Курица в электрогриле: рецепты, которые влюбляют с первого кусочка

Золотистая корочка, аромат специй и сочное мясо — курица в электрогриле дома получается именно такой, если выбрать правильный маринад и соблюдать несколько простых правил.

В статье — разбор технологии приготовления и три рецепта для электрогриля: шашлычки из бедра, цыпленок табака и рулетики с фетой в беконе.

Почему курица в электрическом гриле получается вкуснее, чем на сковороде

На сковороде нагрев односторонний: пока нижняя сторона жарится, верхняя продолжает терять влагу. Нужно угадать правильный момент для переворота — и даже при точном расчете одна сторона всегда прогревается быстрее другой. В электрогриле верхняя и нижняя панели работают одновременно: корочка формируется по всей поверхности, мясо меньше теряет влагу и переворачивать не нужно.

Жир из мяса не возвращается обратно, как на сковороде, — специальные каналы отводят его в поддон. Это означает не только меньшую жирность готового блюда, но и отсутствие брызг и запаха горелого масла.

Скорость тоже на стороне гриля: куриные шашлычки из бедра жарятся за 8–10 минут, рулетики в беконе — за 25 минут. Для сравнения: духовке нужно 10–15 минут на разогрев, а затем еще 20–40 минут на приготовление.

Электрогриль Polaris PGP 3018 с антипригарными панелями и режимом для приготовления курицы и других блюд на гриле.

В электрогриле Polaris PGP 3018 курицу удобно готовить под прессом — так мясо лучше прижимается к панелям и прожаривается равномерно. Мощность 2200 Вт обеспечивает быстрый выход на рабочую температуру и стабильность в процессе готовки.

Сколько готовить курицу в электрогриле: температура и время

Среднее время приготовления курицы в электрогриле зависит от части тушки и толщины кусков:

• грудка, пласты 1,5–2 см: 180–190 °C, 6–8 минут;
• филе бедра, кусочки 2–3 см: 190 °C, около 10 минут;
• куриные ножки и бедра на кости: 190–200 °C, 15–20 минут;
• цыпленок табака (распластанная тушка до 900 г): 190 °C, 20–30 минут.

Температура готовности курицы для проверки термощупом: 75 °C в самой толстой части — точнее любого таймера.

Если у вас нет термометра, проверьте готовность так: проколите зубочисткой самую толстую часть и посмотрите на соки. Прозрачные — готово. Розоватые — верните на гриль еще на несколько минут.

5 секретов сочной курицы на гриле

1. Маринад — важный шаг, не факультативный. Без маринада курица на гриле чаще пересыхает. Минимальное время — 30 минут, оптимальное для кислых маринадов — 4–6 часов, для йогуртовых — до 8 часов. Держать в кислом маринаде больше 12 часов не стоит: мясо начнет разрушаться, станет рыхлым и потеряет структуру. Маринуйте в холодильнике, а не при комнатной температуре: это безопаснее и дает более равномерный результат.

Если времени на маринад нет совсем: смажьте мясо маслом со специями прямо перед грилем. Вкус будет проще, но пересушивания можно избежать.

2. Обсушите мясо перед укладкой на решетку. Лишняя влага на поверхности мешает формированию корочки — вместо того чтобы жариться, мясо начинает тушиться в собственном соку. Это главная причина, по которой корочка «не получается», даже если температура правильная. Достаньте курицу из маринада, промокните бумажным полотенцем до тех пор, пока оно не перестанет заметно намокать, — и только после этого выкладывайте на гриль.

3. Следите за толщиной кусков. Оптимальная толщина для большинства рецептов — 2–3 сантиметра: этого достаточно, чтобы сформировалась корочка, но не так много, чтобы центр не успел прогреться. Если куски неравномерные, тонкие края пересохнут раньше, чем прогреется середина у толстых — слегка отбивайте мясо до одинаковой толщины.

4. Не открывайте крышку в процессе. Каждое поднятие крышки — потеря температуры и нарушение формирующейся корочки. Особенно критично это на первых минутах. Если курица прилипает, значит, корочка еще не сформировалась или поверхность была влажной. Подождите еще минуту-две: готовая корочка сама отходит от решетки.

5. Дайте мясу отдохнуть. Сразу после жарки накройте готовую курицу фольгой. За 3–5 минут отдыха внутренние соки перераспределяются по всему куску: разрежете сразу — они вытекут на тарелку.

