Что ели на ужин в обычных советских семьях..5 простых, но таких вкусных рецептов из СССР...Полезные ужины.

свобод.источник

Кухня эпохи «развитого социализма» определялась тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. В каждой семье существовали свои фирменные рецепты, но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное застолье: салаты Мимоза и Оливье, сельдь под шубой, холодец, цыпленок табака. А вы помните, что готовили «на каждый день»? Помните пельмени, макароны по-флотски, куриную лапшу? Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?

Ужины в СССР и сейчас имели свои особенности, связанные с доступными продуктами, кулинарными традициями и потребностями в сытности и питательности.

Ужины в СССР..

Типичный советский ужин в семье рабочих обычно включал первое, второе и компот или чай с сахаром. Первое — это мог быть суп, оставшийся с обеда. Второе — котлета или рыба с гарниром (картошка, макароны или каша). К каждому блюду подавали хлеб. Калорийность такого ужина могла достигать 800–1000 калорий. 

Среди популярных блюд были:

• Макароны по-флотски. Простое и сытное блюдо из макарон, фарша, лука и масла. 
• Картошка с тушёнкой. В разных семьях могли добавлять морковь, томатную пасту или тушить всё вместе до мягкости. 
• Котлеты. Например, по рецепту из школьной столовой: в фарш добавляли чёрный хлеб, молоко, чеснок, лук. 
• Плов. В европейской части СССР баранину часто заменяли на свинину или курицу.

Топ-5 самых вкусных ужинов из детства: рецепты наших бабушек в СССР...

В эпоху, когда полки магазинов не баловали изобилием продуктов, наши бабушки умудрялись создавать настоящие кулинарные шедевры из самых простых ингредиентов. Многие до сих пор считают идеальным именно ужин как у бабушки в СССР.

Сегодня популярные блюда советской кухни, рецепты которых когда-то бережно записывали в тетрадки, переживают новое рождение. Это культурный код, объединяющий поколения. В этой статье вспомним культовые позиции меню, которые заставляли нас бежать домой с улицы. Если вас одолевает ностальгия по советской кулинарии, то попробуйте повторить эти рецепты.

свобод.источник

Котлеты по-киевски с хрустящей корочкой и тающим маслом..

Историк кулинарии Вильям Похлебкин писал, что самый старый рецепт котлет по-киевски датируется 1912 годом. Правда, тогда они назывались Новомихайловскими, потому что впервые их приготовили на Михайловской улице в центре Петербурга. Большой популярностью до революции они не пользовались. Настоящая слава пришла к котлетам по-киевски только в советское время: под таким названием они появились в меню ресторанов..

Список продуктов на 4 порции

• Куриные яйца — 2-3 шт.
• Куриная грудка (целая) — 2 шт. (понадобится 4 филе)
• Масло сливочное — 100 г
• Свежий укроп — небольшой пучок
• Хлебопекарная мука высшего сорта — 3 ст. л.
• Панировочные сухари (желательно домашние) — 150 г
• Приправы — по вкусу
• Подсолнечное масло для фритюра — 300–500 мл

Начните с приготовления зеленого масла. Размягченное сливочное масло соедините с мелко нарубленным укропом и щепоткой соли, как следует перемешайте. Сформируйте из масляной смеси четыре продолговатых брусочка, напоминающих по форме пули, и отправьте в морозилку на 20 минут. Этот этап критически важен — масло должно оставаться твердым при формовке котлет.

Куриное филе разделите на большое и малое. Большую часть аккуратно отбейте через пищевую пленку, стараясь не повредить волокна. В центр отбитого филе положите замороженный брусочек масла, накройте малым кусочком филе и плотно заверните, формируя продолговатую котлету. Обваляйте заготовку в муке, затем окуните во взбитые яйца, после чего тщательно обваляйте в панировочных сухарях. Повторите процедуру с яйцом и сухарями еще раз — двойная панировка надежно запечатает масло внутри. Жарьте котлеты в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, еще на 10 минут.

Этот старый рецепт котлет по-киевски позволит сохранить начинку внутри до самого момента подачи.

свобод.источник

Макароны по-флотски с мясом и луком — простота и сытость..

Впервые блюдо под названием «макароны по-флотски» появилось в легендарной советской книге «Кулинария» в 1955 году. В каждой семье их готовили по-своему, но два ингредиента оставались неизменными: качественные макароны и обжаренный фарш.

