Во Въетнаме рыба кобия называется cá bóp — это очень популярная морская рыба с плотным белым мясом. Её ценят за:
- мягкий вкус без сильного «рыбного» запаха;
- мало костей;
- хорошую текстуру для гриля и супов;
- высокое содержание белка и омега-3.
Кобия, приготовленная на пару — один из лучших способов: мясо остаётся сочным, нежным, а вкус получается чистым и «дорогим».
На 3 стейка:
- 1 ст. л. рыбного соуса (можно заменить крепким соевым соусом)
- 1 ст. л. воды
- 3–4 тонких ломтика имбиря (мелко порезать )
- по вкусу белый перец (помолоть)
- 1 ст. л. кунжутного или оливкового масла
- немного сахара (1/3 - 1/2 ч. л.)
Важно
Не добавляйте:
- много лайма,
- уксус,
- большое количество соли.
Кислота и соль начинают «готовить» рыбу ещё до пара и текстура станет ватной.
Мариновать оптимально ≈15–25 минут, не держать часами.
Приготовление:
1 способ - в пароварке.
На дно сетчатой формы пароварки укладываем промаринованные стейки и помещаем в пароварку с кипящей водой, а значит, с активным паром.
Готовим на пару 8–10 минут в зависимости от толщины стейка. (Через 4 -5 минут можно полить рыбу оставшимся маринодом - по желанию)
Кобию я готовила именно так. Был полный восторг, вкуснее и нежнее рыбы я не ела. Подавала с въетнамским рисом СТ25, посыпав сверху зеленым луком. А также с молодой Бок-чой (baby bok choy / pak choi), пожереной по-въетнамски.
2 способ - в форме под фольгой в духовке или всю ее в фольге.
На форму кладем:
- зелёный лук,
- имбирь, мелко порезанный.
Далее укладываем рыбу кобию, а сверху на нее ещё немного имбирной соломки. Заливаем оставшимся маринадом и в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут
Любителям такой бюджетной, но вкусной рыбки, как минтай предлагаю вариант с соевым соусом. Очень вкусно! Сделав раз, будете делать минтай только так))) Я запекала не в фольге, а в форме маленькой, под фольгой.
Ингредиенты:
Минтай — 2 Штуки;
Соевый соус — 50 Миллилитров;
Зелень— по вкусу и желанию, например, петрушка, зеленый лук;
Масло оливковое — 4 Ст. ложки;
Готовая горчица в зернах - по желанию
Обработанную и просушенную рыбу режем на кусочки и маринуем в смеси соевого (можно рыбного) соуса и оливкового масла ≈15–25 минут. Затем перекладываем в форму, добавляем зелень. Остаток маринада выливаем на рыбу.
Плотно закрываем рыбу фольгой и кладем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 - 35 минут. За 7-5 минут до окончания можно фольгу открыть, чтобы образовалась на рыбе сверху тонкая корочка.
Приятного аппетита!