Всем доброго времени суток. С вами всегда Людмила.
Сегодня у нас тема, про обеды. Каким же все таки должен обед в России.. Поговорим...Пишите свое мнение в комментариях.
Много разногласий сейчас в наше время по поводу обедов.
Какой должен быть полезный обед...
Одни говорят,что без жидкого, а другие, жидкий супчик всегда должен быть, на обед обязательно.
Мое мнение, супчик должен быть обязательно, хоть немного.
Мы наверно дети СССР и нас всегда кормили полноценным обедом..Это первое, второе и компот. В садике, школе и в рабочих столовых тоже.
Дома старались также.
Но вот с таким я не согласна, чтобы все, как поросюшки сразу запихать в наш желудок. Но, а если подумать, раздельное питание может позволить только человек, который на пенсии, как мы сейчас.
А рабочему нужно работать.. Но чай с бутербродом тоже поесть и на работе в перерывах можно, если они есть. Я думаю, что так....Но все это было в 60-90х годах.
А, как сейчас...Мнение у всех разное.
Послушаем тогда диетологов..
Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова и владельцы столичных заведений быстрого питания рассказали о том, каким должен быть полезный обед и что ждёт индустрию общественного питания в ближайшем будущем.
Мы — за полноценное питание наших гостей, — рассказывает диетолог.. В меню обязательно должны входить супы, традиционные вторые блюда русской кухни. Но мы понимаем, какой высокий ритм жизни... Поэтому организуют бизнес-ланчи. В них входят на выбор салаты — винегрет, Столичный и Витаминный, супы — грибной и куриная лапша, второе — куриное филе и буженина и гречка. Что скажет диетолог, стоит есть?
Современный бизнес-ланч — по сути, то же самое, что и комплексный обед в советское время... На мой взгляд, в целом это оптимальный вариант организации питания. Другой вопрос, что многое зависит от выбора блюд. С точки зрения диетологии, на обед должно приходиться 35-40 процентов от суточной калорийности. Если в составе бизнес-ланча жареные, жирные, соленые блюда, то норма может оказаться превышена.
Идеальный состав — салат либо другая холодная закуска из свежих овощей, легкий суп, второе — белковая составляющая (мясо или птица) плюс крупы. На третье — фруктовый напиток, желательно без сахара. Кроме классической русской еды сохранится, естественно, и зарубежный стиль питания. Можно ли сделать его полезным? Например, быстрые блюда из курицы и рыбы..
А что, филе трески или курицы, салат коул или айсберг — вроде бы рай диетолога. Но и тут не все так просто. В теории полезный фастфуд — не утопия, считает диетолог. Даже бургер при правильном подходе можно сделать полноценным и здоровым приемом пищи. Другой вопрос, что любой предприниматель ориентируется на спрос. Значительная же часть потребителей предпочитают продукты повышенной жирности и энергетической плотности. И продавец ориентируется на это, чтобы получать прибыль. Но все же за счет особенностей ингредиентов даже бургер можно сделать полезным. Например, используя зерновую булочку, овощи, тушеное или приготовленное на гриле нежирное мясо. Получится оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов и клетчатки.
И хотя ресторанную еду и можно сделать полезной, оптимальный вариант питания — все-таки домашние блюда. Бытует мнение, что правильное питание обязательно дорогое: авокадо, семга, заграничные овощи и фрукты. На самом деле зачастую полезная еда может быть и дешевле фастфуда...Что должно быть в продуктовой корзине человека, который заботится о своем здоровье и кошельке? Из белковых продуктов — это прежде всего нежирное мясо, рыба. Именно в них содержится полноценный белок. Необходимы крупы, цены — на любой кошелек. То же самое и с овощами и фруктами.
Первое, второе и компот: как в СССР кормили рабочих и опекали профсоюзы..
Запах наваристых щей, звон алюминиевых ложек о граненые стаканы с компотом, очередь к раздаче и строгий контроль весов на видном месте. Для миллионов советских людей заводская столовая была не просто пунктом питания, а центром притяжения и важной частью рабочей культуры. Профсоюзы следили за тем, чтобы рабочий был сыт, здоров и правильно отдыхал.