Список продуктов

• Макароны (лучше взять рожки или перья) — 400 г
• Говядина или смесь говядины и свинины — 500 г
• Репчатый лук — 2 крупные луковицы
• Масло сливочное — 50 г
• Приправы — по вкусу

Для классических советских макарон по-флотски надо сначала отварить кусок мяса, а затем прокрутить его через мясорубку. Это давало более нежную текстуру. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте прокрученное мясо к луку и слегка обжарьте все вместе.

Макароны отварите в подсоленной воде до состояния «почти готовы». Слейте воду, добавьте макароны в сковороду к мясу и луку. Перемешайте и потомите под крышкой 3–5 минут на медленном огне. Если блюдо кажется суховатым, можно добавить пару ложек бульона, в котором варилось мясо. Будет вкусно и без соуса.

• Репчатый лук — 2 крупные луковицы
• Масло сливочное — 50 г
• Приправы — по вкусу

Для классических советских макарон по-флотски надо сначала отварить кусок мяса, а затем прокрутить его через мясорубку. Это давало более нежную текстуру. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте прокрученное мясо к луку и слегка обжарьте все вместе.

Макароны отварите в подсоленной воде до состояния «почти готовы». Слейте воду, добавьте макароны в сковороду к мясу и луку. Перемешайте и потомите под крышкой 3–5 минут на медленном огне. Если блюдо кажется суховатым, можно добавить пару ложек бульона, в котором варилось мясо. Будет вкусно и без соуса.

свобод.источник

Селедка под шубой — слоеный салат, без которого не обходилcя ни один праздник

Хотя классическая селедка под шубой и ассоциируется с Новым годом, многие готовили ее просто так, чтобы порадовать домочадцев. Происхождение этого салата окутано легендами. Самая красивая гласит, что в 1918 году трактирщик Аристарх Прокопцев придумал его для посетителей своего кабачка. Слои символизировали разные классы общества: сельдь — пролетариат, картофель — крестьянство, свекла — революционную красную идею. А майонез сверху олицетворял победу революции.

Список продуктов

• Сельдь слабосоленая (филе) — 300 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свекла — 2 крупные шт.
• Яйца — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 250 г(собственного происхождения)

Все овощи и яйца отварите заранее и полностью охладите. Селедку нарежьте мелким кубиком, лук — еще мельче (его можно обдать кипятком, чтобы убрать горечь). На плоское блюдо первым слоем идет картофель (натертый на крупной терке), затем — сельдь и лук. Смажьте тонким слоем майонеза. Далее выкладывайте морковь, затем яйца и финальным аккордом — ярко-красную свеклу. Каждый слой (кроме селедки) слегка промазывайте майонезом. Секрет идеальной текстуры — не приминать слои ложкой, они должны оставаться воздушными. Чтобы классическая селедка под шубой раскрыла свой вкус, ей нужно постоять в холодильнике минимум 4 часа, а лучше — всю ночь.

свобод.источник.

Если в советском доме была банка тушёнки, значит, семья не пропадёт. Этот волшебный продукт превращал обычную картошку в пир на весь мир. Открываешь консервы — а там плотное мясо в собственном соку, которое так и просится на сковородку. Картошка с тушёнкой готовилась в каждой семье по-своему: кто-то добавлял морковь, кто-то — томатную пасту, а кто-то просто тушил всё вместе до мягкости. Никакие ресторанные изыски и рядом не стояли с этим честным домашним ужином, где каждый кусочек пропитан заботой и теплом.

Список ингредиентов

• Картофель — 1 кг;
• Тушёнка говяжья — 1 банка (350–400 г);
• Лук репчатый — 2 головки;
• Морковь — 1 крупная;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Вода — 200 мл;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите и нарежьте картофель средними кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
3. Разогрейте сковороду или казан с растительным маслом.
4. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты.
5. Откройте банку тушёнки, снимите верхний слой жира (его тоже можно добавить в блюдо для аромата).
6. Выложите тушёнку к овощам, разомните вилкой и обжарьте 2–3 минуты.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
8. Выложите нарезанный картофель, перемешайте с мясом и овощами.
9. Залейте водой так, чтобы она почти покрывала картофель.
10. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите до кипения.
11. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 30–35 минут до мягкости картофеля.
12. За 5 минут до готовности попробуйте на соль и при необходимости досолите.

Гречка с подливой: когда хочется чего-то простого, но безумно вкусного..

свобод.источник

Советский человек мог есть гречку хоть каждый день и не жаловаться. А всё потому, что к ней делали такую подливу, что пальчики оближешь! Мясную, грибную, с луком и морковкой — вариантов было множество, но суть одна: густой ароматный соус, который превращает рассыпчатую кашу в настоящее блюдо. Ложка за ложкой, и тарелка пустеет со скоростью света.

