Всем доброго дня, утра, вечера! Всё, как обычно.
Как у вас погодка? В Екб жара, которая всех уже задавила, временами дождь и грозы… Всё-таки переносить жаришку и такие перепады погоды в большом городе очень и очень тяжко. Сейчас бы к морюшку, а не вот это вот всё.
В связи с этим вопрос- окрошку уже делали? Мы да. Любите вообще это исконно русское блюдо? А знаете, как и когда оно появилось?
Версий несколько.
Многие источники (хотя ни один из них не похож на научный труд) говорят, что окрошку впервые приготовили бурлаки, трудившиеся на Волге. Им в качестве платы давали сушёную рыбу, пойманную в этой же Волге, и квас. Из-за тяжёлых условий труда и плохого питания бурлакам было невмоготу постоянно грызть эту жёсткую рыбу — не выдерживали зубы. Поэтому они решили замачивать рыбу в квасе, чтобы она становилась мягче. Со временем в это «почти блюдо» начали добавлять овощи.
Работающие рядом с бурлаками крестьяне подсмотрели рецепт и видоизменили его. Вместо рыбы стали класть мясо, какого было больше в доме: дичь, домашнюю курицу или даже говядину в особо богатых семьях. Удобный рецепт быстро разошёлся по регионам и приобрёл там свои особенности: появились разные жидкие основы для окрошки, заправки, стали добавлять специи. А в 19 веке в кулинарных книгах блюдо перешло из раздела «холодные закуски» в «первые блюда» — уже там можно найти знакомый нам рецепт.
А вот Алиса мне выдала несколько иную историю возникновения окрошки.
Прародителем окрошки можно считать простое блюдо — редьку с квасом. Его готовили так: брали лук и редьку, мелко их резали, заправляли холодным квасом и солью. Квас, который стал основой для окрошки, был распространённым напитком на Руси. Его варили из ржаного хлеба или солода. Кислая среда кваса замедляла порчу продуктов в жаркое лето, что было важно с точки зрения безопасности.
Правда, про бурлаков и их рыбу Алиса тоже «знает».
А слово «окрошка» впервые встречается в письменных источниках XVIII века. Название блюда связано не с составом, а с формой: главное, всё мелко пОКРОШить. Прямо как в абсурдном детском стихотворении:
«Завести в окрошке можно понарошку
Просто всё, что хочешь,
Был бы хлебный квас!»
До XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску: отдельно нарезанные продукты и заправленный квас в специальных кувшинах.
В XIX веке окрошка приобрела популярность среди городского населения. В это время появились первые кулинарные книги с рецептами этого блюда. Начинали использовать более сложные ингредиенты: телятину, ветчину, раков. (ничё се !!!)
В дореволюционной России окрошку готовили по-разному — с телятиной, дичью, грибами. При этом её всегда заправляли хлебным квасом
В советское время дорогое мясо постепенно уступило место варёной колбасе — она была доступнее и лучше подходила для массовой кухни. Тогда же в составе прочно закрепился картофель, который делал блюдо более сытным. Советская версия окрошки стала мягче и унифицированнее: в ней стало меньше редьки и хрена, зато появились яйца, варёная колбаса, сметана и привычный набор овощей.
Редьку, кстати, все давно заменили на редиску.
Или нет? Есть те, кто делает окрошку именно с редькой?
Привычная основа окрошки для большинства жителей России — квас. В Твери ещё по рецепту 12 века окрошку заливают квасом, разведённым настоем на основе огуречного или сливового рассола с добавлением уксуса.
Для меня самый лучший квас для окрошки –вот этот. Жёлтая бочка( не реклама) .
В более южных регионах окрошка готовится на кефире. Встречаются совсем неожиданные вариации: на газированной воде, пиве или даже игристом. С утра поел окрошечки- и день задался сразу!!!
Любители окрошки на квасе не устают спорить с любителями окрошки на кефире… И наоборот.
Спор о том, чем заправить окрошку (или вообще съесть её в виде салата!), будет жить, покуда стоит мир. Но сближает любителей кефира, кваса и других особо газированных напитков в основе окрошки одно: подавать самое летнее блюдо нужно всегда охлаждённым (ориентировочно 15–16 °C). И в жару. И будет вам счастье!!!!!!
Моя окрошка самая простая – варёная колбаса , огурцы, редиска, яйца , картошка , квас. Зелень. Горчица и сметана. Посолить-поперчить. Наслаждаться.
Заглянула в меню некоторых ресторанов Екатеринбурга – какой вариант окрошки там предлагают.
«Троекуров» - Окрошка из ростбифа и языка. Дорого-богато, как и всё остальное в Троекурове. Ну и , надо сказать – вкусно должно быть.
«Итальянцы»- Уральская окрошка с говядиной, огурцами, редисом, яйцом, картофелем, квасом и горчицей. Подается с квасом и сметаной заливкой . Я так думаю, что итальянцы слыхом не слыхивали про такое блюдо, как окрошка ( кроме тех, которые женаты на славянских девушках, те скидывают свои заводские настройки и едят всё- сельдь под шубой, борщ и холодец). Но наши «Итальянцы» тем и хороши, что в меню можно найти всё и на любой вкус.
«Сыроварня» предлагает два вида окрошки – на квасе и на кефире. Из описания - Классическая окрошка на квасе с овощами, томленой говядиной, свежей зеленью, хреном и горчицей.
Классическая окрошка на кефире с овощами, томленой говядиной и ароматной свежей зеленью.
«Большой грузинский» -два вида окрошки.
Освежающий холодный суп на мацони, с хрустящим огурцом, свежим редисом и ароматной зеленью.
Традиционная окрошка с говядиной и овощами на квасе с добавлением дижонской горчицы. Подаем со сметаной.
Бистро «Горожане» предлагает два вида очень интересной окрошки.
Окрошка с груздями
Окрошку с маринованными груздями подаем на квасе с добавлением горчицы, хрена и нори. Дополняем сметаной, рубленым шпинатом и миксом зелени из петрушки и укропа.
Окрошка с индейкой.
Окрошку с филе индейки подаем на квасе с добавлением горчицы, хрена и нори. Дополняем сметаной, рубленым шпинатом и миксом зелени из петрушки и укропа.
В общем, делаем выводы. Любители окрошки в нашем городе могут найти стопицот разнообразных вариантов любимого летнего супа и за лето попробовать все эти варианты неоднократно. Если, конечно, лето нас не подведёт и жара продержится хотя бы месяц в общей сложности. Так что приезжайте!
Ну, а дома каждый приготовит свой собственный вариант окрошки и никто никому не будет ничего доказывать.
Всем добра и приятного аппетита!
*фото в статье автора и из меню ресторанов
*некоторые материалы взяты из открытых источников сети Интернет