В холодильнике пылились белки, в морозилке валялось готовое слоеное тесто... при таком раскладе трудно было не вспомнить об этих замечательно вкусных пирожных. Сказать, что в детстве я их обожала, не сказать ничего. Хрустящие, воздушные, щедро наполненные белоснежным кремом с ароматом ванили и присыпанные сахарной пудрой - это всегда был чистый и неприкрытый восторг. Трубочки крошились и слегка царапали уголки губ, крем предательски лип к лицу при попытках откусить хоть как-то поаккуратнее и в итоге ты оказывался весь в слоистых крошках и ошметках сладкого лакомства. Сейчас уже смешно, а в детстве почему-то было не до смеха. И все равно каждый раз, как только на глаза попадались они, память о печальном опыте куда-то испарялась и уступала место непреодолимому желанию снова вкусить этот предательски сладкий и отчаянно неудобный десерт. То ли рот стал шире с годами, то ли трубочки у меня деликатного размера, но сегодня я сытая, чистая и очень довольная)))
Ориентировочно получается около 20 трубочек.
Ингредиенты:
- 500г слоеного теста (дрожжевого или бездрожжевого)
- 2 крупных белка (примерно по 35г)
- 140г сахара
- 50мл воды
- несколько капель лимонного сока
- 1ч.л. ванильн. экстракта или пакетик ванильного сахара
- сахарная пудра для посыпки
Домашнее или готовое слоеное тесто раскатать в одном направлении тонким слоем около 1мм и нарезать полосками 2.5см*25см. Обернуть вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании. Остановиться, не доходя до кончика примерно 1см и плотно залепить ленточку. Если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползает с конуса и трубочка получается с длинным узким хвостом, теряя свою ровную форму. Выпекать трубочки при 200С до зарумянивания около 12-15 минут. Сразу после духовки снять их с конусов, чтобы не отсыревали внутри. Дать остыть и подсохнуть.
Для крема воду смешать с сахаром и помешивая довести до кипения и полного растворения сахара. Затем уменьшить огонь до среднего и варить до 120С (или пробы на мягкий шарик, если нет термометра). После закипания сиропа начать взбивать белок. Когда дошли до крепкой пены всыпать или влить ваниль и взбивать дальше до готовности сиропа. Не выключая миксер, капнуть в белки лимонный сок и влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать крем до состояния гладкой лоснящейся массы, пока он не остынет или останется лишь слегка теплым.
Наполнить трубочки кремом из кондитерского мешка с насадкой (или ложкой). Перед подачей посыпать сахарной пудрой.