🍵«Если пуэр горчит — это плохой чай или я плохо завариваю?»
Девять раз из десяти — второе. Но давайте разберёмся, как отличить.
1️⃣Сначала: горечь — это нормально.
Особенно у молодого шэна. В листе есть катехины и кофеин, они горькие по природе — это не дефект, а сырьё. Вопрос только в том, какая горечь.
Хорошая горечь — короткая. Пришла на язык, постояла несколько секунд, ушла. А следом — та самая возвратная сладость, хуэй гань. Это рабочий чай.
Плохая горечь — долгая и плоская. Заняла весь рот, не уходит, никакой сладости после неё не приходит. Просто горько и пусто. Вот это уже либо сырьё с равнинных плантаций, либо чай с удобрениями.
2️⃣Что чаще всего вы делаете не так:
⏺Кипяток на молодом шэне. Главный подозреваемый. Молодой шэн любит 85–90°C, не выше. Снизили температуру — горечь ушла на свой нормальный уровень.
⏺Передержали пролив. Первые 3–4 пролива должны быть быстрыми. 5–10 секунд, не больше. Многие новички льют воду и забывают на минуту — чай за это время отдаёт всё, в том числе то, что не просили.
⏺Слишком много листа. Стандарт — 4 г на 100 мл гайвани. На глаз кажется «мало», по факту — норма. Положили вдвое больше, потому что «хочется покрепче» — получили вдвое горше.
⏺Не пролили чай первой заваркой. Первая короткая заварка (10 секунд, воду сливаем) пробуждает лист и смывает пыль с прессовки. Без неё первый «настоящий» пролив часто горчит зря.
3️⃣Как проверить, чай или вы:
Заварите в гайвани. 4 г листа, 100 мл воды 85°C, пролив 5 секунд. Если и так горчит без возврата сладости — дело в чае. Если стало нормально — поздравляем, дело было в технике.
✂️Простое правило: молодой шэн почти всегда горчит. Хороший — отдаёт горечь и забирает её обратно сладостью. Плохой — отдаёт и оставляет вас наедине с пустотой.
#Вопрос_Ответ
А у вас был чай, который сначала казался «бракованным», а потом раскрылся после смены техники? Расскажите 👇
💬Охотник за чайными редкостями в МАКС
