Почему эти пышки стали моими любимыми и почему их нужно накалывать вилкой
У меня в холодильнике скопилось 6 желтков (остались после безе) и почти литр кефира, который никто не пил. Выбрасывать жалко, а стоять им надоело. Я вспомнила про бабушкины пышки-бочоночки — те самые, пресные, печёные в духовке, которые так любили в детстве. Решила: сделаю из желтков и кефира.
Тесто замесила мягкое, не крутое. Раскатала, вырезала кружочки стаканом, каждый наколола вилкой (это главный секрет!). Испекла в газовой духовке с паром. Пока пышки румянились, Мурзик сидел на кухонном уголке и смотрел на меня полузакрытыми глазами — видимо, ждал, не упадёт ли что-то на пол. Не дождался, но пышки всё равно одобрил (он их не пробовал, но запах ему понравился).
Получилось около 25 штук. Домашние съели за вечер — даже не заметили, как кончились.
Рецепт пышек-бочоночков (на кефире и желтках)
Выход: 12–15 пышек (одна порция)
Ингредиенты
· Кефир (комнатной температуры) — 250 мл (≈250 г)
· Желтки — 3 шт. (≈60 г)
· Сахар — 50–80 г (я кладу 50 г, чтобы были пресновато-сладкими)
· Соль — щепотка
· Масло сливочное (растопить и остудить) — 50 г (или растительное 40 мл)
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка (без горки)
· Мука — 350–400 г (сколько возьмёт тесто)
Для украшения (по желанию):
· Сахарная пудра
Приготовление
1. Смешайте жидкое: в миске соедините кефир, желтки, сахар, соль, растопленное масло.
2. Добавьте муку с разрыхлителем: просейте муку, смешайте с разрыхлителем
и постепенно всыпайте в жидкую смесь.
Замесите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если липнет, добавьте ещё 1–2 ст. ложки муки.
3. Отдых теста: накройте миску полотенцем, оставьте на 20–30 минут (можно и без расстойки, но так лучше).
4. Формовка:
· Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см.
· Вырежьте кружочки стаканом (диаметр 6–7 см). Обрезки снова соберите, раскатайте и вырежьте.
· Каждый кружочек часто наколите вилкой — иначе пышки вздуются.
5. Выпечка в газовой духовке:
· На дно духовки поставьте пустой противень и ёмкость с кипятком (пар).
· Разогрейте духовку до 170–180°C (на регуляторе газа 180–190°C).
· Выложите пышки на противень, застеленный пергаментом (пергамент можно слегка смазать маслом).
· По желанию смажьте желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока (для румянца).
· Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Первые 10–12 минут дверцу не открывайте.
6. Подача: остудите на решётке, посыпьте сахарной пудрой.
Как увеличить порцию
Умножьте ингредиенты на 2 или 3. У меня было 6 желтков и 500 мл кефира — я сделала двойную порцию, получилось около 25 пышек.
Что я поняла
· Накол вилкой обязателен — иначе пышки превратятся в шарики.
· Тесто не должно быть крутым — иначе пышки будут жёсткими.
· Кефир и желтки дают мягкость и золотистый цвет.
· Даже «лишние» продукты можно превратить в любимый десерт.
Мурзик, пока я пекла, сидел на уголке и ждал, не упадёт ли крошка. Не дождался, но терпел до конца 😸
А вы любите пресные пышки? С чем предпочитаете — с чаем, со сметаной или просто так?
Приятного аппетита! 🍰
Если вам понравился рецепт и вы хотите поддержать наш маленький кулинарный блог (и, возможно, побаловать Мурзика вкусняшкой), буду благодарна за чашечку кофе. Кнопка для поддержки — внизу статьи. Спасибо, что вы со мной 😊☕🐈
Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸
Там короткие истории, фото Мурзика и анонсы статей. 👉 Присоединяйся к чату по ссылке:
https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8
#пышкибочоночки #бабушкиныпышки #кефир #желтки #кухнясмурзиком