Я не думаю, что есть те, кто хоть раз не покупал в магазине помидоры. Сезон-то у нас короткий, а помидоры хочется всегда. Не знаю, у кого как, но у нас в магазинах помидоры все невкусные.
Почему так происходит? Почему внешне красивые томаты по факту невкусные? Давайте разберёмся в причинах этого явления.
Селекция ради внешнего вида
Надо немного абстрагироваться от садового участка и вспомнить, что все, что продается в магазинах в первую очередь нацелено на прибыль. Никому не надо накормить нас чем-то вкусным себе в убыток.
Как и в любой сфере, современное промышленное овощеводство ориентировано на массовое производство и удовлетворение потребительского спроса. Чем больше оборот у производителя - тем выше его доход.
Именно поэтому селекционеры выводят сорта томатов, которые обладают привлекательным внешним видом: ровной формой, однородным цветом и устойчивостью к транспортировке. Однако в погоне за этими характеристиками вкус часто отходил на второй план.
Известный фермер и эксперт в сфере агропромышленного производства Никита Токмаков подчёркивает, что в овощном бизнесе «правила игры диктует ритейл: магазину нужен товар, у которого минимальный процент списания из-за порчи. Пока покупатель голосует рублём за красивые, кругленькие и без единого пятнышка продукты круглый год, производство и логистика будут заточены под сохранность формы, а не содержания».
Генетическая мутация и её влияние на вкус
Немного углубившись в науку, можно узнать, что одна из причин потери вкуса у тех самых гибридов, которые красивые и невкусные, связана с генетической мутацией равномерного созревания.
Эта мутация приводит к тому, что незрелые плоды имеют равномерный светло-зелёный цвет, а при созревании становятся равномерно красными. Однако эта же мутация снижает активность гена, который отвечает за развитие хлоропластов — структур, участвующих в фотосинтезе и синтезе сахаров. В результате снижается содержание сахаров и плоды вырастают не такими вкусными, как нам хотелось бы.
Сбор недозрелых плодов
Ещё один факт, о котором надо помнить: чтобы томаты долго хранились и при этом еще и хорошо переживали перевозку, чаще всего их собирают незрелыми. А уже потом их подвергают обработке этиленом, который стимулирует покраснение плодов.
После сбора томаты часто хранятся в холодильниках или на холодных складах, что замедляет процессы созревания и снижает синтез ароматических соединений. Хранение при низких температурах подавляет активность ферментов, ответственных за развитие вкуса и аромата. Поэтому даже спелые на вид томаты могут оказаться безвкусными.
Обработка газом влияет только на внешний вид. Помидоры получаются красивыми, красными, но внутренние биохимические процессы, за счет которых получается вкус и аромат, остаются незавершёнными. В результате получаем: томаты выглядят спелыми и зрелыми, а на вкус - неспелые и незрелые.
Недостаток солнечного света
Вы пробовали выращивать томаты без хорошего освещения? Плодов будет очень мало, да и на вкус так себе. В промышленных масштабах же томаты плодоносят (благодаря обработкам), но на вкус они всё также - никакие.
Настоящий "помидорный" вкус формируется, когда плоды созревают на солнце, получая достаточное количество света и тепла. Ограничение этих факторов приводит к снижению вкусовых качеств.
Как выбрать вкусные помидоры?
Чтобы купить настоящие вкусные томаты, запоминайте, что надо делать:
- Покупать сезонные и местные продукты: Томаты, выращенные в вашем регионе в сезон, имеют больше шансов быть вкусными и ароматными.
- Обращать внимание на аромат: Спелые и вкусные томаты издают характерный насыщенный запах. Если плод не пахнет, то и вкус у него будет пресным.
- Избегать хранения в холодильнике: Храните томаты при комнатной температуре, чтобы сохранить их аромат и вкус.
- Пробовать "наследственные" сорта: Эти сорта часто обладают более насыщенным вкусом и ароматом, хотя могут выглядеть менее привлекательно.
Магазинные томаты часто выглядят идеально благодаря селекции, направленной на внешний вид и удобство транспортировки. Однако эти же факторы приводят к потере вкусовых качеств. Чтобы насладиться настоящим вкусом томатов, стоит выбирать сезонные, местные и традиционные сорта, выращенные с минимальным вмешательством в природные процессы созревания.