Купили много клубники и не знаете, куда её деть? 8 рецептов выпечки, которая исчезает со стола первой

Корзинки из фило с клубникой

Нашли этот рецепт на просторах популярной социальной сети и немедленно влюбились. Хрустящее, невесомое тесто фило, нежная сливочная начинка и сочная клубника — сочетание, перед которым невозможно устоять.

Ингредиенты на 6 порций:

• Тесто фило — 12 листов
• Масло подсолнечное раф. — 2 ст. л. для смазывания
• Сыр творожный — 150 г
• Сахарная пудра — 55 г
• Желток яичный — 2 шт.
• Клубника — 200 г
• Миндальные лепестки — 20 г

Как готовить:

1. Тесто фило разморозьте.
2. Соедините сахарную пудру, сыр и один желток.
3. Размороженное тесто сложите по 2 листа и смажьте маслом. Сформируйте 6 корзиночек.
4. В центр каждой корзиночки выложите сырную массу, на неё — 2–3 разрезанные пополам клубники.
5. Края смажьте желтком и посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 15–20 минут при 180 °С.

Пирог с ревенём и клубникой

Лёгкая кислинка ревеня, сладкие ягоды и нежное тесто… Этот пирог пахнет летом. А готовить такую выпечку можно круглый год: в летний сезон на даче — со свежей клубникой и только что сорванным ревенём, дома зимой — с теми же ингредиентами, но из морозилки. Получается одинаково свежо и ароматно.

Ингредиенты на 6 порций:

• Ревень — 400 г
• Клубника — 300 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
• Сахар тростниковый —100 г
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 10 г

Как готовить:

1. Тесто разморозьте при комнатной температуре.
2. Клубнику и мелко порезанный ревень перемешайте с сахаром и оставьте на 15 минут.
3. Тесто раскатайте по смазанной маслом форме для выпечки и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
4. Слегка подпёкшееся тесто посыпьте крахмалом, сверху выложите начинку и верните пирог в  духовку. Выпекайте ещё примерно 30 минут до готовности.

Тёртый пирог с клубникой

Этот пирог — тёплый привет из детства миллениалов. Усовершенствовали тот самый рецепт «из маминой тетрадки», заменив маргарин сливочным маслом, а варенье — свежие ягодами, чтобы получилось ещё вкуснее и ароматнее, но так же просто и по-домашнему.

Ингредиенты на 6 порций:

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль — ⅓ ч. л.
• Сахар — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 350 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Клубника — 500 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Смешайте в миске яйца, соль, 150 г сахара и размягчённое сливочное масло.
2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто.
3. Отделите примерно ⅓ теста и уберите в морозилку на 30 минут, а оставшееся оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник.
4. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной около 5 мм.
5. Выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 20–23 см и сформируйте небольшие бортики.
6. Мелкую клубнику оставьте целиком. Крупную разрежьте на половинки или четвертинки. Обваляйте ягоды в крахмале и смешайте с оставшимся сахаром, выложите на тесто.
7. Сверху на крупной тёрке натрите замороженное тесто и разровняйте по поверхности.
8. Запекайте клубничный пирог примерно 30 минут при температуре 180 °С.

Клубничный пирог на сметане

Простой ягодный пирог, приготовленный по принципу «всё смешал — и в духовку». Одинаково хорош и в тёплом, и в холодном виде, а уж с шариком ванильного мороженого и вовсе бесподобен!

Ингредиенты на 8 порций:

• Мука — 270 г
• Масло подсолнечное раф. — 160 мл
• Сметана 20% — 200 г
• Сахар — 260 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Клубника — 500 г
• Сахарная пудра — для посыпки по вкусу

Как готовить:

1. Форму диаметром 23 см смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите туда 300 г заранее очищенной от хвостиков и порезанной пополам клубники.
2. В чаше миксера взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до пышности.
3. Добавьте в яичную смесь сметану и растительное масло, не переставая взбивать.
4. В конце всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Венчиком или миксером на низкой скорости быстро замесите тесто. Оно должно получиться жидким и полностью однородным.
5. Перелейте тесто в форму поверх слоя клубники и разложите на нём оставшиеся 200 г ягод срезами вверх.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке на среднем уровне 60–75 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
7. Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме и посыпьте пудрой по желанию

Дачный пирог с клубникой и белым шоколадом

Очень простой в приготовлении, ароматный, по-настоящему дачный пирог. Можно сделать такой и с другими сезонными ягодами — малиной, вишней, черникой. Заливное тесто отлично дружит с ними.

Ингредиенты на 6 порций:

• Клубника — 400 г
• Шоколад белый — 45 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Масло сливочное —100 г
• Сахар — 80 г
• Мука — 80 г
• Разрыхлитель — ¼ ч. л.

Как готовить:

1. Клубнику помойте, обсушите. Удалите зелёные хвостики и разрежьте ягоды пополам.
2. Форму для выпечки диаметром 22–24 см смажьте маслом и обсыпьте мукой.
3. Сливочное масло растопите в микроволновке или сотейнике.
4. В миске взбейте яйца с сахаром в пену.
5. Влейте в яичную массу растопленное сливочное масло и просейте муку с разрыхлителем. Перемешайте.
6. Поломайте белый шоколад кусочками прямо в тесто и ещё раз перемешайте.
7. Клубнику выложите на дно формы, залейте тестом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте около 40–45 минут до готовности.

Ватрушки с клубникой

Классика в новом прочтении. Воздушный заварной крем, рассыпчатая песочная крошка и спелые ягоды клубники — внутри каждой ватрушки спрятано маленькое лето. Готовятся проще, чем кажется, а выглядят как из уютной пекарни.

