Ингредиенты (на 30–40 шт.) • 500 г муки • 200–220 мл тёплой воды • 1 ч.л. соли • 500 г баранины или говядины (лучше с жирком) • 3–4 крупные луковицы (по объёму примерно столько же, сколько мясо) • 1–2 ч.л. соли, чёрный перец, зира по вкусу • растительное масло или кусочки животного жира для смазывания пароварки Тесто 1. В миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте тёплую воду и замесите эластичное тесто. 2. Месите 8–10 минут, затем накройте и дайте отдохнуть 30 минут. Начинка 1. Мясо и лук очень мелко нарежьте ножом (традиционно — мелкая рубка), можно пропустить через крупную тёрку. 2. Добавьте соль, перец, зиру и немного воды или бульона (1–2 ст.л.), чтобы начинка была сочной. Если мясо постное — добавьте кусочки жира. Формовка 1. Тесто раскатайте в тонкий пласт (2–3 мм). Нарежьте квадратами 8×8–10×10 см. 2. В центр каждого квадрата положите 1–1,5 ст.л. начинки. Сложите по диагонали, соединяя углы, или сформируйте «мешочек» с защипами сверху — классический вид с крестовиной. Защ