Услышала смешную легенду про слово винегрет. Думаю, жаль, что я не знала ее, когда преподавала в колледже. Рассказала бы студентам и они на всю жизнь запомнили, где в этом слове пишется «и», а где «е». Короче, рассказывают, что императрице Екатерине II подали холодный салат, и она возмущенно произнесла фразу: «Фи! Не грето!», которая и превратилось в название этого салата.
В реальности мы, конечно, сразу видим в «винегрете» корень -вин-, как в слове вино. Второй французский корень – aigre переводится «кислый». Винегрет буквально означает «кислое вино». Так же французы называли винный уксус и особую салатную заправку на основе винного уксуса. Во многих европейских языках слово vinaigrette по-прежнему так и означает салатную заправку.
Но в России почему-то словом винегрет стали называть весь салат (в англоязычных источниках он часто фигурирует под названием «винегрет русский салат»). Как это произошло – загадка, объяснить которую могут только легенды вроде той, что я рассказала в начале. Есть еще одна.
Некий французский повар при приготовлении заправки воскликнул: «Vinaigre?», а русские повара приняли это за название самого блюда, так и пошло.
Наверное, слово винегрет не очень быстро стало обозначать салат. Потому что еще в XIX веке в богатых домах использовались такие бытовые предметы как винегретки (англ. vinaigrette box) и они не имели никакого отношения к кухне.
Так назывались баночки с решеткой и откидной крышкой, в которых находилась губка или кусочек материи, пропитанные ароматическим уксусом. К уксусу для запаха добавляли масла мяты, розы, лаванды и других растений. Это почти духи, но человек не наносил их на себя, а нюхал, когда ему просто захочется ощутить приятный запах.
Вот несколько винегреток вам для иллюстрации подберу.
Можно было носить винегретку (уксусницу») в руках, а можно было подвешивать на шею.