Новая неделя — новый странный тренд из TikTok, на этот раз кулинарного характера. Рассказываем суть: американский блогер Рабея Хатун (на ее аккаунт @rabeyakhat подписано аж 1,5 млн человек) жарит мясо или рыбу и овощи на раскаленной сковороде без масла. А что тут необычного, спросите вы?
Вместо него она использует целую головку чеснока, на некоторых видео мы насчитали больше 25 зубчиков за раз. Овощи, включая морковь, батат и капусту, она не чистит, а хаотично нарезает и бросает на сковороду сразу с кожурой.
Все это жарят до хрустящей корочки и представляют как полезную еду, на которой, по словам Рабеи и ее последовательниц, они заметно похудели. Скриншоты и брезгливые комментарии от пользователей, которые замечают в блюдах то волосы, то землю, как и видео, где сама Рабея обедает без столовых приборов и бодро закусывает свежим чесноком, прилагаются.
В русскоязычном TikTok тренд быстро получил ласковое прозвище «хрючево». Издалека блюда выглядят аппетитно (но лучше не присматриваться), готовятся за 20 минут. Но насколько это полезно? Разбираемся вместе с врачом-эндокринологом, диетологом Анной Кузнецовой, что не так с жаркой на чесноке.
ТАК МНОГО ЧЕСНОКА?
Чеснок может снизить давление, хорошо влияет на липидный профиль, обладает антиоксидантными свойствами. Но, как часто бывает, количество играет большую роль. Съедать целую головку каждый день — настоящее испытание для желудка.
Среди возможных последствий регулярного употребления чеснока в больших объемах — вздутие, боли в животе, изжога, диарея, усиление симптомов рефлюкса (обратный заброс содержимого желудка в пищевод). Особенно тяжело организм реагирует на полусырой чеснок натощак. У людей с синдромом раздраженного кишечника, ГЭРБ (гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью) или чувствительным пищеварением проблемы могут начаться уже через несколько дней такой диеты.
На раскаленной сковороде чеснок очень быстро сгорает и начинает горчить. При этом частично разрушается органическое соединение аллицин, из-за которого чеснок вообще считают полезным. Логичнее добавлять чеснок позже, когда мясо уже обжарилось, или готовить на умеренном огне.
Более того, полный отказ от масла подается в тренде как более полезный способ готовки. Полностью демонизировать масло не нужно, особенно если речь о растительных маслах с ненасыщенными жирными кислотами. Дело не в том, готовить с маслом или без, а в общем балансе рациона.
Ложка оливкового масла на сковороде делает блюдо сытнее, помогает усваивать жирорастворимые витамины (А, D, E, K) и обеспечивает более равномерную обжарку. Без масла мясо готовится в собственном жире, а овощи пригорают и неравномерно прожариваются.
ЧИСТИТЬ ВСЕ ЖЕ НАДО
Второе, что бросается в глаза в роликах, — овощи часто кладут на сковороду нечищенными. Даже высокая температура при жарке не всегда уничтожает личинки паразитов, которые находятся в частицах почвы.
Если организм ослаблен, такие эксперименты могут вызвать пищевую инфекцию. Помыть овощи перед готовкой — минимум, но лучше все-таки почистить.
А ПОХУДЕТЬ ПОЛУЧИТСЯ?
Последовательницы тренда рассказывают о заметной потере веса, и это вполне объяснимо: еда без масла автоматически менее калорийная. Но это не значит, что такой подход устойчив или безопасен в долгосрочной перспективе.
Во многих роликах блюдо состоит из мяса, чеснока и других овощей. То есть мало сложных углеводов (круп, бобовых), а значит, насыщение приходит ненадолго. Для полноценного приема пищи не хватает баланса. Без нормального источника жиров и углеводов еда насыщает на пару часов. Потом может появиться соблазн чем-то перекусить.
КАК УЛУЧШИТЬ ТРЕНД
Если вам нравится идея, никто не запрещает готовить так, но внесем несколько корректировок:
- Уменьшить количество чеснока. Не 10–15 зубчиков, а 2–4 на сковороду — этого достаточно для вкуса и аромата. Добавлять чеснок не первым на раскаленную поверхность, а после мяса, на умеренном огне.
- Тщательно мыть и чистить овощи.
- Добавить нормальные жиры. Ложка оливкового масла не превратит блюдо в фастфуд, зато сделает его вкуснее, сытнее и безопаснее для жарки.
- Добавить сложные углеводы (рис, гречка, булгур, киноа).
- Не готовить блюдо каждый день, если есть гастрит, рефлюкс или пищеварение в целом чувствительное.