Кефир — это ферментированный молочный напиток и его влияние на организм зависит от состава, разнообразия живых культур, способности переносить лактозу и регулярности употребления продукта.
Благодаря своим пробиотическим свойствам, кефир помогает поддерживать нормальную работу кишечника и укрепляет иммунитет. В этой статье мы расскажем, как легко приготовить кефир в домашних условиях с помощью закваски.
Почему стоит готовить кефир дома?
Готовка в домашних условиях — это отличный способ получить натуральный продукт без добавок и консервантов. Кроме того, домашний кефир значительно вкуснее магазинного, а процесс его приготовления займет всего несколько минут.
Кефир утром
Утром стакан кефира можно сочетать с овсянкой, ягодами, фруктами или цельнозерновым хлебом. Кефир в первой половине дня – часть полноценного рациона и хороший источник белка, а не «детокс-инструмент». Пробиотические бактерии лучше сохраняют свои свойства, когда их принимают вместе с пищей или полчаса до еды. Утром и днём кефир необязательно пить натощак.
Кефир вечером
Вечером кефир заменяет полдник и переносится хорошо при отсутствии расстройств ЖКТ. Эффективен при похудении: несладкий кефир менее калориен, чем пирожное, и помогает бороться с желанием наесть лишние калории. Но если у вас: вздутие, рефлюкс, вы часто просыпаетесь по ночам, то кефир перед сном лучше не пить. Комфортнее будет насладиться напитком в дневное время.
Что такое кефирная закваска?
Кефирная закваска — это смесь хороших бактерий, которые способствуют ферментации молока. Эти микроорганизмы придают кефиру его характерный вкус и консистенцию. Закваски для кефира продаются на Вайлдбериз.
Молоко и закваска — самый натуральный и удачный состав настоящего кефира.
Пошаговая инструкция по приготовлению натурального кефира:
1. Подготовка молока: Если вы используете домашнее молоко, сначала прокипятите его и остудите до комнатной температуры. Это убьет нежелательные бактерии и сделает продукт безопасным. Взять 1-3 литра стерильного тёплого молока (ультрапастеризованного или кипяченого).
2. Добавление закваски: Засыпьте закваску в теплое молоко (36°C). Хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по всему объему.
3. Работа живых бактерий: Держите смесь при температуре 36°C (в йогуртнице, мультиварке, термосе, на батарее и т.п.) до образования сгустка.
Сгусток в среднем образуется от 8 до 12 часов, но время сквашивания может быть и дольше — это зависит от температуры, объема заквашиваемого продукта и типа молока.
4. Готовый продукт уберите в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания. Употребить его нужно в течение 5 дней.
Ошибки при сквашивании
Случается так, что вроде бы все сделала по рецепту, но кефир не получился. Расскажем о возможных причинах:
- Перегрев молока
При сквашивании температура должна оставаться не выше 40 градусов, иначе бактерии погибнут.
- Использование некачественного молока
Производители не всегда говорят об этом прямо, но некоторые из них добавляют в молоко антибиотики, которые лишают бактерии жизнеспособности. Такое молоко не заквасится.
- Недостаточное время заквашивания
Сгусток в среднем образуется от 8 до 12 часов, но если за это время молоко не изменило свою консистенцию, то его не стоит убирать в холодильник, иначе сквашивание остановится совсем. Лучше оставьте молоко в тёплом месте, бактерии продолжат работу и через некоторое время молоко превратится в кефир.
Процесс ферментации прошёл и…вуаля! Вы получаете натуральный кефир, обогащённый бифидобактериями, которые способствуют поддержанию здоровья кишечника и укрепляют иммунную систему. Этот напиток помогает нормализовать пищеварение, способствует выведению токсинов и шлаков из организма, а также улучшает усвоение витаминов и микроэлементов. Недостаток бифидобактерий может привести к различным проблемам, таким как аллергии, диатез у детей, ослабление иммунитета и хроническим расстройствам пищеварения у взрослых.
Домашний кефир «Свой Йогурт» и «Полезная партия» содержат до 10 миллионов полезных бактерий на 1 грамм, что делает его значительно более полезным по сравнению с магазинными аналогами.
Кефир подходит для всей семьи, включая детей, и прекрасно сочетается с завтраками, перекусами или здоровыми десертами. Домашние продукты на заквасках идеально вписываются в правильное питание, помогают поддерживать стройную фигуру и укреплять иммунитет. Также можно использовать вместе с закваской для кефира закваски наринэ, ацидофилин или пробиотик для разнообразия рациона.
Кроме того, кисломолочные продукты на заквасках полезны для:
- ускорения обмена веществ, поскольку снижает уровень плохого холестерина;
- повышения прочности костей и суставов, потому что помогают усваиваться кальцию и фосфору, что особенно важно при заболеваниях костной ткани, таких как остеопороз и остеохондроз.
- придания эластичности и сияния коже и волосам благодаря витаминам группы B и молочной кислоте.
Не бойтесь кулинарных экспериментов: попробуйте готовить на заквасках. Сочетайте кисломолочные напитки с разными блюдами и пусть продукты на заквасках станут вашим верными спутниками на пути к здоровому питанию. Приятного аппетита!