«Как я за 3 месяца снизил фудкост ресторана с 38% до 28% и сэкономил бизнесу 1,5 млн рублей в год»
Приходит ко мне собственник ресторана. Жалуется: «Вроде и загрузка хорошая, и цены средние, а прибыли нет. Бухгалтер говорит, что фудкост скачет от 35 до 40% — это же нормально?»
«Нет, — говорю. — Не нормально. Если не контролировать себестоимость, можно работать в ноль даже при полном зале».
Договорились о диагностике. Я приехал, провёл инвентаризацию на кухне, в баре, в кладовых. Посмотрел отчёты iiko. Посидел на приёмке товара.
Что я увидел за 2 дня
❌ Повара работали «на глаз» — завышали нормы закладки по 4–5 позициям (мяса клали на 15-20% больше, чем по ТТК).
❌ Поставщик завышал цены на ряд продуктов на 10–12% по сравнению с рынком.
❌ Списания оформлялись задним числом, реальные потери (порча, бой, пережар) не фиксировались.
❌ Не было ежедневного контроля фудкоста — отчёты смотрели раз в месяц, когда «уже всё случилось»
Что я сделал
1️⃣ Скорректировал технологические карты — прописал точные нормы закладки (брутто, нетто, выход). Провёл краткий тренинг для поваров: объяснил, почему взвешивать нужно всегда.
2️⃣ Пересмотрел договоры с поставщиками — нашёл альтернативу по 5 позициям, снизил закупочные цены.
3️⃣ Внедрил ежедневный отчёт по фудкосту — в iiko настроил автоматический контроль, чтобы каждый вечер видеть отклонения.
4️⃣ Провёл инвентаризацию по новым правилам — с полным пересчётом и фиксацией всех списаний.
Результат через 3 месяца
📉 Фудкост снизился с 38% до 28% (целевой коридор 25–30%).
💰 Экономия для бизнеса — более 1,5 млн рублей в год.
✅ Плюс — система осталась работать без моего ежедневного присутствия.
Собственник сказал: «Я и не думал, что столько денег уходит в никуда. Спасибо, что показали».
Что это значит для вас?
Если ваш фудкост выше 30–32% — вы теряете деньги.
Если он скачет от месяца к месяцу — у вас нет контроля.
Если бухгалтер говорит «так у всех» — он не разбирается в ресторанном учёте.
Я могу:
Провести аудит и найти утечки.
Настроить iiko под ваш бизнес.
Обучить персонал контролировать себестоимость.
Пересмотреть договоры с поставщиками.
Гарантия: снижение фудкоста на 3–7% в первые 2 месяца. Иначе деньги за диагностику не беру.
Хотите проверить, сколько вы теряете?
Напишите мне (контакты ниже).
Первый созвон — бесплатный. Оценю ситуацию и скажу, стоит ли браться.
Антон Щеглов, эксперт HoReCa.
📩 Связаться со мной:
📧 expert@horeca-restotel.ru
💬 https://t.me/expert_hospitality
👥 https://vk.com/anton_expert
📍 Выезжаю в любой регион России
Подписывайтесь, я на всех площадках:
✔️подписаться на канал в Телеграм 👇
https://t.me/hospitality_expert
✔️подписаться на сообщество ВКонтакте 👇
https://vk.com/hospitality_expert
✔️подписаться на канал в Дзен 👇
https://dzen.ru/hospitality_expert
✔️подписаться на страницу в Бусти 👇
https://boosty.to/expertrestotel
✔️подписаться на канал в MAX 👇 https://max.ru/join/8LCvWeDota3QIOWYQD8_lK4iz14JLZhtjB2k-PaZMgk
✔️подписаться на канал в ВКвидео 👇
https://vkvideo.ru/@hospitality_expert
✔️подписаться на канал в YouTube 👇
https://www.youtube.com/@expert.restotel2026
✔️подписаться на канал в RUTUBE 👇
https://rutube.ru/channel/67682821/
✅Донат на развитие канала и на новую книгу💲
https://boosty.to/expertrestotel/donate
или
https://dzen.ru/hospitality_expert?donate=true
Большое спасибо! 🙏
✅Приобретайте мою книгу «Сервис, который запоминается. Исповедь ресторатора, прошедшего путь от посудомойки до директора» -
Ridero https://ridero.ru/books/servis_kotoryi_zapominaetsya/
WB https://www.wildberries.ru/catalog/932932340/detail.aspx?targetUrl=SN
OZON https://ozon.ru/t/4kc5Mw4
Яндекс Книги https://books.yandex.ru/books/vWf4PPhg?username=b6537694427&utm_place=content_book_menu_item
Amazon https://www.amazon.com/dp/B0GX32PRBB
Яндекс Маркет https://market.yandex.ru/cc/9DxUQy
Кион Строки https://stroki.mts.ru/sharebook/id=368034_t=TextBook
Для заказа книги с автографом автора обращайтесь ко мне в директ.
Буду благодарен за отзывы! Большое спасибо! 🙏