Большинство владельцев кофеен узнают о пробелах в документах не от юриста — а от проверяющего. Роспотребнадзор, трудовая инспекция, налоговая — каждый придёт со своим списком. Разберём, что нужно иметь ещё до первой чашки эспрессо.
Регистрация, налоги и разрешения
Для кофейни подходит ИП или ООО. Большинство выбирают ИП на УСН — проще отчётность, меньше нагрузка. ОКВЭД фиксируйте сразу: 56.10 (деятельность ресторанов) и 56.30 (подача напитков).
Дальше — уведомление в Роспотребнадзор. Это не заявка на получение разрешения, а именно уведомление о начале деятельности по постановлению Правительства № 584. Подаётся до открытия. Многие про него забывают — и получают штраф от 10 000 ₽.
Если продаёте алкоголь, даже пиво — нужна лицензия и отдельный учёт через ЕГАИС. Без этого торговать нельзя.
Документы по помещению и санитарии
Договор аренды — внимательно читайте раздел про целевое использование. Если в договоре написано «офис», а вы открываете кофейню, Роспотребнадзор может закрыть вас ещё на этапе проверки.
На помещение понадобятся:
• заключение СЭС о соответствии помещения требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 • договоры на вывоз мусора, дезинфекцию и дератизацию • журналы по санитарному контролю (уборка, температурные режимы хранения)
Медкнижки сотрудников — это не формальность. Барист, администратор, повар — все, кто работает с едой и напитками, обязаны иметь действующие личные медицинские книжки. Проверяется в первую очередь.
Кадровые документы: то, что видит трудовая инспекция
Открывая кофейню, предприниматели часто откладывают кадровое оформление «на потом». Потом — это штраф по ст. 5.27 КоАП от 1 000 до 100 000 ₽ за каждого сотрудника без договора.
Минимальный кадровый комплект на старте:
• трудовой договор с указанием режима работы (смены, суммированный учёт рабочего времени по ст. 104 ТК РФ) • приказ о приёме • правила внутреннего трудового распорядка • график сменности • договор о материальной ответственности — особенно актуален для тех, кто работает с кассой и товаром
Если сотрудник работает почасово — это не повод не оформлять трудовой договор. Почасовая ставка просто прописывается в условиях оплаты.
---
Шаблон из интернета — это риск, оформленный в Word. Он не учитывает ни специфику общепита, ни последние изменения в законодательстве. Трудовая инспекция это видит сразу.
На bejure.ru собраны готовые документы под кофейни и кафе: трудовые договоры со сменным графиком, договоры о материальной ответственности, должностные инструкции. Всё актуально, всё подписывается электронно — архив документов доступен в любой момент, даже если проверка пришла без предупреждения.
—
Юрист для кофеен BEJURE
Вы варите кофе, мы оформляем документы.
Документы в порядке. Бизнес под защитой.
https://bejure.ru/sfery-deyatelnosti/kofejnya