Впереди лето – время путешествий. И мы решили совершить кулинарное турне по православным странам. Постимся вместе с нашими братьями и сёстрами по всему миру!
🏳️ Сербия
😋 Пребранац.
В Сербии пребранац готовят круглый год – это король любого постного стола. Есть даже поговорка: «Prosto kak pasulj!» («Просто как фасоль!»).
Ингридиенты:
✔️ Крупная белая фасоль (сорт «тетовац», «Лима» или любая крупная) — 500 г
✔️ Репчатый лук — 500 г (лука должно быть столько же, сколько фасоли!)
✔️ Чеснок — 2–3 зубчика
✔️ Растительное масло (подсолнечное) — 100–150 мл (жалеть масло не нужно, оно создает текстуру соуса)
✔️ Сладкая паприка (молотая) — 1–2 ст. ложки
✔️Лавровый лист — 2–3 шт.
✔️ Острая паприка или перец чили — по вкусу
✔️ Соль, черный молотый перец — по вкусу
✔️ Петрушка — по желанию, к подаче.
Подготовка и варка фасоли:
1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь.
2. Промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения и слейте первую воду (это уберет горечь и лишние газы).
3. Залейте фасоль кипятком снова, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне до мягкости. В конце варки
добавьте соль по вкусу.
☝️Важно: фасоль должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
4. Обязательно сохраните отвар, в котором варилась фасоль! Саму фасоль откиньте на дуршлаг.
Приготовление луковой основы (соуса):
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, обжаривайте лук на медленном огне. Он должен стать полностью мягким, прозрачным и сладковатым, но не должен сильно поджариться.
3. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, паприку и перец (кто любит по-острее). Быстро перемешайте лук со специями на огне в течение 1 минуты, чтобы паприка раскрыла аромат, но не сгорела.
Запекание:
1. Возьмите глубокую форму (в идеале — глиняную или керамическую, толстостенную). Смажьте её маслом.
2. Выложите блюдо слоями: верхний и нижний слои обязательно должны быть из фасоли.
3. Залейте блюдо сохраненным фасолевым отваром так, чтобы жидкость слегка покрывала фасоль.
4. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку. Жидкость должна испариться, соус — стать густым и кремовым, а сверху должна образоваться аппетитная, слегка запеченная корочка. часа
Подача:
Слегка остудите и подавайте к столу. Можно есть горячей, холодной, посыпать зеленью петрушки, с кислой капустой и пресным хлебом.
#постнаякухня
#кулинарноетурне
#национальныерецепты #сербия
@mirom_help – Ангела за трапезой
