#экспертное_мнение
🔴 Основатель сети L’ETO о том, почему маленькие кофейни в кризис выживают чаще ресторанов
❗️«Сейчас ты талант и гений, если зарабатываешь 5–7% от оборота»: основатель сети L’ETO о том, почему маленькие кофейни в кризис выживают чаще ресторанов.
Рост расходов, нехватка сотрудников и снижение прибыли всё сильнее давят на рестораны и кафе в России. Но небольшие кофейни и проекты с понятной концепцией оказываются устойчивее полноформатных ресторанов.
Об этом в подкасте Александра Соколовского говорит основатель международной сети L’ETO Артём Логин.
Ресторатор рассказал, как запускал бизнес после кризиса 2008 года, почему экономия иногда помогает росту и что сегодня становится главным условием выживания заведений.
📍Почему кризисы иногда становятся шансом для малого бизнеса
Первую точку будущей сети L’ETO команда открывала в Лондоне после финансового кризиса 2008 года.
На полноценный ресторан денег не хватало — пришлось запускать компактную кофейню с десертами.
По словам Артёма Логина, позже именно ограниченный бюджет оказался преимуществом: меньшие расходы и более простая экономика помогли проекту пережить сложный период....
📍Рестораны всё чаще конкурируют не за гостей, а за сотрудников
Одной из самых серьёзных проблем индустрии сейчас Артём Логин называет кадровый дефицит.
По его словам, после выхода Великобритании из Евросоюза и пандемии британский ресторанный рынок столкнулся с нехваткой сотрудников, а владельцам пришлось постоянно повышать зарплаты, чтобы удерживать сотрудников.
Предприниматель отмечает, что ресторанный рынок постепенно превращается в борьбу за людей.
Похожие процессы переживают и российские города: сотрудники чаще меняют работодателей, меньше привязываются к конкретным заведениям, а небольшому бизнесу сложнее конкурировать с сетями по уровню зарплат и бонусов....
📌 Подробнее на Welcome Times по ссылке.
