30 мая в России отмечают неофициальный, но любимый многими гастрономический праздник — День окрошки. Дата выбрана не случайно: конец мая — время, когда окончательно устанавливается тёплая погода, на прилавках появляются первые свежие овощи и зелень, а холодный суп становится самым востребованным блюдом. Именно 30 мая, накануне лета, принято вспоминать о традиционной русской кухне и готовить это освежающее блюдо.
История праздника
Точных сведений о том, кто и когда придумал отмечать День окрошки именно 30 мая, нет. Считается, что праздник зародился в начале 2000-х годов, вероятно, как региональный или коммерческий проект, но со временем дата прижилась и стала популярной по всей России.
Гораздо богаче история самого блюда. У окрошки есть древняя «родственница» — ботвинья, холодный суп на квасе с зеленью и красной рыбой, рецепт которой упоминается ещё в «Домострое» XVI века. Крестьяне на Руси издавна готовили простые блюда из того, что было под рукой: редьку с луком на квасу, тюрю из сухарей и хлебных корок на кислом молоке.
Само название «окрошка» происходит от глагола «крошить» — все ингредиенты для этого супа мелко нарезаются.
Первое письменное упоминание окрошки в привычном для нас виде относится к концу XVIII века. В книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790-е годы) приводится следующий рецепт: мелко накрошить жареное мясо, лук и огурцы, заправить сметаной и залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами.
Ещё один старинный рецепт зафиксирован в 1795–1798 годах в «Словаре поваренном» Василия Лёвшина. Там для окрошки рекомендовалось использовать остатки жареного мяса «четвероногих, птиц домовых и диких», а лучшими считались индейка, тетерев и поросёнок.
Интересные факты об окрошке
Факт 1. Окрошка бывает разной. В каждой местности существовали свои рецепты. Различали мясную окрошку (с говядиной или мясом птицы), сборную (с языком и ветчиной) и рыбную. На Урале, например, свежие огурцы заменяли квашеной капустой. Факт 2. Основа может быть любой. Классическая окрошка готовится на хлебном квасе. Но в качестве жидкой основы также используют кефир, молочную сыворотку, айран, огуречный рассол, пиво и даже свекольный бульон. Исследования показывают, что окрошку на кефире чаще готовят жители юга России и Кавказа. Факт 3. Окрошка — международное блюдо. Холодные супы есть в кухнях многих народов мира: испанский гаспаччо, болгарский таратор, латвийская васара, узбекская чалопа, белорусская свекольник. Однако окрошка на квасе или кефире для иностранцев остаётся экзотикой. Факт 4. Рекордный размах. В России зафиксирован рекорд: однажды приготовили окрошку с использованием полутора тонн кваса, что говорит о масштабной любви к этому варианту блюда. Факт 5. Горчица — секретный ингредиент. В старинных рецептах в окрошку обязательно добавляли горчицу. Считалось, что она не только придаёт пикантность, но и помогает усваивать холодное блюдо, не простудив горло.
Фото: tvsamara.ru
Рецепт классической окрошки на квасе
Этот рецепт максимально приближен к традиционному. Важное условие — использовать несладкий хлебный квас, лучше домашний или качественный бочковой.
Ингредиенты на 4 порции: несладкий хлебный квас 1,5 литра, варёная говядина или нежирная варёная колбаса 300 грамм, картофель 3-4 штуки, куриные яйца 3-4 штуки, свежие огурцы 3-4 штуки, редис по желанию 4-5 штук, зелёный лук один пучок, укроп небольшой пучок, петрушка небольшой пучок, сметана 150-200 грамм, соль по вкусу, горчица по желанию половина чайной ложки.
Приготовление. Отварите картофель и яйца. Картофель варите в мундире до мягкости около 20-25 минут после закипания. Яйца отварите вкрутую 8-10 минут. Всё остудите и очистите.
Нарежьте все ингредиенты. Главное правило окрошки — все продукты должны быть нарезаны мелкими кубиками примерно одинакового размера. Так суп получается гармоничным.
Подготовьте зелень. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите. Зелёный лук можно слегка растереть с щепоткой соли, чтобы он дал сок и аромат.
Смешайте основу. В большой кастрюле или миске соедините нарезанные кубиками мясо, картофель, яйца, огурцы и редис. Добавьте рубленую зелень.
Заправьте. Положите сметану, посолите по вкусу. При желании добавьте горчицу — она придаёт окрошке приятную остроту и традиционный вкус.
Залейте квасом. Влейте охлаждённый квас и аккуратно перемешайте.
Дайте настояться. Поставьте окрошку в холодильник минимум на 30 минут, чтобы все вкусы соединились.
Подавайте. Разлейте по тарелкам, при желании добавьте ещё ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
Совет: для любителей постного варианта мясо можно заменить отварной рыбой или исключить вовсе, сделав овощную окрошку. А если хочется особой сытности — добавьте ложку тёртого хрена.
Фото: tvsamara.ru
Отличный повод 30 мая побаловать себя и близких этим традиционным русским блюдом, которое одинаково хорошо и в жаркий полдень, и за ужином на свежем воздухе.