Мясо тает во рту, а перец пропитывается соком овощей.
Вот мой фирменный рецепт, который никогда не подводил.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Болгарский перец – 6-8 шт. (ровные, чтобы стояли)
- Фарш (свинина+говядина 50/50) – 500 г
- Рис круглый – 100 г (примерно пол-мультистакана)
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт. (крупная)
- Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
- Сметана – 2 ст. ложки (жирность любая)
- Соль, перец черный – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Вода – 300 мл (горячая)
- Растительное масло – для жарки
Приготовление (Пошагово):
Шаг 1. Подготовка перцев
Перец моем. Аккуратно срезаем «крышечку» со стороны хвостика (не выбрасываем!). Ножом удаляем семена и белые перегородки. Чтобы перец лучше пропекся, опустите его в кипяток ровно на 1 минуту — он станет чуть мягче, не треснет при фаршировке.
Шаг 2. Идеальная начинка
Рис отварите до полуготовности (5 минут после закипания), слейте воду.
Лук мелко рубим. Морковь трем на крупной терке.
Совет шефа: Не жарьте овощи! В мультиварке лучше тушить. Но если любите золотистый цвет — включите «Жарку» на 5 минут, пассеруйте лук с морковью на масле. Я же делаю так:
В миске смешиваю: сырой фарш, полуготовый рис, половину сырого лука, половину тертой моркови, соль, перец. Вымешиваю руками до однородной клейкой массы.
Шаг 3. Сборка
Начиняем перцы фаршем плотно, но не утрамбовывая в «камень» (рис разбухнет). Накрываем срезанной «крышечкой» сверху.
Шаг 4. Соус «Для нежности»
В отдельной кружке смешайте: томатную пасту, сметану, оставшийся лук и морковь. Залейте горячей водой (300 мл). Посолите соус — он должен быть чуть пересоленным, так как перец и рис заберут соль.
Шаг 5. Закладка в мультиварку
На дно чаши налейте 1 ложку масла. Плотно уложите перцы срезом вверх (чтобы сок не вытек). Если остались обрезки перца или моркови — бросьте между ними. Залейте приготовленным соусом почти до верха перцев (не покрывая их полностью, пусть «шапочки» торчат).
Шаг 6. Режим и время
Закройте крышку. Выставьте режим «Тушение» (или «Плов», если нет тущения). Время – 1 час 10 минут. Клапан на выпуск пара (если скороварка) поставьте в положение «Закрыто».
Через 40 минут можно аккуратно открыть и полить перцы соусом сверху ложкой.
Шаг 7. Финал
После сигнала не открывайте крышку 15 минут — пусть «отдохнут». Подавайте горячими, с ложкой сметаны и свежей зеленью (укроп + петрушка).
Профессиональные секреты:
- Сохнут верхушки? Через 30 минут после старта переверните каждый перец на бок (вилкой), потом обратно. Это равномерно пропитает соусом.
- Перец треснул? Не беда. Значит, вы выбрали тонкостенный сорт. В следующий раз берите красный «Бычье сердце» или желтый — они мясистее.
- Хотите острее? Добавьте в фарш щепотку хмели-сунели и маленький кусочек острого перца (без семян).
Приятного аппетита!
