Камамбер с голубой плесенью, выдержанный пармезан, пряный дорблю и пикантный чеддер — для многих это не просто еда, а настоящее гастрономическое наслаждение. Но, увы, позволить себе такую роскошь могут далеко не все.
Причина кроется не только в высокой цене на изысканные сорта. Есть и куда более серьёзный нюанс — медицинский. У некоторых людей употребление этих сыров способно спровоцировать так называемый сырный синдром. Разберёмся, что это за явление и чем оно опасно.
Сначала разберёмся с ингибиторами МАО
Прежде чем говорить о сыре, придётся заглянуть в биохимию. И нет, речь пойдёт не о политических деятелях в Китае))). Сокращение МАО в данном контексте означает моноаминоксидазу. Это особый фермент, который работает в нашем организме как уборщик: он расщепляет биологически активные амины.
К таким веществам относятся адреналин, серотонин, дофамин и другие важные соединения. Именно они управляют нашим настроением, уровнем энергии, сном и даже артериальным давлением.
В середине прошлого века учёные выяснили одну важную вещь. Если замедлить работу моноаминоксидазы, то амины вроде серотонина будут разрушаться медленнее. А значит, их концентрация в крови и мозге станет выше. Пациенты с депрессией на такой «химической поддержке» чувствовали себя бодрее, активнее и оптимистичнее.
Так появились на свет ингибиторы МАО — первые в истории антидепрессанты. Препараты помогали справляться с тяжёлыми состояниями, но имели одну неожиданную и очень опасную особенность.
Как благородный сыр превращается в угрозу
В некоторых продуктах питания природой заложены так называемые амины. Один из самых ярких представителей — тирамин. Особенно много его содержится в выдержанных сырах. В обычной ситуации кишечник спокойно справляется с расщеплением этого вещества. Фермент МАО работает и в мозге, и в пищеварительном тракте.
Но здесь и кроется ловушка. Если человек принимает ингибиторы МАО, то фермент подавляется не только в головном мозге, но и в кишечнике. Организм теряет способность нормально обезвреживать тирамин, поступающий с едой. Вещество беспрепятственно проникает в кровоток.
Дальше происходит цепная реакция. Попадая в нервную систему, тирамин провоцирует мощный выброс аминов. А их и так уже много из-за действия лекарства. В результате концентрация биологически активных веществ зашкаливает.
Чем это грозит организму
Резкий скачок концентрации аминов способен спровоцировать гипертонический криз. Простыми словами — внезапное и сильное повышение артериального давления, которое бьёт по внутренним органам.
Симптомы этого состояния выглядят малоприятно:
— сильное потоотделение
— учащённое сердцебиение
— тошнота и рвота
— пульсирующая головная боль
— одышка
— чувство страха и тревоги
И это ещё относительно благоприятный сценарий. В худшем случае любителя изысканных сыров, который принимает ингибиторы МАО, могут ждать инсульт, инфаркт или тяжёлая аритмия. Цена гастрономического удовольствия становится слишком высокой.
Почему синдром назвали «сырным» и что ещё под запретом
Вы удивитесь, но проблема не только в сыре. Исторически сложилось, что это состояние впервые описали именно на примере употребления сыров. Отсюда и пошло народное название — «сырный синдром». Но на самом деле тирамин в больших количествах содержится во многих продуктах.
Если вы принимаете ингибиторы МАО, под строгим запретом оказываются:
— Сосиски, колбасы, ветчина и прочие продукты глубокой переработки мяса
— Солёные и маринованные овощи, в том числе любимые многими огурчики
— Перезрелые фрукты — в них тоже накапливается тирамин
— Соевый соус, терияки и другие соусы на основе ферментации
— И самое обидное для многих — пиво
Список можно продолжать довольно долго. Но не спешите паниковать. Во-первых, современные врачи назначают ингибиторы МАО крайне редко. На смену им пришли более безопасные антидепрессанты с меньшим количеством побочных эффектов.
Во-вторых, если вам всё же выписали такой препарат, не стесняйтесь задавать вопросы. Попросите лечащего врача подробно объяснить, какие продукты и напитки вам категорически противопоказаны. Лучше один раз уточнить, чем оказаться на больничной койке после ужина с бокалом пива и тарелкой выдержанного сыра.