Не мыть, не чистить, а готовить: ЗАМОРОЖЕННЫЕ ягоды в этих 10 рецептах раскрываются ЛУЧШЕ СВЕЖИХ

Если ягодного сезона нет сил ждать, на помощь приходят ягоды из морозилки: ароматная клубника, малина, вишня, смородина и даже брусника! Они не хуже свежих, а для многих блюд даже удобнее — не нужно мыть, чистить и перебирать. Предлагаем 10 простых рецептов, где замороженные ягоды раскрываются на все сто.

Вареники с вишней

Эти вареники — пожалуй, лучшее, что можно сделать с вишней, когда сезон уже прошёл, а заскучавшие в морозилке ягоды так и просятся в дело. Наш редактор рецептов Оля обожает это блюдо за вкус, который возвращает в беззаботное детство, и за сам процесс лепки вареников — такой уютный и медитативный.

Ингредиенты на 5 порций:

• Вишня зам. без косточки — 500 г
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Для теста:

• Мука — 400 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Молоко — 120 мл
• Масло подсолнечное раф. — 20 мл
• Желток яичный — 2 шт.

Как готовить:

1. Вишню выложите в дуршлаг или сито и дайте ей немного оттаять. Затем пересыпьте ягоды в миску, добавьте кукурузный крахмал, сахар и перемешайте.
2. Приготовьте тесто для вареников. Муку просейте через мелкое сито с солью в миску. Добавьте желтки, молоко, растительное масло и перемешайте.
3. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
4. Возьмите примерно треть теста и раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт.
5. Вырежьте с помощью специальной вырубки или стакана подходящего диаметра кружки, выложите на них понемногу вишнёвой начинки и слепите вареники.
6. Выложите изделия на присыпанный мукой поднос и уберите в холодильник. Так же приготовьте вареники из оставшегося теста.
7. Делайте вареники порциями и варите в большом количестве кипящей слегка подсоленной воды в течение 3 минут после всплытия на поверхность.
8. Шумовкой переложите вареники на большую тарелку и подавайте со сметаной.

Компот из ягод

Идеальный напиток для жаркого лета. Уровень сладости можно регулировать по своему вкусу, а если хочется придать компоту характер, ароматизируйте его ванилью, апельсиновой цедрой или веточкой свежего розмарина.

Ингредиенты на 8 порций:

• Смесь ягодная зам. — 600 г
• Вода — 2 л
• Сахар — 150 г

Как готовить:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
2. Добавьте сахар, перемешайте и подождите, когда вода вновь закипит. Если используете ароматизаторы, положите их вместе с сахаром.
3. Опустите в получившийся сироп ягоды, дождитесь его повторного закипания, убавьте огонь и варите 4 минуты. Закройте крышкой, снимите компот с огня и дайте настояться 20–30 минут.

Ягодный смузи с бананом

Этот густой, холодный смузи легко может быть и освежающим напитком, и лёгким десертом. Есть одна хитрость: замороженные ягоды здесь работают лучше свежих. Они дают нужную температуру и густоту, не разбавляя вкус льдом. Банан тоже можно предварительно заморозить — смузи будет совсем как растаявшее мороженое.

Ингредиенты на 2 порции:

• Смесь ягодная зам. — 150 г
• Банан — 1 шт.
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 1 ч. л.

Как готовить:

1. В блендер положите произвольно нарезанный банан и замороженные ягоды. Добавьте молоко, вместо обычного можно использовать растительное или йогурт.
2. Растворите сахар или мёд в паре ложек тёплой воды и добавьте получившийся сироп в блендер.
3. Взбейте всё примерно 30–40 секунд и немедленно подавайте.

Ягодный пирог

Помните тот самый пирог из «Моих черничных ночей»? Мы вдохновились этой романтичной историей и создали десерт по мотивам культового фильма. Вместо черники здесь смесь разных ягод, но ключевые составляющие остались неизменными: хрустящая песочная основа и много сочной ароматной начинки. Осталось последовать примеру Элизабет: сдобрить кусочек тёплого пирога щедрой ложкой ванильного мороженого и разделить всё это с любимым.