Маринады для курицы на гриле: три варианта на любой вкус

Хороший маринад для курицы на гриле делает две вещи одновременно: смягчает мясо за счет кислой или молочнокислой среды и насыщает его вкусом через специи. Принцип у каждого маринада разный — разный и результат. Для классики — лимонный, для сочности грудки — йогуртовый, для яркого вкуса — медово-соевый.

Лимонно-чесночный — универсальный вариант для любых частей птицы

Оливковое масло (3 ст. л.), сок одного лимона, 3 зубчика чеснока через пресс, соль, черный перец, щепотка орегано. Мариновать 1–4 часа: за час лимонная кислота смягчает поверхностный слой, за четыре — проникает глубже. Больше 6 часов в этом маринаде — риск получить мясо с кислым привкусом и мягкой, почти вареной текстурой снаружи.

Йогуртовый с зеленью — мягко и без кислинки

Греческий йогурт (4 ст. л.), 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные укроп или петрушка, соль, щепотка куркумы для цвета. Мариновать можно до 8–10 часов: молочная кислота работает медленнее и мягче, чем лимонная, — мясо не разрушается даже при ночном мариновании. Этот маринад особенно хорош для куриной грудки: йогурт добавляет жирность, которой в грудке почти нет, и компенсирует ее склонность к пересыханию.

Медово-соевый — для карамельной корочки и яркого вкуса

Соевый соус (3 ст. л.), мед (1 ст. л.), тертый имбирь (1 ч. л.), 2 зубчика чеснока, немного кунжутного масла. Мариновать 1–3 часа. При контакте с горячей решеткой сахар из меда карамелизируется и дает насыщенную блестящую корочку — именно поэтому важно не снимать мясо раньше, чем она стала заметно темнее маринада. Хорошо сочетается с бедрами, крылышками и рулетиками в беконе.

Рецепты курицы на электрогриле: от быстрого ужина до блюда для праздника

Куриные шашлычки на электрогриле — ужин за 20 минут

Куриные шашлычки из бедра в электрогриле.

Шашлычки из бедра в пряном маринаде, где йогурт смягчает мясо, тмин и корица дают теплую нотку, а копченая паприка — глубину. Бедро выбрано не случайно: оно содержит около 9% жира против 3% у грудки, поэтому прощает небольшие погрешности с температурой и остается сочным там, где грудка уже пересыхает.

Общее время приготовления: 15 минут | Маринование: от 30 минут, в идеале 4–6 часов.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• Филе куриного бедра — 500 г
• Греческий йогурт — 3,5 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Тертый чеснок — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Молотый тмин — 1 ч. л.
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Молотая корица — 0,5 ч. л.
• Кайенский перец — 0,5 ч. л.
• Орегано — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте в миске йогурт, масло, чеснок, томатную пасту, лимонный сок и все специи.
2. Нарежьте бедро кусочками по 3–4 сантиметра. Добавьте в маринад, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, в идеале — на 4–6 часов.
3. Перед приготовлением достаньте курицу из маринада и промокните бумажным полотенцем.
4. Разогрейте гриль, выложите шашлычки и закройте крышку. Если гриль оснащен автоматической программой «Курица», как у PGP 3018, — используйте ее. Без автоматики — 190 °C, 8–10 минут.
5. Подавайте с лавашем, свежими овощами или листовым салатом.

Кайенский перец в этом маринаде дает ощутимую остроту, которая перебивает сладость корицы. Если готовите для детей или хотите смягчить жар — уберите кайенский и добавьте вдвое больше черного перца, иначе маринад потеряет характер.

Цыпленок табака в электрогриле — семейная классика

Цыпленок табака, приготовленный в электрогриле, с хрустящей корочкой, чесночной заправкой и свежей зеленью.

Цыпленок табака — блюдо грузинской кухни, которое традиционно готовят на тяжелой чугунной сковороде под прессом: тушку распластывают и прижимают, чтобы получить равномерную корочку по всей поверхности. В электрогриле этот принцип воспроизводится без дополнительного пресса: верхняя панель прижимает птицу с равномерным давлением — корочка получается одинаковой и сверху, и снизу.

Важный момент по тушке: оптимальный вес — до 900 граммов. Если птица тяжелее, лучше выбрать меньшую или разрезать тушку пополам вдоль позвоночника и готовить в два захода.