История советского общепита началась практически одновременно с историей нового государства. Уже 27 октября (9 ноября по новому стилю) 1917 года Владимир Ленин подписал декрет..О расширении прав городских самоуправлений в продовольственном деле. Документ разрешал создавать столовые, чайные и раздаточные пункты.
В условиях Гражданской войны и становления новой власти большинство частных ресторанов и трактиров были запрещены или национализированы. Общественное питание перешло под контроль государства. К началу 1919 года только в Москве и Петрограде работало около трех тысяч точек общепита, обслуживавших более миллиона человек.
С переходом к НЭПу в 1921 году ситуация изменилась: на улицах вновь появились частные кафе. Чтобы сдержать рост цен и дать доступную альтернативу, государство создало кооперативное товарищество Народное питание — знаменитый Нарпит. Так, в ноябре 1921 года Нарпит открыл в Москве восемь столовых — две в центре и шесть на окраинах. Цены были низкими, но качество и ассортимент оставляли желать лучшего. Известно, что у организации было свое СМИ — газета Рабочий народного питания, где публиковали жалобы, выговоры поварам и печатали карикатуры.
Чем кормили в заводской столовой
Основоположник советской диетологии Мануил Певзнер, возглавлявший Институт физиологии питания в 1920-1930-е годы, разрабатывал рационы для разных профессий. Считается, что именно его институт способствовал внедрению знаменитой формулы «первое, второе и компот».
Певзнер настаивал на здоровой пище, выступая против острых специй и жареного, отдавая предпочтение вареным и тушеным блюдам. Согласно нормам тех лет, для шахтеров и металлургов калорийность обеда могла превышать 2500 ккал, в то время как работникам умственного труда полагалось около 1400.
Меню заводской столовой к 1930-м годам было стандартным, но довольно разнообразным.
- Первое: борщ, щи, рассольник, харчо, суп с лапшой.
- Второе: котлеты (в них для сочности добавляли хлеб), гуляш, тефтели, бифштексы, пельмени. Гарнир — картофельное пюре, макароны, рис, ячневая каша или гречка.
- Салаты: винегрет, квашеная капуста, сезонные овощи с растительным маслом. Майонез в массовом доступе появится позже — после поездки Анастаса Микояна в США в 1936 году.
- Третье: компот из сухофруктов, кисель, чай, какао.
- Десерт: булочки, пирожки с повидлом, сметана с сахаром.
С 1932 года в стране официально появился рыбный день. Четверг стал днем минтая, хека и трески — мясо было в дефиците и его надо было чем-то заменить.
Столовые строили на территории заводов, чтобы рабочим не надо было далеко ходить. Повара в белых колпаках и фартуках трудились в несколько смен и кормили сотни людей в день. Продукты завозили централизованно, а санитарным нормам уделяли особое внимание. Обеды часто выдавали по талонам или карточкам — так проще было учитывать расходы и контролировать льготное питание.
Цены в советских столовых и льготы для рабочих..
Столовые кормили дешево благодаря дотациям. Государство или предприятие компенсировало до 60-80% стоимости продуктов. Рабочий платил символическую сумму.
По данным конца 1920-х, трехразовое питание стоило около 88 копеек в день, а месяц обедов — примерно 27 рублей. Для сравнения: квалифицированный рабочий получал 185-200 рублей, инженер — 230, уборщица — 95. С учетом дотаций еда была доступна всем.
К 1980-м годам цены немного изменились, но доступность сохранялась. Комплексный обед для рабочих и инженеров в среднем стоил около 60 копеек, а полноценный обед — в 70-90 копеек. Цены выглядели так.
- Борщ — 20-25 копеек.
- Котлета с гарниром — 30-35 копеек.
- Гарнир — 10-15 копеек.
- Компот/чай — 5-7 копеек.
- Хлеб — бесплатно.
В зависимости от методики перерасчета, 60 копеек в 1980 году по покупательной способности соответствуют примерно 150-210 нынешним рублям.
