Зачем сода в медовике? 🍯🧐
Вопрос от вас 👇🏻
Здравствуйте, давно интересует вопрос- зачем в тесто для медовика кладут соду? Ведь она реагирует не на этапе выпечки, разрыхляя тесто, а на этапе приготовления, к моменту выпечки газ уже выделился и "улетел". Какой тогда смысл в соде?
Добрый день! ☀️
Вы правы: газ от соды действительно выходит до выпечки, и для разрыхления коржа сода в медовике почти не работает.
Её задача там другая - она меняет сам мёд 🍯
Мёд кислый. Сода нейтрализует его кислоты, и в горячей массе на бане запускается реакция потемнения и развития аромата - реакция Майяра ✨
В кислой среде эта реакция при той же температуре идёт очень медленно, а при сдвиге в щелочную сторону включается уже всерьёз.
За несколько минут мёд темнеет от золотистого до тёмно-янтарного и набирает тот самый карамельно-медовый аромат, который мы потом узнаём в готовом торте 🤍
То есть сода нужна, чтобы превратить мёд в другой мёд - более тёмный и ароматный.
Именно этот переработанный мёд уходит в тесто и даёт медовику его цвет и вкус 🍰
Если соду убрать - мёд останется собой, а корж получится более светлым и гораздо более плоским по вкусу.
