Конечно, квас могла запросто приготовить любая уважающая себя русская семья, но всё же иногда с этим делом у нас предпочитали не заморачиваться. покупая квас у разносчиков-квасников, представлявших собой определённый торгово-ремёсленный цех.
Первые сведения о квасниках как об отдельной торгово-ремеслённой корпорации датированы Х веком, начальным периодом истории Древнерусского государства и менее, чем за 100 лет, цех квасников достиг большой мощи и влияния, в XII веке произошло и разделение прежде единого цеха квасников на младший, торговавший безалкогольными квасами, и старший, специализировавшийся на торговле и производстве пьяными и подсыченными (смешанными с алкоголем) квасов. Росту и процветанию цеха квасников не могли помешать ни стихийные бедствия, ни междоусобицы, ни иноземные вторжения, квасники готовили продукты по старым рецептам и создавали новые, к XV веку на Руси насчитывалось более 500 квасных цехов или, как тогда говорили, "квасных дворов", которые специализировались на производстве одного вида кваса, рецепт которого содержался в строжайшей тайне.
За столетия квасного промысла он приобрёл определённую организацию. Как правило, горячим временем для торговцев квасом было лето, когда нужду во вкусном прохладительном напитке не могли удовлетворить домашние хозяйства (этим квасники отличаются от цеха сбитеньщиков, получавшим наибольшие барыши зимой). Квасники торговали своим продуктом на разнос, наливая его на улице из специальных сосудов-квасников или бочек, но при этом квасники всегда торговали в определённом районе города или села, строго охраняя его границы и стараясь не нарушать их сами, дабы не создавать усобицы. Со временем те из квасников, которые накопили достаточный капитал, начали торговлю квасом в специальных "квасных дворах", аналоге государственных кабаков, а в некоторых городах цех квасников мог позволить себе содержание целых торговых рядов. К концу XVII века цех квасников стал настолько мощной организацией, что осмеливался диктовать свою волю властям, что прекрасно видел Пётр I, который в начале своего правления строжайше запретил производство и сбыт пьяных квасов в России, что покончило с существованием старшего цеха квасников, младшие же цеха относительно благополучно просуществовали весь XVIII век, но в начале XIX века их добила стремительно росшая чайная торговля, но продавцы-квасники смогли пережить этот удар и продолжают свою деятельность и сегодня.