Почти все производители говорят, что отобрали лучший кофе, что он высшего качества и т.д. И да, брешут все как дышат.
Но вот другой вопрос: если все выбрали лучший кофе, кто тогда пьёт весь оставшийся?
Во-первых, чаще всего, жители стран-производителей зеленого зерна. Да, Бразилия - крупнейший в мире поставшик арабики, зерно из Бразилии выигрывало Cup of Exselence, но если вы попробуете чашечку кофе в самой Бразилии, то, возможно вы попробуете худший кофе в своей жизни.
Такой кофе может быть не только мерзким, но и не безопасным. В Бразилии есть стандарты, какой кофе можно экспортировать. И главный критерий - это содержания охротоксина - отход жизнидеятельности плесневых гриов. Имеет накопительный эффект и может вызывать серьёзные расстройства. А вот при внутреннем потреблении такие параметры контролируются слабо. Местные жители любят кофе, при этом есть продукт, который невозможно вывезти из страны и продать за нормальные деньги, поэтому его за копейки продают местным.
Второе направление слива шлака - растворимый кофе. Когда продукт изменяется до неузнаваемости, сановится одноликим, процесс производства стоит огромных денег, а главная ценность - цена и удобство, то какая разница, что будет на входе? Так как часто растворимый кофе пьют в более/менее развитых странах, то параметр безопасности хоть как-то учитывается. Так же может быть интересны технические моменты: плотность зерна, экстрактивность и т.д. Но на вкус там всем далеко феолетово. Так что один из вариантов, куда можно сплавить хреновое зерно за копейки - завод по производству растворимого кофе.
Третье направление - купажи. Намешевать могут на всех уровнях: от станции обработки до упаковщика. Вопрос: что нужно получить в итоге? Если нужно по всем параметрам топовое зерно - оттуда всё негодгое удаляют. Если нужно что-то среднее, недорогое, то могут: убрать хрень/не убрать/добавить. Есть купажи из чистого дерьма, продаётся в супермаркете по самой дешёвой цене. Есть элитные купажи, где процент дерьма невысок, например, итальянские. Есть купажи из микролотов, и цель там - вызывать восхищение, поэтому там идеальное каждое зерно. Но чаще всего, цель - сделать равный не дорогой стабильный продукт, поэтому процент дерьма там умеренный. Хотя именно эти производители на пачке готового продукта, как правило, пишут: "Лучшие зёрна!".
Ароматизация. Вы же не думаете, что хороший кофе будут поливать хемозой? Хемозой поливают кофе, который без хемозы пить невозможно. Какая разница, какой был профиль аромата у зерна, если его наглухо перебить ароматизатором "ирланских сливок"?
Аналогично с предыдущим двумя пунктами: тёмная обжарка. Какая разница, какой был профиль у зерна, если его пожарить в угли?
Отдельным пунктом можно выделить "Торрефакто". Я не про компанию, я про сам торрефакто😄. В Испании после второй мировой дело обстояли плохо, а кофеёк хотелось. Поэтому они брали самое дешёвое зерно, иногда даже с охротоксином и прочими прелестями, зажаривали темно, добавляли сахар и дожаривали до корки из жжёной карамели. Материальное состоянии испанцев улучшилось, а привычка пить торрефакто осталась.
Сходно могут обжаривать в арабских странах. Почти любой хреновый кофе можно исправить парой коробочек кардамона и сахаром. Так что кофе со специями уже в пачке уже вызывает сомнения🤔
Не всем странам хватает денег на нормальный кофе. Иногда, жители этих стран готовые покупать кофе, который они просто могут себе позволить. Многие слышали, про грузинский или армянский "кофе", который состоит из робусты и гороха. Обжаренный и упакованный он может стоить дешевле, чем зелёный. Т.к. арабика будет стоить от 1000 р/кг, а горох от 55 р/кг. Некоторые жители этих стран не готовы платить нормальные деньги за нормальный кофе, они берут то, что предлагают за те деньги, которые могут потратить.
Из подобных историй - кофейная шелуха. В Эфиопии и Йемене - давних потребителях кофе, ещё помнят как заваривали не зёрная, а мякоть ягоды. И до сих пор существуют напиток в этих странах из сушёной мякоти кофейной ягоды. В Йемене - это более повседневный напиток, более дешёвый, ни к чему не обязывает. В Эфиопии шелуху пьют самые бедные слои. Её могут себе позволить даже племена скотоводов, у которых нет денег на обувь из покрышек. В обеих странах кофе - это национальное достояние, и кофе из шелухи - это тоже кофе, просто по-проще.
Ну, и наконец, просто выкидывается. В регионах произрастания, как правило, отправляется в компост (там нельзя просто оставить гнить на земле - привлечёт вредителей), в регионах обжарки - просто на помойку. В зависимости от экономики, иногда имеет смысл просто выкинуть.
Продажа плохого кофе - это не всегда плохо. Это скорее неизбежность, по сумме ряда факторов. Плохо, что хреновый кофе называют лучшим, но это так же неизбежно. Таковы экономические особенности этого продукта.
А про экономику кофе поговорим в другой, статье.