Для ударников труда были особые условия. Например, на Трехгорной мануфактуре в первой половине 1930-х для них работало отдельное кафе. Передовикам также полагались дополнительные пайки: пять кг картофеля, масло, рыба. А женщины-ударницы пользовались особой привилегией — доставкой продуктов на дом. Лозунг тех лет звучал: Ударница не должна стоять в очереди.
Профсоюзы: главный распределитель благ
За заводскими столовыми, путевками в санатории и жилищными очередями стояла огромная структура — Всесоюзный центральный совет профессиональных союзов, или попросту ВЦСПС.
Первые объединения рабочих появились в России еще в 1905 году, а после революции, в январе 1918-го, на I Всероссийском съезде профсоюзов официально создали ВЦСПС. Но уже тогда они оказались в подчинении у новой власти — участвовали в продразверстке, отправляли рабочих в продотряды.
Окончательно роль профсоюзов изменилась 23 июня 1933 года, когда вышло совместное постановление ЦИК, СНК СССР и ВЦСПС. Наркомат труда упразднили, а его функции передали профсоюзам. С этого момента ВЦСПС получил колоссальные полномочия и фактически стал государственным органом, которому поручили надзор за всей социально-трудовой сферой.
Чем занимались профсоюзы?
После объединения с Наркоматом труда круг обязанностей профсоюзов значительно расширился. К 1960-1970-м годам у профсоюзов сложился четкий круг обязанностей:
- распределяли путевки в санатории и дома отдыха;
- следили за охраной труда и техникой безопасности на производстве;
- управляли социальным страхованием: больничные, пенсии, пособия;
- контролировали качество продуктов и работу заводских столовых;
- организовывали социалистическое соревнование;
- занимались туризмом и экскурсиями — с 1969 года появился Центральный совет по туризму ВЦСПС;
- руководили добровольными спортивными обществами: «Спартак», «Локомотив», «Трудовые резервы»;
- участвовали в разработке законов о труде и народно-хозяйственных планов.
Как пишет историк В. И. Исаев в статье «Советские профсоюзы в 1930-е годы», «огосударствление профсоюзов привело к потере ими реальных возможностей выступать в качестве посредника между работником и работодателем в лице государства». Защитная функция ушла на дальний план, уступив место производственным задачам.
Сколько платили...
Профсоюзы существовали не на государственные деньги, а на членские взносы. Тарифы были едиными для всей страны и закреплены в пункте 54 раздела VI Устава профессиональных союзов СССР, который приняли на XIII съезде профсоюзов 1 ноября 1963 года, с изменениями в 1968-м, 1972-м и 1977 годов. К концу 1970-х отчисления выглядели так:
- те, кто получал до 70 рублей в месяц, отдавали 0,5% от заработка или стипендии;
- при зарплате выше 70 рублей ставка составляла 1%;
- неработающие пенсионеры, женщины в отпуске по уходу за ребенком и учащиеся без стипендии платили 5 копеек в месяц.
Золотой век и закат системы профсоюзов..
Расцвет профсоюзной системы пришелся на 1960-1980-е. В 1987 году в профсоюзных здравницах отдохнули более 14 миллионов человек, а туристическими услугами ВЦСПС воспользовался 41 миллион советских граждан.
В разное время ВЦСПС возглавляли люди из высшего руководства страны. Первым председателем в 1918 году стал Григорий Зиновьев. Затем почти 10 лет пост занимал Михаил Томский, дважды — Николай Шверник, позже — Виктор Гришин и Александр Шелепин и другие. Последним председателем в 1990 году стал Геннадий Янаев — имя, которое позже узнала вся страна в связи с событиями августа 1991 года.
В октябре 1990 года XIX съезд профсоюзов упразднил ВЦСПС. Вместо него появилась Всеобщая конфедерация профсоюзов СССР, а после распада Союза правопреемником стала Федерация независимых профсоюзов России (ФНПР). Она работает до сих пор, но ее место в жизни заводского человека уже совсем другое.
Говорят, в СССР все давали бесплатно. Просто половину или какие то проценты, оплачивал или выделял какую то сумма - профсоюз. Раньше все платили профсоюзные взносы.
Но молоко в школе давали бесплатно. Хлеб на столах тоже.
