Вы думаете, что начинаете утро правильно, а на самом деле, возможно, кормите «плохие» бактерии в кишечнике и разгоняете сахар до космических значений. Давайте разбираться, что лучше: привычная каша или модный зерновой хлеб, и при чем тут интегративный подход.
Предупреждение: Эта статья носит информационный характер. Любые изменения в рационе при хронических заболеваниях (особенно диабете, подагре, заболеваниях ЖКТ) нужно согласовывать с вашим лечащим врачом.
Почему овсянка — не всегда полезно, а хлеб — не альтернатива
Многие мои пациенты жалуются: съел на завтрак овсяную кашу (особенно хлопья «Геркулес»), и через час-полтора снова зверски хочется есть. Это не «быстрый метаболизм», как думают многие, а биохимия. Каши из мелких хлопьев содержат простые углеводы. Они не перевариваются в желудке (там нет для них ферментов), а мгновенно улетают в кишечник, резко поднимая сахар. Гликемический индекс таких хлопьев почти как у сахара!
Через 15 минут после тарелки овсянки глюкоза ползет вверх, а через час вместо нормы 6-7 ммоль/л мы видим 8-9. Поджелудочной железе приходится работать на износ, чтобы снизить этот уровень. Кроме того, простые углеводы — идеальная еда для патогенной флоры кишечника, что усугубляет дисбактериоз.
А что насчет зернового хлеба? К сожалению, это не лучшая замена. Да, если он без дрожжей, с семенами льна и клетчаткой — он чуть лучше белого батона. Но углеводы и глютен в его составе могут нанести серьезный вред, особенно если у вас скрытая непереносимость. А обещания производителей про Омегу-3 из семян льна в хлебе — маркетинг: ферменты не могут так разбить семена, чтобы добыть эту кислоту.
➡️ Если вы пропустили предыдущие статьи о скрытых антивредителях в еде, обязательно загляните в мой блог — там мы разбирали, как чай и кофе воруют у нас железо:
Рецепт «ленивой» гречневой каши от Натальи (без варки)
Лучший завтрак — тот, который не бьет по поджелудочной железе. Вот мой любимый рецепт, который готовится с вечера и сохраняет максимум пользы.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа (сколько обычно съедаете).
- Сливочное или топленое масло (по вкусу, не бойтесь жиров!).
- 1 средняя морковь.
- 1 куриное яйцо.
Способ приготовления:
Вечером промойте гречку. Залейте крупу кипятком прямо в кастрюле (соотношение 1:2), положите кусочек масла. Укутайте кастрюлю в ватное одеяло или поставьте в мультиварку на режим «подогрев». К утру каша будет готова без варки. Утром натрите морковь и потушите ее в воде 10 минут. Смешайте с готовой гречкой, вбейте яйцо. Тушите под крышкой еще 10 минут до готовности яйца. Вкусный, сытный завтрак без скачков сахара готов.
Если вы хотите похудеть или снизить уровень холестерина, обращайте внимание на время замачивания круп — это ключевой момент.
Анонс следующей статьи:
В следующий раз мы подробно разберем, почему крахмал бывает полезным и помогает убрать живот, а также разрушим мифы о варке. Подпишитесь, чтобы не пропустить материал о резистентном крахмале.
Буду рада ответить на ваши вопросы! Что вы обычно едите на завтрак? Сталкивались с голодом через час после овсянки?
Задавайте вопросы в комментариях или пишите мне на почту: natabogden@mail.ru