И да, и нет, и нет.
Начнем с конца. Глютен не вредный. Он полезный. Это ценный растительный протеин. Да, у одного из 140 (ста сорока) людей этот глютен вызывает воспаление в кишечнике, из-за которого будет хуже всасываться пища. Зато все остальные получат ценный протеин.
Это был конец. Теперь вернемся к началу. Рис хорошо всасывается. Но не лучше, чем белый пшеничный хлеб.
Хлеб на всю свою толщину прожаривается высокой температурой, и его крахмал теряет свои крепкие свойства. Пищеварительные ферменты его быстро переварят, и он всосется в кровь уже в виде глюкозы.
Рисовые зерна всегда до некоторой степени останутся зернами. В центре зерен будет плохоперевариваемый крахмал. Его там в рисе 30%, а в хлебе — только 5%. То есть хлеб переваривается легче.
Другая история с макаронами или булгуром. В булгуре тоже зерно, и оно медленно переваривается. Медленнее риса. Тем булгур и ценен.
Макаронина переваривается слоями. Если её недоварили в кипятке, то внутренний слой у неё будет не хуже зерна.
Белки внутри макаронины удерживают крахмал как сеть. И эти белки не разрушаются кипятком. Вот в хлебе — да, белок рушится, и крахмал легко доступен. Но макароны трудоперевариваемые. Это хорошо. Именно глютен их и скрепляет.
Если перемолоть рис в муку, то теоретически он всасывался бы лучше. Но это вроде не особо проверяли.
Получается, что лучше всего переваривается белый хлеб, потом рис, потом пшеничные макароны, потом булгур.
А вам ваш, дорогие товарищи, глютен помогает или мешает?
Спрашивайте в комментариях всё, что непонятно.
Если вас сегодня порадовала моя картинка, а мои объяснения помогли разобраться в проблеме, то можете поддержать мой сайт вот через эту карту: 4279 3806 3855 2200
И спасибо за сообщения в банковском чате! Мне их особенно приятно читать.