Общее время приготовления: 40–45 минут | Маринование: не требуется.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• Цыпленок — 1 тушка
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Соль, черный перец — по вкусу

Для чесночной заправки

• Чеснок — 5–7 зубчиков
• Петрушка — 3 веточки
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Растительное масло — 2–3 ст. л.

1. Приготовление
2. Промойте тушку и тщательно обсушите бумажными полотенцами — влажная поверхность не даст корочке схватиться.
3. Сделайте надрез по грудине, раскройте птицу и разломите грудную кость так, чтобы тушка лежала плоско. Отрежьте железу и нижние косточки голеней. Натрите тушку солью и перцем с обеих сторон, смажьте оливковым маслом.
4. Включите гриль, выберите программу «Курица». Выложите тушку грудкой вниз и закройте крышку. Готовьте при 190 °C 20–30 минут в зависимости от веса тушки, периодически надавливая на крышку — это усиливает контакт мяса с решеткой.
5. Пока цыпленок готовится, смешайте заправку: измельчите чеснок через пресс, мелко порубите петрушку и листики тимьяна. Прогрейте растительное масло и залейте им зелень с чесноком — горячее масло раскрывает ароматику быстрее, чем холодное. Перемешайте.
6. Смажьте готового цыпленка заправкой, накройте фольгой и дайте настояться около 10 минут. За это время мясо пропитается ароматами, а соки стабилизируются внутри.
7. Подавайте целиком или разрезав на порционные куски.

Рулетики из курицы в беконе — для праздничного стола

Рулетики из куриного филе с фетой и помидорами в беконе, приготовленные на электрогриле.

Куриное филе с начинкой из феты, помидора и базилика, обернутое в бекон. Бекон здесь работает не только как вкусовой элемент: он удерживает начинку внутри и передает мясу копченый аромат в процессе приготовления. Фета тает при нагреве и дает кремовую солоноватую текстуру, которая контрастирует с плотным куриным мясом. На гриле бекон вытапливается равномерно по всей поверхности и становится хрустящим — без пригорания, которое случается на сковороде, когда нижний слой пережаривается раньше, чем вы успеваете перевернуть рулет.

Общее время приготовления: 40 минут | Маринование: не требуется.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Куриное филе грудки — 2 шт.
• Фета — 60 г
• Помидор крупный — 1 шт.
• Варено-копченый бекон — 4–6 ломтиков
• Свежий базилик — несколько листиков
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Каждое филе разрежьте вдоль на два равных пласта и слегка отбейте, чтобы толщина по всей площади была одинаковой. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Нарежьте фету и помидор небольшими кубиками: на каждый пласт выложите немного феты, кубики помидора и 2–3 листика базилика.
3. Плотно скрутите рулет и оберните его ломтиком бекона. Если одного ломтика не хватает, чтобы полностью покрыть рулет, добавьте второй.
4. Включите гриль, выберите программу «Курица». Выложите рулетики на решетку, закройте крышку и готовьте 25–30 минут до полной прожарки.
5. Подавайте горячими с картофельным пюре или овощным салатом.

С чем подать курицу, приготовленную на электрогриле: гарниры и соусы

Курица с насыщенным маринадом — особенно медово-соевым или пряным йогуртовым — лучше сочетается с нейтральными гарнирами.

• Овощи на гриле. Цукини, перец, баклажан, спаржа — нарезать, посолить, смазать маслом и готовить рядом с курицей.
• Крупы. Булгур или кускус готовятся за пятнадцать минут и дают нейтральный вкусовой фон.
• Салаты из свежих овощей. Например, рукола с помидорами черри и оливковым маслом — быстро и не перебивает вкус мяса.

Три соуса, которые хорошо подходят к курице:

• цацики — греческий йогурт и тертый огурец в пропорции 2:1, чеснок, укроп, соль;
• медово-горчичный — мед и горчица в равных частях, немного лимонного сока;
• томатная сальса — свежие помидоры, лук, кинза, острый перец, оливковое масло.

Маринад, сухая поверхность и закрытая крышка — вот и весь принцип сочной курицы на электрогриле. Остальное лишь дело вкуса: части птицы, специи, начинка. Три рецепта в статье дают базу — дальше можно экспериментировать без ограничений.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