Покажу, как по-разному приготовить котлеты с картошкой. И как облегчить себе процесс приготовления блюд. Меняется не только вкус, но и текстура, и калорийность готового блюда. Вы удивитесь, какими разными могут быть всего два базовых ингредиента!
Котлеты с картошкой — это, пожалуй, самое родное и привычное сочетание на нашей кухне. Кажется, ну что тут можно придумать нового? Либо пожарить отдельно, либо сварить пюре на гарнир. На самом деле, эти два продукта скрывают в себе огромный простор для кулинарного творчества.
1. Жареные котлеты с картошкой на одной сковороде
Вариант для тех, кто любит сытную классику с зажаристой корочкой и не хочет мыть гору посуды.
Картофель (4 шт. больше среднего) очищаем, нарезаем брусочками и, чтобы убрать крахмал, промываем 3-4 раза. Откидываем на дуршлаг. Промытые брусочки картофеля при жарке не будут прилипать друг к другу.
В миске перемешиваем фарш (350 г, у меня свинина и говядина), соль, молотый перец, измельченный на крупной терке лук (1 средняя луковица), панировочные сухари (3 ст. л., можно размоченный хлеб). На сковороде разогреваем растительное масло (3 ст. л.). Формуем из фарша продолговатые котлеты (3 шт.) и выкладываем на сковороду. Котлеты в муке можно не обваливать.
Котлеты уже начали готовиться. Картошку немного солим, перчим и перемешиваем. Отправляем картофель на сковороду рядом с котлетами. Огонь между средним и минимальным, сковороду не закрываем. Жарим, котлеты постоянно переворачиваем, а картофель перемешиваем.
По времени займет 25-30 минут. Котлеты на готовность проверяю термометром для мяса (не ниже 71 градуса). Котлеты еще можно проткнуть ножом, и, если вытекает прозрачный сок, то они готовы.
Хитрость: картошка жарится не просто на масле, а полностью пропитывается выделившимся мясным соком от котлет. Она становится невероятно ароматной и вкусной. Плюс не надо мыть много посуды: все жарится на одной сковороде.
Жареные котлеты с картошкой по желанию посыпаем зеленью и сразу подаем на стол. Котлеты получаются сочными, картошка с румяной хрустящей корочкой. Это очень вкусное и ароматное блюдо!
2. Домашний вариант: тушим все в одной кастрюле
Этот метод превращает обычные продукты в нежнейшее домашнее блюдо с обилием вкусного соуса.
Фарш (700 г, у меня свинина с курицей) перемешиваем с натертым репчатым луком (1 шт.), панировочными сухарями (4 ст. л.), солью и молотым перцем. Формуем котлеты (6 шт.) и быстро обжариваем в масле на сильном огне с двух сторон (готовлю в жаровне объемом 3 литра). Перекладываем на тарелку.
В масло после котлет отправляем нарезанный репчатый лук (1 шт.) и обжариваем несколько минут.
Картофель очищаем, нарезаем брусочками, не промываем (оставляем крахмал). Выкладываем в жаровню, солим, перчим (для остроты добавляю смесь перцев) и перемешиваем. Вес очищенного картофеля 1,5 кг.
Добавляем горячую воду (почти покрывает картофель), сверху размещаем котлеты, накрываем и готовим на слабом огне 40 минут.
Через 40 минут жидкость наполовину испарится, картофель станет мягким и рассыпчатым. За счет крахмала от картофеля и сока от котлет образуется очень вкусный, насыщенный соус. Это очень удобный способ приготовления основного блюда вместе с гарниром.
Хитрость: котлеты отдают свой сок вниз, а сами фактически томятся на пару и остаются очень мягкими. Картофель становится рассыпчатым, напитанным вкусом от котлет. Плюс минимум грязной посуды, готовим все в одной кастрюле (жаровне).
Блюдо нежное, сытное и вкус замечательный!
3. Диетический способ: запекаем порционно в пергаменте
Без лишнего масла и у плиты стоят не надо!
На 3 порции. Очищенный картофель (300 г) нарезаем на брусочки. На листы пергамента с силиконовым покрытием (3 шт., размер 30 х 40 см) выкладываем посередине картофель (по 1/3 части), немного солим и перчим.
Фарш (300 г) перемешиваем с солью, молотым перцем, размоченным в воде белым хлебом (40 г, мякиш), измельченным на крупной терке репчатым луком (50 г). У меня фарш из свинины и говядины. Формуем котлеты (3 шт.) и выкладываем на картофель.
Закрываем котлеты с картошкой пергаментом, а концы закручиваем. Перекладываем в форму и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут. Пергамент с силиконовым покрытием не пропускает жир и влагу, поэтому форма и духовка чистые.
Хитрость: мясной сок из котлет стекает на картофельную подушку. Все томится в собственном соку без капли лишнего масла. Картошка получается нежной, а котлеты — потрясающе сочными. Форма и духовка чистые!
Котлеты с картофелем в пергаменте перекладываем на тарелки и подаем. Котлеты красивые (румяные) за счет говядины в составе фарша. Это полезно, ароматно и вкусно!
4. Котлеты в «картофельной шубке»
Пожалуй, самый нарядный способ приготовления. Картофель вместо панировки.
Фарш: 300 г фарша (у меня из свинины), измельченный репчатый лук (1 средняя луковица), панировочные сухари (2 ст. л.), соль и молотый перец. Перемешиваем, отбиваем и формуем котлеты (4 шт.).
Картофельная шубка: очищенный картофель (8 шт. среднего размера) измельчаем на крупной терке, хорошо отжимаем и выкладываем в миску. Добавляем муку (1.5 ст. л.), соль и молотый перец. Хорошо перемешиваем.
Как закрыть котлеты шубой показываю на тарелке, но удобнее это делать в руках. Часть картофеля берем в ладонь одной руки и добавляем сверху котлету.
Закрываем котлету сверху еще картофелем и хорошо прижимаем его со всех сторон. Так формуем все котлеты, они получаются огромными.
Быстро обжариваем котлеты на растительном масле с двух сторон (огонь сильный).
Обжаренные котлеты в щубке перекладываем в форму, накрываем фольгой и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Затем фольгу убираем и готовим еще 10 минут, пока картофель не покроется золотисто-коричневой корочкой. Аромат невероятный.
Хитрость: снаружи образуется хрустящая, золотистая корочка, как у лучших драников, а внутри прячется сочное и мягкое мясо.
Котлеты перекладываем на тарелки и подаем с легким овощным салатом. Это интересное и вкусное блюдо. Отличный способ удивить близких за ужином.
Приятного аппетита!!!