Ешьте лепешку, держа ее вертикально и постепенно откусывая сверху, чтобы ароматный сок не стекал на руки, а впитывался в кусочки теста.
Женгялов хац, пришедший из Нагорного Карабаха, является символом единения, так как его приготовление традиционно объединяет родственников за общим делом😁🫶
На Кавказе едят много зелени. Специалисты утверждают, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов
-------не суждено нам настоящий приготовить, ибо туда надо непременно такие травки: кндзминдзук, тртнджук, симсимок, тимтимок, пттапашар, праву порт, чрчрок, птуткун, тесни, кьирнанджук, мохратал. А вы говорите : лук, лук... кндзминдзука нет все равно ...» чрчрока нет... ну и все...😂😂😂
Все фото от автора @Кухня. Кофе.Каблуки.
Но ужасно хочется сделать такую лепешку. С травками...
Эта знаменитая армянская лепёшка называется женгялов хац (также произносится как жингялов хац).Название переводится с карабахского диалекта буквально: «женгял» — зелень, а «хац» — хлеб. Это тонкая пресная лепёшка с начинкой из огромного количества (иногда до 20–30 видов) мелко нарезанной свежей зелени, с добавлением растительного масла и специй.
Традиционная армянская лепешка с зеленью называется женгялов хац. Для ее приготовления используется самое простое пресное тесто — без дрожжей, яиц и соды
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука (высший сорт) — около 450-500 г
Вода (комнатной температуры или слегка теплая) — 250-270 мл
Растительное масло — 1ст. л. (для эластичности теста)Соль — 1
ч. л
Пошаговый рецепт:Замес: В большую глубокую миску просейте муку горкой, сделайте в центре углубление. Всыпьте соль, добавьте растительное масло и влейте воду.Вымешивание: Начните замешивать тесто ложкой, затем переложите на рабочую поверхность и вымешивайте руками 5–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Отдых:
Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку или накройте влажным полотенцем. Оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 20–30 минут — это необходимо для того, чтобы клейковина набухла, и тесто легко раскатывалось.
Секреты приготовления:
Начинка:
Для начинки используется огромное количество мелко нарезанной зелени (щавель, шпинат, кинза, укроп, петрушка, зеленый лук). Она обязательно должна быть сухой, чтобы тесто не порвалось.
.Раскатка: Раскатывать тесто нужно как можно тоньше, толщиной буквально 1-2мм.Выпекание: Лепешки обжаривают на сухой (без масла) раскаченной сковороде (в оригинале — на чугунном садже) с двух сторон до появления аппетитных подпалин.
Как правильно есть:
Сложите пополам: Срежьте или разорвите лепешку пополам — так из нее выйдет пар, а сок станет более насыщенным.Сверните в рулет: Каждую половинку плотно сверните в трубочку или кулечек.Держите вертикально.
Многие добавляют в горячую лепёшку топлёное масло😂🫶
Ешьте лепешку, держа ее вертикально и постепенно откусывая сверху, чтобы ароматный сок не стекал на руки, а впитывался в кусочки теста.
С чем подают и запивают:
Кисломолочные напитки: Лепешка отлично сочетается с холодным таном или мацони (простоквашей), мацони и т.д.
Женгялов хац, пришедший из Нагорного Карабаха, является символом единения, так как его приготовление традиционно объединяет родственников за общим делом😁🫶
Соусы:
Её можно дополнить сметаной или традиционным армянским томатным соусом.Напитки к столу: По правилам традиционной подачи её также часто сопровождают бокалом в.и.н.а или холодным п.и.в.о.м./ Детям запрещено/.
На Кавказе едят много зелени. Специалисты утверждают, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. А Карабахский Женгялов Хац, несомненно, среди них вне конкуренции!
«Женгял» на диалекте Карабаха – «зелень», «хац» – «хлеб». Десятки видов различной дикой и окультуренной зелени входят в начинку этой вкуснейшей лепёшки. Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить Женгялов хац так вкусно, как на его родине!
Послесловие:
Огромный привет🙏🌹 и поклон маме Гаянэ, это мама моей соседки и подруги, поклон Вам , за искусство выпечки!Храни Вас, Бог!
Мне повезло с соседями, это люди разных национальностей,
душевные и добрые🙏🙏🙏
Благодарю за добрые слова, лайки, комменты и подписку!Напоминаю, автор не Шеф повар, просто делюсь хорошим настроением и рецептами, а сегодня и моей пеларгонией👇🌼чудо, как хороша.
«Чтобы жить, необходимы солнце, свобода и маленький цветок».— Ганс Христиан Андерсен