Ингредиенты на 7 порций:

• Масло сливочное — 125 г + ещё немного для смазывания формы
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. л.
• Мука — 250 г
• Лимонная цедра — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 50 г

Для начинки:

• Смесь ягодная зам. — 500–600 г
• Сахар — 180 г
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Масло сливочное — 20 г

Для смазывания:

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Смешайте муку и сахарную пудру в миске и порубите в неё кубиками холодное сливочное масло. Тщательно перетрите руками ингредиенты до состояния мелкой крошки. Делайте это по возможности быстро, чтобы масло не растаяло.
2. Взбейте вилкой яйцо с холодным молоком и влейте в масляно-мучную смесь. Замесите тесто, разделите на ⅔ и ⅓, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
3. В сотейнике смешайте ягоды (размораживать не нужно) и сахар. Доведите массу до кипения.
4. Смешайте крахмал с 3–4 столовыми ложками холодной воды, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте её в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до загустения, постоянно помешивая. В конце добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
5. Выньте бОльшую часть теста из холодильника, положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте до толщины около 0,5 см. Диаметр получившегося пласта должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы.
6. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Переложите в неё пласт теста и тщательно прижмите к дну и краям пальцами, формируя бортики. Используйте для перекладывания коржа скалку: намотайте на неё тесто и аккуратно перенесите в форму для выпечки.
7. Выложите ягодную начинку в углубление на тесте так, чтобы она не доходила до верха бортиков будущего пирога примерно на 1 см.
8. Раскатайте вторую часть теста по диаметру формы и вырежьте с помощью металлического каттера отверстия-сердечки. Выложите полученную заготовку на начинку и прижмите по краям.
9. Смешайте яйцо с молоком и смажьте получившимся льезоном пирог с помощью кисточки.
10. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40–45 минут. Если верх начнёт гореть, накройте форму фольгой.
11. Готовый пирог остудите до комнатной температуры и подавайте порционно с шариком ванильного мороженого.

Клубничный сорбет

Когда на улице жара, и обычное мороженое кажется слишком тяжёлым, сорбет будет в самый раз. Лёгкий, ягодный, с приятной освежающей кислинкой. Готовится этот десерт проще, чем может показаться — единственный секрет: нужно несколько раз перемешать массу во время заморозки. Тогда не образуется льда, а получится та самая нежная, чуть тягучая текстура.

Ингредиенты на 5 порций:

• Клубника зам. — 500 г
• Сахар — 120 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Вода — 50 мл
• Сок лайма — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Измельчите ягоды блендером до состояния пюре.
2. В отдельной емкости смешайте сахар с крахмалом и добавьте воду и сок лайма. Перемешайте.
3. Поставьте смесь на огонь и уварите до загустения. Остудите полученную массу.
4. Соедините остывшую массу с ягодным пюре, хорошо перемешайте, переложите в глубокий контейнер и уберите в морозилку.
5. Через 2 часа достаньте и тщательно перемешайте массу. Повторите процедуру перемешивания трижды с интервалом в 2 часа.
6. После последнего перемешивания оставьте контейнер в морозилке до полного застывания сорбета.

Быстрые маффины с ягодами

Этими ароматными кексами удобно угостить детей, можно взять такой десерт с собой на пикник или просто подать к утреннему кофе. А если хотите сделать праздничный вариант, дополните маффины шапочками из сырного крема. Просто, быстро и очень по-летнему.

Ингредиенты на 6 порций:

• Мука — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Смесь ягодная зам. — 100 г

Как готовить:

1. В миске смешайте яйцо, сахар, молоко и масло.
2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель.
3. Перемешайте до однородности.
4. Добавьте в это тесто ягоды. Предварительно размораживать их не нужно.
5. Разложите тесто по формочкам и поставьте в духовку на 18–20 минут при температуре 180 °С. Готовность маффинов проверьте зубочисткой.

