Колбаски «Охотничьи домашние»
⠀
Вам понадобится (на 1 кг фарша):
• Свинина полужирная - 700 г
• Говядина - 300 г
• Вода ледяная - 80 мл
• Соль нитритная - 20 г
• Чеснок свежий - 6 г
• Перец чёрный дроблёный - 2 г
• Паприка копчёная - 2 г
• Кориандр молотый - 1 г
• Сахар - 2 г
• Коллагеновая оболочка 24-26 мм
⠀
1. Готовим фарш:
• Мясо хорошо охлаждаем.
• Говядину пропускаем через решётку 4 мм. Свинину нарезаем мелкими кубиками или пропускаем через решётку 6-8 мм.
• Добавляем соль, воду и специи. Хорошо вымешиваем 7-10 минут до появления липкости.
• Убираем фарш в холодильник на 12-24 часа для созревания.
⠀
2. Формируем:
• Если оболочка сухая - замачиваем её в тёплой воде на 10-15 минут.
• Набиваем колбаски плотно. Крупные пузырьки воздуха прокалываем тонкой иглой.
• Оставляем колбаски при комнатной температуре на 30-40 минут.