Споры о завтраках и ужинах окончились обедом..
Самый важный приём пищи в течение дня - это обед, уверен врач-диетолог, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский. А вот отказ от обеда может привести к проблемам со здоровьем.
Если о пользе завтрака диетологи ещё спорят, то в отношении обеда споров нет. С точки зрения современной диетологии и практического опыта, обед должен быть всегда, - объяснил диетолог.
По словам специалиста, пищеварительная система человека сделана так, что должна получать в обед еду максимальной калорийности. В это время организм готов к приёму максимального объёма пищи. Физиологически, психологически человек предполагает, что обед - это основной и максимально калорийный приём пищи.
Но если отказаться от обеда - последствия не заставят себя ждать. Начнётся разлад всего организма, начнутся нарушения пищевого поведения, будет хотеться перекусить, особенно вечером и ночью. Отсюда те самые "сто просмотров" холодильника после полуночи. А следствием всего этого будет переедание, набор лишнего веса и другие расстройства.
"Человек начинает переходить на более высококалорийное питание. Вместо того чтобы вовремя и правильно пообедать, человек начинает перекусывать, условно говоря, шоколадкой", - заметил Бобровский.
Идеальный обед должен длиться 25—30 минут..говорит диетолог.
Идеальный обед должен длиться 25—30 минут. Необходимо не спеша есть суп, второе — тогда вы заметите, что уже не хочется салата и десерта. Если вы обедаете быстро и съедаете все эти компоненты, то вскоре ощущаете переедание и тяжесть в желудке..
По словам диетолога, для того чтобы пища лучше усваивалась, её необходимо принимать медленно, хорошо разжёвывая.
При этом просмотр кино или прослушивание книги влияет негативно, поскольку человек переключает своё внимание на сюжет, переживает за героев и не контролирует порции...
Специалист посоветовал есть вместе с родными и близкими.
Приятное общение располагает к неторопливому приёму пищи и удерживает человека от переедания. Человек даже может оставить еду на тарелке, поскольку почувствует сытость. Чувство голода притупляется рецепторами на растяжение в желудке, но пищевым маркером является повышение глюкозы в крови. На этот процесс нужно время, поэтому чувство сытости приходит через 10—15 минут..
Как питались наши бабушки...
Так, каким же должен правильный обед..
Обед для большинства людей не только самая объёмная, но и самая любимая трапеза по сравнению с завтраком и ужином. Именно в этот приём пищи можно позволить себе блюда с большей калорийностью, отвлечься от работы и поднять себе настроение скорым завершением трудового дня.
Обедом считается полноценный прием пищи в промежутке между 12 и 15 часами дня. Он призван восполнить дефицит энергии, которая была растрачена в первой половине дня, и сделать запас калорий на вечер. Пропуская обед, организм испытывает стрессовую ситуацию - голод. А многочисленные перекусы, которыми пытаемся заглушить аппетит, только замедляют метаболизм. Испытывая чувство голода, организм начинает запасаться жиром из любой полученной еды. Пропуская обед, в вечернее время тяжело справиться с соблазном съесть что-нибудь вкусненькое - ведь именно этих калорий так не хватало днем, что приводит к перееданиям и частым походам к холодильнику. Но каким именно должен быть правильный обед? На самом деле организовать рациональный обед несложно. Лучше отказаться от излюбленного нами фастфуда и сладостей во время обеденного перерыва. В разы лучше подойдут блюда из картофеля или макаронных изделий, можно добавить немного овощей и куриного мяса. Помимо этого, ваш организм будет рад и обычной овсяной или гречневой каше.
Есть несколько простых правил, которых желательно придерживаться, например перерыв между завтраком и обедом должен быть около четырёх часов. Полноценный обед обязательно должен включать горячее блюдо. Это не обязательно суп, можно ограничиться мясом с гарниром или куском запеченной рыбы, а идеальным началом трапезы можно считать стакан натурального сока. Желательно обедать в одно и тоже время, таким образом организм подстроится под ваше режим и начнёт вырабатывать необходимое количество желудочного сока к обозначенному сроку.