Наверняка видели этот лайфхак:
если вставить металлическую ложку в горлышко открытого игристого, пузырьки якобы сохранятся до следующего дня.... (зачем до следующего?:))
Причем некоторые уверяют, что серебряная ложка более "работоспособна".
Увы, это миф...
Однажды в 1994 году друзья химик и гастрожурналист провели эксперимент: несколько бутылок игристого хранили с ложкой и без, а затем сравнили уровень газации в слепой дегустации, возможно даже с приборами).
Разницы не обнаружили. Как долго они проводили эксперимент, и сколько было бутылок на двоих, науке неизвестно))).
Позже эксперимент повторил целый! Межпрофессиональный комитет вин Шампани — результат тот же: ложка никак не влияет на сохранение пузырьков.
Почему?
Физика процесса довольно простая:
углекислый газ выходит из вина, потому что давление внутри бутылки после открытия падает. Металлическая ложка не может остановить диффузию газа и не создает никакого барьера.
Единственное, что поможет сохранить перляж:
- низкая температура, если ложку предварительно сильно сильно заморозить (и то не надолго, если без кулера со льдом).
- герметичная пробка для игристого/coravin.
Для меня это всё ещё и выглядит странно... как-будто в хаосе событий ложка сама туда упала.
Но! То, что об этом думают, а важные люди даже проводят эксперименты, за это уважаю))). Если будет такая работа, зовите!
Чин!
