянно присутствовала на его столе. На Ближней даче в подвале даже специально соорудили два бетонных бассейна, в которых плавали будущие гастрономические изыски. Нарком внешней и внутренней торговли Анастас Микоян вспоминал: «Один раз Сталин сказал, чтобы я организовал доставку в Москву нельмы. Я впервые в жизни узнал, что можно есть сырую рыбу. Вначале было противно даже трогать ее. Но потом понравилось. Крепко замороженная, как камень, тонко наструганная ленточками, она сразу подавалась на стол, чтобы не разморозилась. Брали рыбу, потом чеснок и соль и сразу же запивали рюмкой коньяку».
БРЕЖНЕВ: ИКРА И ХОЛОДНЫЕ КОТЛЕТЫ
На столе генсека всегда стояли лучшая еда, вина и коньяки. Заядлый охотник Леонид Брежнев любил дичь во всех вариантах - повара готовили ему жаркое из косули на вертеле, которое поливали оливковым маслом, делали жаркое из лосятины или кабанятины, тушили утку в вине. К экстравагантным гастрономическим привычкам относился раковый суп по рецепту 1812 года.
Но основное меню было обычным: яичница с салом, чебуреки с бараниной и свининой, картошка с сосисками, икра из баклажанов, которую Леонид Ильич намазывал на хлеб толстым слоем, помидоры «бычье сердце» - их просто нарезали дольками.
Брежнев вообще привык питаться вкусно, его жена Виктория Петровна готовила - пальчики оближешь. Когда появились личные повара, она учила их готовить свои коронные блюда: постные и мясные борщи, солянку, рагу с баклажанами, помидорами и чесноком, куриную лапшу. Любопытно, что Брежнев любил есть котлеты холодными. Их привозили с Особой кухни и, чтобы скорее остыли, клали в морозильник...
Винегрет для генсека готовили с учетом особенностей его здоровья: прежде чем отправить сельдь в блюдо, ее долго вымачивали в молоке или чае, чтобы убрать лишнюю соль, а заправляли салат нерафинированным подсолнечным маслом с горчичным ароматом. Шеф-повар Анатолий Галкин, который почти 30 лет кормил государственных лидеров, вспоминал: «Леонид Ильич любил сдобные блины на дрожжах - толстые, ноздрястые. Он их ел с черной икоркой, под «Зубровочку».
Когда на фоне ухудшающегося здоровья у Брежнева стал пропадать аппетит, ему варили специальные супы. Леонид Ильич, чтобы никого не обижать, от них открыто не отказывался. Но когда никто не видел, выливал в унитаз.
АНДРОПОВ: ЯБЛОКИ И ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
К власти Юрий Андропов пришел глубоко больным человеком: у него были диабет, а также проблемы с почками, желудком, сердцем. Поварам приходилось строго следить за тем, что попадает на его стол. В основном это была бессолевая диета.
«Чтобы на различных приемах не приходилось нарушать требования врачей, я готовил отдельно для Юрия Владимировича все пюреобразное, протертое, используя из жиров только оливковое и сливочное масло. Большинство блюд были паровые. Андропов любил полакомиться индейкой, фаршированной лапшой и грибами, но такое удовольствие позволял себе очень редко», - рассказывал его личный повар Игорь Степанович.
Генсек и экс-шеф КГБ обожал конфеты «Мишка косолапый». Мог их есть без ограничений, что было противопоказано при его диабете. Жене даже приходилось их прятать, потому что сам Андропов справиться со своей зависимостью не мог. Еще Юрий Владимирович любил кислое, например, клюквенный сок или яблоки. Их ему подчиненные привозили ящиками из командировок.
В последний год жизни Андропов часто оказывался в больнице. «Я ездил к нему в Кунцево, - вспоминал Степанович. - Однажды привез диетический винегрет. Он попробовал и говорит: «Тут, в больнице, винегрет лучше готовят!» Хотя на самом деле наш, приготовленный на спецкухне, и вкуснее, и приятнее. Пришлось поддакивать: «Да, тут у вас лучше, чем на кремлевской кухне».
Фото: CREATIVE COMMONS
Интересна тема? Подпишитесь на персональные новости в ДЗЕН | VK.Новости.