Я выросла, наслаждаясь этим чудесным вкусом и ароматом, и когда вышла замуж, то первым делом попросила у нее рецепт этого хлеба! С тех пор мы редко покупаем хлеб, потому как привыкли к своему домашнему за два с лишним десятилетия.
Например, пеку часто вот такой бабушкин хлебушек:
1 килограмм пшеничной муки для хлеба или муки общего назначения
2 пакетика сухих дрожжей (по 6 гр.)
3 столовые ложки сахара
1 ст. л. соли
жидкости столько, сколько вам нужно
Вот как это делается:
В большую миску просейте муку. Сверху высыпаем дрожжи, сахар и соль. Перемешайте ложкой.
Нагрейте воду в кастрюле.
ВНИМАНИЕ! Вода должна быть теплой, но не горячей и не кипящей, иначе дрожжи сгорят, и хлеб не поднимется. Проверьте температуру воды, потрогав рукой, чтобы убедиться, что она приемлемая.
Сделайте углубление в муке в центре миски.
Медленно вливайте воду в ямку, осторожно помешивая круговыми движениями рукой. Должна образоваться кашица.
Когда вы превратите 2/3 муки в пасту, прекратите добавлять воду. Начните замешивать всю муку круговыми движениями, от краев к центру миски.
Если во время замешивания тесто получается рассыпчатым и не собирается в комок, значит, ему нужно больше воды. Добавьте еще немного.
Тесто будет готово, когда оно станет гладким и не будет прилипать к рукам.
Если же оно прилипает, значит, вы добавили слишком много воды, и нужно добавить чуть-чуть муки, чтобы сбалансировать консистенцию.
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (несколько часов, если используется пшеничная мука, меньше времени, если универсальная).
Если в духовке ничего не готовлю в этот день, то включаю ее на 40 градусов и ставлю тесто туда.
Смажьте маслом форму для выпечки (или две, круглые или продолговатые, на ваш выбор!). Я предпочитаю продолговатые антипригарные формы.
Выложите тесто на противень, прижмите его руками и разделите на две части. Или больше частей, если ваши формы небольшие.
Переложите в формы. Накройте и дайте тесту подняться еще 15 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 190-200 градусов.
Слегка сбрызните тесто руками водой.
Выпекайте в течение часа при температуре 180-200 градусов на второй решетке снизу.
После того, как хлеб достанете из духовки, дайте ему постоять 10 минут, затем выньте из формы и переверните, чтобы не скапливалась влага и нижняя сторона стала влажной.
Заверните хлеба в чистое кухонное льняное полотенце на полчаса, чтобы хлеб дозрел, немного остыл и все корки стали мягкими.
Нарезать домашний хлеб нужно остывшим, иначе будет сминаться и липнуть мякиш.