Список ингредиентов

• Гречка — 2 стакана;
• Вода для гречки — 4 стакана;
• Фарш или мелко нарезанное мясо — 300 г;
• Лук репчатый — 2 головки;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 3 ст. л.;
• Мука — 1 ст. л.;
• Вода для подливы — 300 мл;
• Масло растительное — 3 ст. л.;
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте гречку под проточной водой до прозрачности.
2. Залейте гречку холодной подсоленной водой в соотношении 1:2 и поставьте на сильный огонь.
3. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20 минут, не открывая.
4. Пока варится гречка, приготовьте подливу: мелко нарежьте лук и морковь.
5. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотистого цвета.
6. Добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты.
7. Выложите фарш или мясо, обжарьте до готовности, разбивая комочки.
8. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
9. Посыпьте мукой, быстро перемешайте, чтобы не было комков.
10. Влейте воду, добавьте соль, перец, лавровый лист и перемешайте.
11. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите подливу 10–15 минут до загустения.
12. Готовую гречку выложите на тарелки, сверху полейте горячей подливой.

Котлеты с пюре: классика жанра, которую не испортить..

свобод.источник

Когда говорят «советский ужин», в голове сразу всплывает картинка: гора пышного картофельного пюре и рядом две румяные котлетки. Масло тает, растекается золотыми ручейками — красота! А котлета рядом — горячая, с хрустящей корочкой снаружи и нежнейшей серединкой внутри. Макаешь кусочек в пюре и понимаешь: вот оно, счастье. Простое, понятное, домашнее.

Список ингредиентов

Для котлет:

• Фарш мясной (смешанный) — 600 г;
• Белый хлеб — 3 ломтика;
• Молоко — 100 мл;
• Лук репчатый — 1 крупная головка;
• Яйцо — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль, перец — по вкусу;
• Панировочные сухари — для обваливания;
• Масло растительное — для жарки.

Для пюре:

• Картофель — 1 кг;
• Молоко — 150 мл;
• Сливочное масло — 50 г;
• Соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт котлет:

1. Замочите хлеб в молоке на 10 минут, затем отожмите.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
3. Смешайте фарш, размоченный хлеб, лук, чеснок и яйцо.
4. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте руками 5–7 минут.
5. Сформируйте котлеты овальной формы, слегка приплюснутые.
6. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
7. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
8. Выложите котлеты и жарьте по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки.
9. Накройте крышкой и держите на слабом огне ещё 5 минут до полной готовности.

Пошаговый рецепт пюре:

1. Очистите картофель и нарежьте крупными кусками.
2. Залейте холодной подсоленной водой и поставьте на огонь.
3. Варите после закипания 20–25 минут до мягкости.
4. Слейте воду, оставив немного на дне кастрюли.
5. Разомните картофель толкушкой до однородности.
6. Подогрейте молоко, но не кипятите.
7. Добавьте в пюре горячее молоко и сливочное масло.
8. Взбивайте толкушкой до воздушной консистенции.
9. Попробуйте на соль и при необходимости досолите.

Современные ужины: баланс пользы и вкуса..

свобод.источник

Сегодня при выборе ужина ориентируются на сбалансированное питание, учитывая потребности в питательных веществах. Полезные варианты ужинов могут включать:

• Овощные блюда. Запечённые, тушёные или приготовленные на пару овощи — источник клетчатки, витаминов и минералов. 
• Нежирное мясо и рыба. Например, запечённая курица, рыба с овощами, паровые тефтели или суфле. 
• Цельнозерновые крупы. Бурый рис, чечевица, полба — источники сложных углеводов и пищевых волокон. 
• Салаты и лёгкие закуски. Например, салаты с овощами, смузи, овощные салаты с добавлением белков (творог, рыба).

Примеры полезных ужинов..

свобод.источник

• Удон с курицей и овощами. Сытное и малокалорийное блюдо, богатое клетчаткой. Отварите лапшу в кипящей воде с добавлением соли, обжарьте куриное филе, добавьте овощи и прогрейте с соевым соусом. 
• Запечённая рыба с овощами. Например, минтай, запечённый с овощами, или горбуша, запечённая в духовке. 
• Паровые тефтели с гречкой и кабачком. Низкокалорийное блюдо с минимальным количеством жира. 

При выборе блюд для ужина стоит учитывать индивидуальные предпочтения, состояние здоровья и время, которое есть на приготовление еды.

свобод.источник

Примеры моих ужинов.

На этом, я свою статью, заканчиваю.

С вами всегда Людмила.

До новых встреч.