Правильный ответ — до 20% позиций Именно эти блюда чаще всего формируют основную выручку и прибыль ресторана. Чтобы видеть это не интуитивно, а в цифрах, в iiko используют ABC-анализ. Он помогает: ✅определить самые прибыльные позиции ✅выявить блюда-аутсайдеры ✅понять, что действительно влияет на финансовый результат ✅принимать решения по меню на основе данных, а не ощущений Например: AAA — блюда-лидеры по продажам, обороту и прибыли ABB — продаются хорошо, но дают среднюю прибыль CCA — слабые продажи при хорошей марже Такой анализ помогает корректировать меню, пересматривать цены, усиливать хиты продаж и убирать позиции, которые не работают. Давайте соберем 15 реакций 👍, и мы вышлем сюда пошаговый гайд для проведения ABC-анализа в iiko