Я не устану повторять, меню, его содержание, принцип составления и построения, оформление, как и все происходящее вокруг столов – это своеобразный циферблат, стилизованная карта времени. Сегодня я хочу поразмышлять о «дамских» меню.
Есть ли у вас подруга, которая говорит «мне всё равно, куда идти ужинать», а потом тихо или не очень расстраивается, что выбрали не то место? Нет? Ну и прекрасно. Потому что история дамского меню — это история о том, как «мне всё равно» превратилось в официальный документ.
Конечно, на эту тему меня вдохновила серия «этикетных» роликов и постов от разных авторов, но с одним посылом - в «том» мире превосходных «элегантных» ужинов и ресторанов, где нет места «простушкам» и/или тем, чье происхождение настолько «обычное», что это надо всячески скрывать и маскировать, так вот «там» в этих закрытых почти от всех смертных местах, дамам предлагают меню… «без цен», то есть, без указания стоимости блюд и это удивительно, бесконечно правильно, до обморока «этикетно» и просто прекрасно.
Ну, что ж)
Традиция «дамского меню» (ladies' menu, carte des dames) уходит корнями в XIX век и прямо таки напрямую связана с самим фактом появления женщины в ресторане — событием, которое поначалу само по себе было из ряда вон выходящим.
До 1860–1870-х годов приличная дамы практически не появлялись в публичных пространствах, связанных с едой, максимум – это выпить чай. Существовали даже специальные заселения только для дам и вот приличная дорожка могла вести только туда и то с оговорками. «Не дай бог зайти не в ту дверь» как метко высказалась моя прекрасная подруга, все – репутации конец.
Тому же отелю Ритц пришлось потратить немало маркетинговых усилий, чтобы убедить то самое приличное общество, что даме испить чай у них – почти единственно допустимая шалость.
В 1899 году журнал The Lady писал, что «тридцать лет назад женщины почти никогда не обедали на людях» — лишь одно-два заведения допускали дам и то только в сопровождении мужей и в некоторых местах лишь на определенные этажи. В 1859 году американский путеводитель по Лондону специально предупреждал, что найти ресторан, где женщинам разрешено обедать, крайне трудно и маршрут следует выстраивать с оглядкой на это обстоятельство.
Но и все же, тут, как обычно, лиха беда начало, тут и железные дороги и большие магазины, в общем, с этим, конечно, стало проще. Но не совсем.
Доступ в рестораны стал более-менее открыт, но старое европейское ограничение на связку женщина- деньги никуда не делось. Это считалось вульгарным и недостойным леди, думать о деньгах, джентльмен думает, приглашает, платит и смотрит на цены.
Дамам часто вообще не было смысла на них смотреть, прелестные возвышенные создания зачастую не могли бы определить мало это или много.
Женщина выбирала блюдо, не отвлекаясь на вульгарные цифры.
Но тут я встряну еще пару раз. Есть даме предписывалось крайне мало, буквально «клюнуть как птичке». Это во – первых. А во – вторых, именно отсюда растут ноги у вызывающего восторг у впечатлительных барышень правила, что с официантом разговаривает исключительно джентльмен. Правило есть, тут не спорю.
Но все же давайте честно и справедливости для – дам просто часто не спрашивали что именно они хотят есть. Не о чем было и говорить с официантом соответственно.
«Дамское меню», как правило, содержало те же блюда, что и не дамское — но без единой цены. Этакий документ с ограниченной реальностью: список удовольствий без их стоимости.
А вот чисто зрительно дамское меню нередко отличалось от мужского: более тонкая бумага, более нежный цвет, белый, кремовый, пастельный против тёмно-зелёного или коричневого, иногда — цветочный орнамент на обложке. Туфелька. Шляпка. Меню было ещё и гендерным объектом.
Так, с 1880-х по 1950-е — «дамское меню» было нормой в высококлассных ресторанах Европы и Америки, особенно во французских и псевдофранцузских заведениях, которые считали себя наследниками парижской традиции ар-де-вивр.
Но и все же, после двух мировых войн 20 столетия мир изменился и, к сожалению, многим женщинам даже самого высокого происхождения, которое уже в те времена даже в самых «снобских» кругах не имело такого уж значения, как в веке предыдущем, пришлось не только разобраться с «дорого» и «дешево» и научиться выбирать, что они хотят на ужин, им пришлось работать, зарабатывать …и платить.
И вот тут я хочу поделиться одним из самых курьёзных, но важных эпизодов в истории застолья в целом и меню, в частности.
Летом 1980 года Кэтлин Бик пригласила на ужин своего делового партнёра. Дела шли прекрасно и это была встреча делового характера. Она выбрала L'Orangerie — ресторан в Западном Голливуде, владельцы которого были парижскими эмигрантами.
Им принесли меню. Меню джентльмена было зелёным; меню Бик - белым. Медальон из телятины стоил ужасающих 26 долларов, но в белом меню об этом не говорилось ни слова.
По умалчанию, предполагалось, что мужчина, будет платить, а Бик, как женщина, не должна забивать себе голову чем-то столь неприличным, как деньги и вести свой бизнес тоже, видимо, как то в столь же возвышенном ключе.
Конечно же, последовал иск, произошедшее квалифицировали как дискриминацию по признаку пола в нарушение Закона о гражданских правах Калифорнии. Иск требовал не столько денег (всего 250 долларов за неудобства), сколько прекращения практики двойных меню.
Или хотя бы специального упоминания об этом, не «по умолчанию».
Еще до суда, адвокат и примкнувшие к ней возмущенные гражданки, устроили перед рестораном публичную акцию: прямо на тротуаре накрыли стол с изысканной сервировкой и созвали журналистов.
Владельцы ресторана защищали свои правила, сравнивая её с другими общепринятыми галантными жестами, о которых исправно толковали люди моей профессии и писали в книгах по этикету — поднести огонь к сигарете(о, да тогда и это было можно-Кс.) или встать при появлении дамы…Но было ясно, дамы все же уже хотят быть как то в курсе цен и не упадут в обморок при виде значка доллара.
В 2019 году перуанский ресторан La Rosa Nautica в Лиме был оштрафован на 62 000 долларов за раздачу женщинам золотых меню без цен, а мужчинам — синих меню с ценами.
Администрация утверждала, что хочет дать дамам возможность «наслаждаться романтическим вечером с партнёром, не думая о стоимости».
Постановили: женщины имеютправо иметь доступ к той же информации, что и мужчины.
Та ушедшая почти от нас традиция была символом того времени, историей на столе. Тот накрытый протестующими стол стал столом в истории.
Парадокс выжившей традиции: сегодня существуют меню «без цен» для любого гостя — это формат определенных ресторанов, где цена принципиально не называется.
Но это уже совсем другая история, а значит- о ней в другой раз.
Ксения Маркова специально для Этикет748/Etiquette748