Таёжный десерт с брусникой

Сладкий хит из соцсетей — и неспроста. Бодрящая кислинка брусники бесподобно сочетается со сливочной сладостью сгущёнки, а кедровые орехи дают приятное тёплое послевкусие. Просто до неприличия, но очень вкусно.

Ингредиенты на 3 порции:

• Брусника зам. — 150 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Орехи кедровые — 80 г

Как готовить:

1. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде в течение 1–2 минут, затем переложите в миску и дайте остыть.
2. В пиалы или креманки выложите слоями замороженные ягоды, сгущённое молоко и кедровые орехи. Завершающим должен быть слой орехов. Подавайте сразу же.

Ленивый пирог с ягодами

Рецепт для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не готов провести полдня у духовки. Груша в этом пироге не принципиальна: подойдёт и сладкое яблоко, и даже консервированный персик. Главное — много ягод и хорошее настроение.

Ингредиенты на 6 порций:

• Мука — 350 г
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Сода — 1 ч. л.
• Варенье ягодное — 6 ст. л.
• Смесь ягодная зам. — 200 г
• Груша — 1 шт.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Как готовить:

1. В миску выложите холодное масло кубиками, добавьте просеянную муку с содой, соль и сахар обоих видов. Тщательно перемешайте всё руками до состояния воздушной крошки.
2. В отдельной миске приготовьте начинку: смешайте варенье, замороженные ягоды, очищенную и нарезанную кубиками грушу и крахмал.
3. В форму для выпечки диаметром 20–23 см с бортиками выложите примерно ⅔ песочной крошки, равномерно распределите по поверхности и слегка примните.
4. Сверху выложите начинку, а потом распределите оставшуюся крошку.
5. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 200 °C, затем выключите нагрев. Через 5–7 минут после этого достаньте форму и дайте пирогу немного остыть перед подачей.

Творожная запеканка с ягодами

Эта запеканка настолько простая, что её смело можно готовить вместе с детьми. Вкусная и в горячем, и в холодном виде — хоть со сметаной, хоть со сгущёнкой, хоть просто так. А ещё в каждой порции ровно 30 г белка. Попробуйте, это тот самый рецепт, который останется с вами надолго.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• Творог 5% — 680 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сахар — 50 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Чёрная смородина зам. — горсть
• Масло подсолнечное раф. — 1 ст. л. для смазывания формы

Как готовить:

1. Все ингредиенты смешайте до однородной массы и выложите в форму, смазанную маслом.
2. Посыпьте запеканку замороженными ягодами и отправьте на 30–40 минут в духовку, разогретую до 180 °C.
3. Готовой запеканке дайте немного остыть перед подачей.

Бри с ягодным соусом

Запечённый сыр с плесенью — уже классика среди горячих закусок. Мы решили поэкспериментировать и дополнить благородный бри кисло-сладким соусом с ягодами и розмарином: получилось просто, нарядно и очень вкусно. Идеальная пара к бокалу вина и хрустящему свежему багету.

Ингредиенты на 2 порции:

• Сыр бри — 1 уп.
• Смесь ягодная зам. — 150 г
• Розмарин — 1 веточка
• Соус наршараб — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Как готовить:

1. Смажьте огнеупорную порционную форму сливочным маслом и выложите в неё головку сыра бри.
2. Сделайте ножом небольшие надрезы на поверхности сыра и вставьте в каждый по листочку розмарина.
3. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
4. Тем временем в сотейнике растопите сливочное масло и прогрейте ягоды до лёгкого кипения.
5. Добавьте наршараб, мёд, соль и перец. Варите 5 минут, затем снимите соус с огня.
6. Подавайте горячий бри с ягодным соусом и свежим багетом.

Какой ваш любимый ягодный рецепт? И что всё же лучше: готовить со свежими ягодами или замороженными?