Дмитрий Погорелов о гастрономических трендах: Почему паназия — это волна, а не вечный двигатель
Бывший шеф-повар бара «Котельная» и автор каналов «Солёный манго» (Telegram) Дмитрий Погорелов рассказал мне о гастро-трендах в нашей необъятной. Поговорить с ним удалось во время профильного события для предпринимателей из сферы гостеприимства «Ресторанное вдохновение».
Азиатский дух приходит волнами», — отмечает эксперт. Он выделяет несколько ключевых этапов: Начало 2000-х — первый всплеск интереса к новому — китайской кухне. Период 2008–2010 — резкий подъем популярности Японии, Китая, Сингапура и Гонконга. Открывалось много заведений с новыми вкусами. Сейчас — очередной виток моды на Азию, - считает Дмитрий
Погорелов уверен, что любой тренд проходит полный цикл, после чего неизбежно сменяется другим направлением. Следующей большой историей для российского рынка он видит кухню Южной Америки.
Я всё-таки надеюсь, что какую-то Мексику люди начнут понимать... Южная Америка — там невероятнейший вкус. Когда-то всё-таки люди начнут пробовать и понимать, что там за еда, - отмечает эксперт.
По словам Дмитрия, другие направления пока не могут составить конкуренцию. Греция уже «поиграла» на рынке и не зацепила аудиторию, а возвращение Италии будет лишь вопросом времени и нового прочтения классики.
