Тренды в мире десертов следующие: контраст вкусов и текстур, многослойные начинки с комбинацией кремовых и хрустящих ингредиентов, визуальный сторителлинг. При этом приторно‑сладкие решения и избыточный декор уже не актуальны: на первом плане — лёгкость и свежесть, то есть всё то, чего мы ждём от лета.
Pasta Queen
Анджелина Джоли, Моника Белуччи, Гвинет Пэлтроу — голливудские актрисы знают толк в здоровом питании и на сладкое выбирают лёгкую, нежную панна‑котту. Для тех, кто тоже хочет поймать звёздный вайб, — сливочный десерт в виде звезды с малиновым соусом. Кстати, популярность блюда легко объяснима — готовится проще простого, а со вкусами и презентацией можно экспериментировать, как экспериментируют со своими образами звёзды.
Kulek
Стаканчик сначала был бумажным и только потом стал вафельным, так как первый быстро размокал от мороженого. Времена меняются, и теперь, в эпоху популярности десертов‑обманок, вместо пломбира идёт нежный ванильный ганаш на белом шоколаде. Впрочем, о холодном «прошлом» не забыли: шарик фисташкового мороженого — в качестве декора вместе с малиной и ягодным соусом.
Manul
Гречка давно числится в рядах главных героев всевозможных мемов. А потому появление мороженого на основе всеми любимой крупы и сгущёнки кажется чем‑то самим собой разумеющимся. Вместе с тем решение это небанальное. На фоне подобного холодного лакомства даже гречневая вафля выглядит ординарно: чего только не выпекают из соответствующей муки.
Savva
Даже если вы никогда не пробовали варенье из огурцов, информация о том, что зелёный овощ легко трансформируется в десерт, вас вряд ли впечатлит. И тем не менее огурец на сладкое, тем более маринованный с мятой, всё же возбуждает любопытство и аппетит. Повышаем градус свежести и сочности с помощью дынного мороженого и соуса из маракуйи.
Loona
Если пельмешки ассоциируются у вас с оправданиями по поводу неудачных фотографий себя любимой, назовите блюдо тортеллини — звучит утончённее. Впрочем, как ни назови, но суть остаётся одна: десерты‑обманки актуальны как никогда. Особенно если речь идёт о тортеллини (или всё‑таки о пельменях?) из миндальной муки, нежного крема, варёной сгущёнки и малины.
BURO TSUM
Корпусные десерты — фигурки из мусса в тонкой шоколадной оболочке — один из главных трендов в кондитерском мире. Однако форму способен держать не только хрустящий шоколад, но и нежный велюр, присыпанный сублимированной малиной. Внутри — мусс юдзу и жидкий центр из клубники и базилика. Снаружи — потешный розовый мопс.
Loro
Если в России под ромовой бабой мы подразумеваем шарообразный кекс под сливочной помадкой, то в Италии эта выпечка в разы поменьше и имеет форму грибочка. И именно она считается традиционной, как и то, что хранят десерт в банке с сиропом с добавлением рома. Так что пусть подобная подача вас не смущает! Выкладывая пропитанную сиропом ромбабу на ванильный крем и апельсиновую цедру.
Meltisss
Нутеллой уже никого не удивишь, то ли дело бельгийское изобретение — лотус‑паста, которую кондитеры знают с 2007 года, а обыватели начали прославлять только сейчас. Делается продукт из карамелизированного печенья и сливочного масла, а дальше — включаем фантазию и, например, используем в качестве начинки для другого печенья, с белым шоколадом и корицей. Получается печенье в печенье.
Wu Shu
Записывая рецепт утки по‑пекински в свой трактат «Важнейшие принципы питания», китайский придворный медик Ху Сыхуэй вряд ли догадывался, что однажды блюдо прославится на весь мир. И тем не менее, как только не воспевают утку по‑пекински её поклонники в наше время! Например, представляют её в виде десерта на основе ганаша с миндальным пралине, сердцевиной из сливового пюре и миндальными лепестками.