Питание в ДОО – это зона повышенной ответственности, где важны не только вкусовые предпочтения детей, но и строгие нормативы, безопасность, корректная документация и готовность к проверкам. На практике сложности возникают там, где нет единого понимания: что именно требует СанПиН, как рассчитывать рацион, кто и как фиксирует контроль, как работать с особыми диетами (аллергия, сахарный диабет), и как не допустить типовых нарушений на пищеблоке.
Именно поэтому организация питания должна начинаться с подготовки ответственных сотрудников. Чтобы закрыть эти задачи системно, поможет профессиональная программа повышения квалификации «Сбалансированное питание дошкольников» – обучение, которое переводит требования СанПиН и ХАССП в понятные рабочие алгоритмы для детского сада.
Почему без обучения трудно
Человек, который разрабатывает меню и отвечает за питание, должен не просто ориентироваться в перечнях продуктов, а понимать, что допустимо и недопустимо в питании детей, представлять примерный химический состав блюд, различать более/менее калорийные позиции, блюда с приоритетом по белкам и углеводам. Нюансов действительно много – и большинство рисков возникает как раз на стыке: вроде делаем правильно, но требования выполнены не полностью или не подтверждены документально.
Курс как раз и рассчитан на то, чтобы выстроить целостную картину: нормативы → организация процессов → составление рациона → контроль качества → практика на реальном задании.
О программе: формат, сроки, нормативная основа
➖ Продолжительность: 6 недель
➖ Объем: 72 часа
➖ Формат: дистанционно (нужен только интернет)
Программа направлена на совершенствование знаний в рамках требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и принципов ХАССП – в части организации условий правильного питания детей в ДОО.
Обучение проходит в личном кабинете: в нем будут доступны видеолекции, методические материалы и тесты, заниматься можно в удобное время, без отрыва от работы.
Кому подойдет обучение
Программа разработана для сотрудников, которые участвуют в организации питания и контроле, включая:
- воспитателей и старших воспитателей;
- работников пищеблока;
- медицинских сестер, диетсестер;
- специалистов комбинатов питания;
- заведующих производством, технологов;
- руководителей и специалистов по качеству и пищевой безопасности.
❗ Требования к слушателям: наличие или получение высшего/среднего профессионального образования.
Что именно Вы освоите по итогам курса
После прохождения обучения слушатели будут понимать, как организовать питание в ДОО так, чтобы оно было и сбалансированным, и проверяемым – то есть соответствовало нормам и было правильно оформлено.
В результате обучения узнают и отработают на практике:
- требования к пищеблоку (помещения, оборудование, инвентарь, санитарный режим);
- основы сбалансированного рациона: какие белки, жиры и углеводы необходимы ребенку и как это учитывать в меню;
- особенности питания детей первого года жизни и раннего возраста;
- как организовать питание детей с аллергией и сахарным диабетом;
- как выстроить подготовку к проверкам Роспотребнадзора и снизить вероятность замечаний.
Структура обучения: 5 разделов, выстроенных от требований к практике
Курс включает учебные материалы, видеолекции и практические задания. Всего 5 разделов.
1. Нормативно-правовые аспекты работы в ДОО
Разбираются документы, регламентирующие деятельность дошкольной организации: федеральные законы, приказы, санитарные правила, локальные акты.
Смысл раздела – дать уверенную опору: что именно и на основании чего должна делать ДОО.
2. Требования к организации питания в ДОО
В этом блоке – практические требования, которые чаще всего проверяются и по которым возникают нарушения:
- требования к сотрудникам и личной гигиене;
- мытье инвентаря, уборка помещений;
- помещения и оборудование пищеблока;
- приемка и хранение пищевой продукции;
- освещение, вентиляция и другие условия.
3. Составление сбалансированного рациона питания
Раздел для тех, кто составляет или согласует меню:
- принципы рационального питания,
- рекомендации по хранению/приготовлению/реализации блюд,
- последовательность действий при составлении план-меню,
- соблюдение технологического процесса.
Отдельно рассматривается важная для ДОО часть – формирование у детей культуры здорового питания и корректное просвещение родителей.
4. Контроль организации и качества питания
Контроль – это рабочий механизм. В разделе разбираются:
- бракеражная комиссия (задачи, состав, положение);
- процесс контроля качества питания;
- критерии и методика оценки качества блюд;
- органолептическая оценка и критерии качества;
- взаимодействие сотрудников ДОО в системе питания.
✔️ После каждого раздела предусмотрены тесты, чтобы закрепить материал и увидеть, какие моменты требуют повторения.
5. Практическое задание
Слушатель разработает примерное планово меню не менее чем на 10 дней для детей 3-7 лет в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Это ключевой этап, который переводит знания в готовый результат.
Практика в программе «Детский сад: Питание»
Для выполнения практических заданий и дальнейшей работы слушателям предоставляется программа «Детский сад: Питание» на 6 месяцев с начала обучения. В рамках практики слушатели учатся:
- рассчитывать КБЖУ;
- выводить суммарные объемы по приемам пищи;
- при желании – осваивать складской функционал и другие возможности (инструмент рассчитан на реальную ежедневную работу).
Итоговые документы и законность обучения
Слушатели, успешно освоившие программу и прошедшие итоговую аттестацию, получат:
- удостоверение о повышении квалификации;
- именное свидетельство о прохождении курсов.
Учебный центр ООО «Программный центр» имеет бессрочную лицензию Министерства образования Кировской области №1659 от 12 января 2018 г., программа разработана в соответствии с нормами действующего законодательства.
Когда курс особенно актуален для Вашей ДОО
Если в детском саду стоит задача: обновить подход к меню, систематизировать требования СанПиН, наладить контроль на пищеблоке, корректно организовать питание для детей с особыми потребностями и снизить риски при проверках – обучение по программе «Сбалансированное питание дошкольников» закрывает эти вопросы в одном формате: дистанционно, с тестами и обязательной практикой.