Иногда лежит в холодильнике фарш, и вроде понятно, что из него можно сделать котлеты. Но котлеты уже были. Жарить их снова — как-то скучно.
Вот в такие моменты хорошо заходят тефтели. По сути, продукты почти те же: фарш, лук, немного риса, яйцо. Только получается уже другое блюдо — мягкое, с соусом, и к гарниру идёт намного веселее.
Особенно если сделать сметанный соус. Не ресторанный, не сложный, а обычный домашний. Такой, чтобы потом пюре или гречку им нормально полить.
Что понадобится
Беру примерно так:
- фарш — 500–600 г;
- рис — 3–4 столовые ложки в сухом виде;
- лук — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 3–4 столовые ложки;
- вода — 250–300 мл;
- мука — 1 столовая ложка, по желанию;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — немного;
- растительное масло — для сковороды.
Фарш можно брать любой. Со свининой и говядиной тефтели получаются сытнее, с куриным фаршем — легче и нежнее. Тут уже что есть, то и пускаем в дело.
Рис лучше заранее отварить до полуготовности. Минут 8–10 обычно хватает. Совсем сырой класть можно, но тогда тефтели придётся дольше тушить, а соус может загустеть раньше времени.
Как готовлю
Сначала варю рис до полуготовности, потом даю ему немного остыть.
Лук режу мелко. Можно натереть на тёрке, если не хочется, чтобы кусочки попадались в тефтелях. Но я обычно просто мелко нарезаю.
В миску кладу фарш, рис, лук, яйцо, соль и перец. Всё хорошо перемешиваю руками или ложкой. Тут главное — не просто слегка помешать, а нормально соединить массу, чтобы тефтели потом держались.
Формирую небольшие шарики. Слишком крупные не делаю: чем больше тефтеля, тем дольше она готовится внутри.
На сковороду добавляю немного масла и слегка обжариваю тефтели со всех сторон. Не до сухой корки, а просто чтобы они схватились и держали форму.
Потом делаю соус. В миске смешиваю сметану, воду и ложку муки. Муку можно не добавлять, но с ней соус получается чуть гуще. Главное — размешать нормально, чтобы не было комков.
Заливаю тефтели сметанным соусом, убавляю огонь и накрываю крышкой. Тушу примерно 20–25 минут. За это время тефтели доходят, а соус становится мягким и вкусным.
Если соус сильно густеет — добавляю немного воды. Если наоборот жидковат — пару минут держу без крышки.
С чем есть
К тефтелям гарнир очень даже нужен. Это как раз то блюдо, где соус не должен пропадать просто так.
Лучше всего подходят:
- картофельное пюре;
- гречка;
- макароны;
- рис;
- отварная картошка.
Мне больше всего нравится с пюре. Тефтели мягкие, соус сметанный, пюре всё это собирает — получается полноценный домашний ужин.
С гречкой тоже хорошо. Особенно если хочется не так плотно, как с картошкой.
Можно добавить рядом солёный огурец или простой салат. Но это уже по желанию. Основная тарелка и так получается сытная.
Чем хороши тефтели в сметанном соусе
Тефтели хороши тем, что из обычного фарша получается не просто “что-то пожарил”, а полноценное блюдо с соусом. Сразу есть и мясная часть, и подлива к гарниру.
Рис делает тефтели мягче и немного экономнее по продуктам. Сметана даёт нежный вкус, без резкости. Лук добавляет сочности.
По тяжести блюдо нормальное, но лёгким его не назовёшь. Фарш, рис, сметана — всё это сытно. Если брать жирный фарш и густую сметану, получится пожирнее.
Главное — не пересушить тефтели на первом этапе. Их не надо жарить как котлеты. Слегка обжарил, залил соусом, потушил — и порядок.
Не шеф, но вкусно.