Обычно хозяйки готовят его элементарно: смешивают ягоды с сахаром, кипятят и закатывают в банки. Однако такой метод часто приводит к потере яркого цвета, а также ухудшению вкуса и аромата продукта. Я использую иной подход.
Для моего рецепта подходят небольшие, но полностью созревшие ягоды. Я удаляю зеленые хвостики, тщательно мою клубнику под проточной водой и оставляю стекать в дуршлаге, после чего перекладываю в емкость.
Отдельно готовлю сироп: на килограмм сахара беру полстакана воды и нагреваю смесь на среднем огне. Процесс занимает 5–7 минут до момента, пока жидкость не станет густой, но сохранит прозрачность (не побелеет). Готовность проверяю так: каплю сиропа на ложку и слегка дую на нее. Если масса становится вязкой и почти застывает, сироп готов.
Заливаю ягоды горячим сиропом, накрываю крышкой и оставляю остывать. За это время клубника выделяет сок, и сироп вновь разжижается. Затем я процеживаю ягоды через сито, а полученную жидкость возвращаю на огонь для кипячения на 5–7 минут. Ягоды снова помещаю в миску и заливаю кипяченым сиропом. После полного остывания процедуру повторяю еще раз. Для получения более густой консистенции можно увеличить количество сахара и хорошо проварить смесь.
После третьей или четвертой обработки раскладываю ягоды по стерильным банкам, заливаю кипящим сиропом, закатываю крышками и укутываю одеялом для медленного остывания.
Ключевой момент этого метода заключается в том, что сами ягоды не варятся, а лишь многократно обрабатывается сироп (3–4 раза). Благодаря такому способу варенье сохраняет насыщенный яркий цвет и неповторимый аромат, который особенно ощутим в зимний период.
Жду на новые рецепты.