Ингредиенты на 6 порций:

• Тесто дрожжевое — 1 уп. (500 г)
• Клубника — 250 г

Для заварного крема:

• Желток яичный — 2 шт.
• Сахар — 35 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Молоко — 150 мл
• Мука — 15

Для песочной крошки:

• Мука — 50 г
• Сахар — 25 г
• Масло сливочное — 25 г

Для смазывания:

• Желток яичный — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Разморозьте тесто по инструкции, данной на упаковке.
2. Приготовьте заварной крем. К желткам добавьте обычный и ванильный сахар и взбейте их миксером до пышной светлой массы.
3. Влейте в получившуюся массу 30 мл молока и перемешайте миксером на низкой скорости.
4. Всыпьте муку и перемешайте массу до однородного состояния.
5. Оставшееся молоко налейте в сотейник и доведите на плите до кипения.
6. Влейте горячее молоко тонкой струйкой в желтковую массу и перемешайте. Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варите крем до загустения.
7. Снимите готовый крем с огня, перелейте в чистую миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
8. Разрежьте клубнику на небольшие кусочки.
9. Приготовьте песочную крошку. В отдельной миске смешайте муку и сахар. Добавьте растопленное и полностью остывшее сливочное масло. Перемешайте всё в крошку.
10. Обомните размороженное дрожжевое тесто руками. Переложите его на рабочую поверхность и разделите на 6 равных шариков.
11. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. После расстойки опустите дно стакана в муку и сделайте им углубления в каждом шарике теста.
12. Смешайте желток с небольшим количеством молока. Смажьте этой смесью каждую заготовку сверху, чтобы ватрушки получились красивыми и румяными.
13. С помощью ложки заполните остывшим заварным кремом углубление каждого шарика.
14. Сверху на крем положите кусочки свежей клубники. Посыпьте каждую ватрушку песочной крошкой. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 30 минут в режиме «верх-низ» без конвекции.

Улитки из теста фило с творогом и клубникой

Тонкое, хрустящее тесто, нежный творожный слой и сочная клубника — только представьте этот вкус. Представили? А теперь забудьте, потому что на деле улитки получаются ещё вкуснее, чем в самых смелых фантазиях. Золотистые, ароматные, с ягодной свежестью внутри. Идеально к утреннему кофе или для летнего пикника.

Ингредиенты на 6 порций:

• Тесто фило — 6 листов
• Творог 9% —180 г
• Клубника — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Миндаль — 50 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 70 мл

Как готовить:

1. Тесто фило разморозьте при комнатной температуре и поместите под плёнку или влажное полотенце.
2. Сахар растворите в воде, доведите до кипения и поварите пару минут. Этот шаг можно пропустить, если хотите снизить калорийность блюда: сироп нужен для того, чтобы смазать улитки.
3. Творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте крупно порубленный миндаль и перемешайте.
4. Клубнику промойте, обсушите, удалите хвостики. Нарежьте ягоды кубиками, оставив 6 штук целыми.
5. Добавьте нарезанную клубнику к творогу, перемешайте.
6. Растопите сливочное масло. Смажьте им лист теста фило.
7. На край смазанного теста выложите начинку, сверните его трубочкой, затем скрутите улиткой. Повторите с остальными листами фило и начинкой.
8. Выложите улитки на противень, застеленный пергаментом для выпечки, смажьте сахарным сиропом или сливочным маслом.
9. В центр каждой улитки положите целую клубнику.
10. Поставьте получившиеся заготовки в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте до золотистости (это займёт около 30 минут). Готовые улитки ещё раз смажьте сиропом.

Галета с клубникой

Ленивый, но невероятно вкусный пирог: раскатали песочную основу, выложили на неё ягоды — и в духовку. Тесто можно приготовить вечером, а испечь утром к завтраку. Результат всегда радует: хрустящий корж, сочная начинка и тот самый дачный аромат.

Ингредиенты на 4 порции:

• Мука — 120 г
• Клубника — 300 г
• Масло сливочное — 100 г
• Маскарпоне — 100 г
• Сахар — 60 г
• Соль — щепотка
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Вода — 4 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт. для смазывания

Как готовить:

1. Порежьте на кубики холодное сливочное масло и перетрите вместе с мукой, солью и половиной сахара до состояния крошки.
2. Добавьте ледяную воду и быстро замесите песочное тесто. Положите его на лист бумаги для выпечки и накройте вторым листом, чтобы при раскатке не прилипало к скалке. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и уберите в холодильник на полчаса.
3. Для начинки нарежьте клубнику кружочками. Если используете замороженную, то её необходимо заранее оттаять и слить лишний сок. Перемешайте ягоды с крахмалом и оставшимся сахаром.
4. Разогрейте духовку до 180 °С, включив режим «верх-низ». Достаньте тесто из холодильника и раскатайте ещё немного, придавая форму круга. Не забудьте оставить снизу лист бумаги для выпечки, иначе галету будет трудно перенести на противень.
5. Сначала смажьте тесто слоем маскарпоне, оставив 3–4 см по краям пласта без начинки. Сверху выложите нарезанную клубнику и заверните края.
6. Перед выпечкой уберите галету в морозилку на 10 минут: так готовая она будет хрустеть. Спустя нужное время смажьте края желтком и выпекайте пирог 30–40 минут до золотистого цвета. Подавайте порционно с шариком мороженого или посыпав сахарной пудрой.

А что вы готовите, если у вас осталось много клубники?